素食小炒

素食小炒——清炒蒜蓉四季豆，蒜香撲鼻爽口清甜，十分下飯

四季豆也叫芸豆、菜豆或者眉豆等，是一種十分常見的豆莢類食品，經常出現在我們老百姓的日常飲食中。四季豆豆莢清脆爽口，豆粒飽滿鮮甜，營養豐富，十分受大眾的喜愛。家常四季豆的菜品多以豆角炒肉，豆角燉土豆排骨，或者幹煸四季豆為主。今天我們要給大家推薦的一款素炒四季豆，用香味濃鬱的大蒜蓉作為主要配料，使整道菜品的風味獨特，清爽中回味甘甜，十分下飯。

【菜名】：清炒蒜蓉四季豆

【所需食材】：四季豆半斤、大蒜一整頭、小米辣椒三至五個、香蔥一根、生薑一小塊、食鹽適量、醬油適量、蠔油少許、食用油適量。

【烹飪過程】：

1、挑選比較新鮮嫩口的四季豆，先分別摘去四季豆的頭尾，再撕去不易嚼的豆筋，並用清水將四季豆清洗乾淨，控幹水分備用。

2、用刀傾斜著刀鋒，將每根四季豆切成較為細長的粗細均勻的豆角絲，備用。

3、將一整頭的大蒜剝掉外皮，再切成較為細碎的大蒜末，小米辣椒清洗乾淨之後摘掉根蒂部，切成辣椒粒，香蔥洗淨切成蔥花，生薑去皮切成薑末備用。

4、將炒鍋置於爐灶上，倒入稍多一些的食用油，開火燒熱之後，將事先切好的豆角絲倒入鍋中，用中檔火候，進行翻炒。

5、當鍋內的豆角絲經過不斷的翻炒，均勻受熱之後，顏色逐漸變為清翠的綠色，向鍋中倒入適量的清水，並且蓋上鍋蓋燜煮片刻。

6、燜煮大約五至七分鐘左右，打開鍋蓋，再將鍋內的豆角絲進行翻炒，將湯汁炒幹，豆角絲沒有生豆味道，即為炒熟，盛出備用。

7、將炒鍋清洗乾淨或者另起一個乾淨的鍋，倒入少量的食用油，燒熱之後，加入切好的大蒜末、小米辣椒碎、蔥花和薑末，不斷地煸炒，直到炒出香味。

8、在鍋中加入少量的清水（有現成的高湯更好，味道更佳），燉煮片刻之後，再加入少量的醬油和蠔油進行提鮮，並攪拌均勻。

10、臨出鍋之前，再向鍋中加入一小勺食鹽用來調味，再將炒好的蒜末等調味料倒入到事先炒熟的四季豆角絲上，攪拌均勻即可食用。

【烹飪竅門】：

1、四季豆一定要烹煮到完全熟透之後才可以食用，如果料理的火候和成熟度不夠的話，食用之後會對人體帶來一定程度的影響，輕則嘔吐腹瀉，重則食物中毒。所以為了保證四季豆被充分炒熟，可以適當加入少量的清水進行燉煮。

2、如果家裡有現成的高湯，在燉煮豆角絲和大蒜末的時候，以高湯代替清水，能夠使食材更加入味，還能起到提鮮增味的作用。

【圖片來源】：印象時光1

【文案編輯】：我心向月