什么是美国和牛？它是真正的和牛吗？ – Kolikof® Caviar & Gourmet

您可能在当地的杂货店见过美国和牛，或者听过朋友吹嘘它有多美味。但美国和牛到底是什么？它和日本和牛一样好吃吗？

请继续阅读以了解有关美国和牛的所有信息，以及它是否应该在您的下一个牛排之夜主打。 

在解释美国和牛之前，我们需要先了解一下和牛是什么。和牛是一种特殊的牛肉，产自日本的特定品种的牛。 

事实上，“和牛”这个词可以直接翻译为“日本牛”。这意味着真正的和牛只能产自这种牛生活的日本。 

日本的和牛是纯种的，650 天的饲养严格，饲料为优质大麦、麦麸、米糠和玉米。对于农民可以饲养的牛数量和他们可以使用哪种土地，也有严格的限制。 

日本和牛以其独特的脂肪纹理、鲜美的口感和细嫩的肉质迅速受到世界各国的推崇，因此许多国家开始尝试仿制日本和牛，并给它起一个不同的名字。 

简而言之，美国和牛实际上并不是和牛。 

相反，美国和牛是一种牛肉，产自安格斯牛和纯种和牛的混种。这种肉虽然质地很好，但脂肪纹路比日本和牛少得多。此外，由于这种牛是杂交品种，所以肉的味道更像安格斯牛肉，而不是真正的和牛。 

美国和牛不仅是杂交品种，而且美国牛市不允许牛被饲养超过 650 天。相反，美国和牛只喂养约 400 天，而且它们的饮食通常仅以小麦和玉米为主。   

美国和牛不同于日本和牛，因此味道不同。虽然美国和牛也有日本和牛的鲜味，但黄油味较少，肉味更浓。 

此外， 美国和牛比日本和牛瘦，略带甜味，如果你没有心理准备，可能会吃得不适应。即便如此，美国和牛并不便宜，而且被认为是比大多数其他美国牛排产品更奢华的肉类。 

美国和牛的价格取决于您居住的地方和购买地点。在大多数情况下，您应该预计每磅花费超过 15 美元，在某些情况下甚至高达每磅 40 美元。 

在对这种高昂的价格感到恐慌之前，您要知道，与每磅至少 80 美元的日本和牛相比，这真是便宜，而A5 和牛等高等级的价格则超过每磅 150 美元。 

美国和牛不是真正的和牛。因此，它不能用于您通常使用和牛制作的食谱（例如涮涮锅或炒菜）。相反，美国和牛最好作为简单的煎牛排食用，并且要明白它不会像尝试和牛那样具有入口即化的口感。 

此外，由于美国和牛比真正的和牛更便宜，且口感也不那么油腻，因此可以用来制作汉堡或其他肉制品，但由于价格昂贵，一般不建议这样做。 

美国和牛仅在美国生产，并采用美国农业部牛肉分级系统进行分级。  美国农业部根据 BMS 或牛肉大理石花纹标准制定了以下牛肉分级标准。

BMS 0-1：选择

BMS 2-3：选择

BMS 4-5：主要

BMS 6+：优质++

由于美国和牛天然具有较高的大理石花纹，因此总是被标记为 prime 或 prime ++。 

除了这个基本等级之外，美国和牛还根据牛的繁殖情况进行分级。牛与纯种和牛的血缘关系越近，评级就越高。以下是美国和牛的评级标准。

F1： 50% 日本和牛、50% 安格斯牛

F2： F1 母牛与 100% 和牛公牛交配。结果是 75% 的和牛。

F3： F2 母牛与 100% 和牛公牛交配。结果是 87.5% 的和牛。

F4 ：F3 母牛与 100% 和牛公牛交配。结果是 93.75% 的和牛。 

正如我们上面所述，安格斯牛和和牛都是牛的品种。下面是这两个品种的肉质差异，这导致了最终产品的巨大差异。 

安格斯牛肉和和牛的主要区别在于肉质中的大理石花纹。安格斯牛肉虽然很嫩，但只有几条大脂肪线贯穿肉质。而和牛则有几条较小的脂肪线覆盖几乎每一寸。

对于美国和牛，您可能会看到一些与真正的和牛相似的大理石花纹，但它的大理石花纹数量不会像真正的日本和牛那么多，并且它可能仍然会在中心附近或边缘处有一两条明显的较大的脂肪线。 

和牛最受喜爱的方面之一是其外观和口感始终如一。由于安格斯牛肉的质量不像和牛那样严格，因此有时您可能会买到比您预期的更不嫩或味道更差的牛肉。 

安格斯牛肉按美国农业部标准分级，包括根据牛的年龄和肉质标注“优质”和“精选”等。美国和牛也按此标准分级，且始终带有“优质”评级。 

和牛的等级是依据日本的 BMS 标准进行的，共有 12 个等级，并且根据嫩度用字母等级 (ABC) 进行划分。 

和牛的价格极其昂贵，这一点并不令人意外。一头美国牛要花几千美元，而一头和牛的价格比你的车还贵。 

因此，作为成品，和牛的价格比安格斯牛肉贵得多。美国和牛需要至少一只牛，价格介于两者之间——比普通的安格斯牛排贵，但不如真正的和牛贵。 

真正的和牛会融化在你的舌头上，是你吃过的最柔软的肉。安格斯牛排很嫩，但你仍然需要咀嚼——尽管你不会像在质量较差的肉块上那样找到任何软骨。 

和牛确实是一道美味佳肴，上菜方式也与美味佳肴一样。当您在餐厅点日本和牛时，通常会在烹制后立即为您上菜，为您提供小份薄牛肉片，供您小口享用。 

安格斯牛肉将以一大块肉的形式供应，重量从 5 盎司到 16 盎司不等，具体取决于餐厅。 

美国和牛介于这两种选择之间。由于它不是真正的和牛，所以不会切成小块供应，但 16 盎司的块又太过美味。通常，美国和牛的份量较小，有时是为了让大家一起分享。 

神户牛是和牛中更负盛名的品种，产自日本神户地区。它的饲养条件比生产普通和牛的条件更为严格。因此，它被广泛认为是世界上最好的牛肉之一。 

由于神户牛肉比和牛更优质，因此很明显美国和牛的品质远不及神户牛肉。 

日本和牛确实是一道美味佳肴，因此很难找到。2016 年发表的一篇文章发现， 整个美国只有 43 家餐厅真正供应真正的神户日本和牛。

因此，如果您想品尝正宗的和牛，但又不想冒险去一家不供应日本和牛的餐厅，我们建议您从Kolikof等在线肉店在线订购和牛。这里既有和牛纽约条，也有和牛肋眼，和牛爱好者足不出户就能享受到他们最喜欢的美味！

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