家味美食：蒸一盘小海鲜，地三鲜，虾仁蒸豆腐，咸肉炒辣椒的做法

做法：

1、土豆，茄子切块，分别泡入水中，青椒切块，葱、姜、蒜切粒；

2、锅中放油，烧至微冒烟，大约7成热，下入控干水分的茄子，茄子炸软后捞出；

3、如此分别炸好土豆和青椒。青椒入锅只要10秒钟，就要出锅；

4、锅中放油，爆香葱姜蒜粒，加入酱油炒香，添入150毫升清水，倒入炸好的茄子；土豆，调入盐，糖，鸡精，转小火“咕嘟炖”1-2分钟，这样的茄子，土豆才软嫩；

5、待汤汁快收尽时，放入青椒，炒匀后，撒入蒜粒，沿锅边浇入一小勺醋，即可出锅。

虾仁蒸豆腐

食材

玉子豆腐、活虾

胡萝卜、香葱

蒸油豉油、香油、料酒

葱姜汁、味极鲜生抽

做法1、活虾洗净，去壳去虾线，用少许料酒和葱姜汁稍微腌制一下。2、玉子豆腐取出，分别一分为四。3、准备八片薄薄的胡萝卜，平铺在盘子里。4、把玉子豆腐摆放在胡萝卜片上，放上虾仁。5、入开水锅蒸约5到8分钟。6、把味极鲜生抽、蒸鱼豉油、香油混合在一起，加入少许凉白开调匀。7、把料汁均匀的淋在蒸好的虾仁豆腐上，最后撒上香葱末即可。

咸肉炒辣椒

材料：10斤肉、200克盐、150克生抽酱油、150克白酒、30克花椒

淹咸肉：肉洗净晾干，放在盆中，加盐、酱油、白酒、花椒抓匀腌制，每天都要用手抓，然后放在阴凉处，每天循环，7天之后把肉挂在通风处，晾干之后，切成一块，放在冰箱冷藏。

做法：

１、辣椒洗净切成片

２、把腌制好的肉放在开水中煮半小时，然后切成薄片。

３、 大勺中放半饭勺底油（两份大油+一份菜籽油）葱、姜、蒜炝锅，之后放入咸肉煸炒，咸肉炒至焦黄出油

４、放入辣椒继续煸炒，加入生抽酱油、少量盐和味精、加些汤。

５、辣椒炒熟之后，闭火，盖上盖，焖30秒，美味的咸肉炒辣椒就做好了返回搜狐，查看更多