平阳十大碗│跨越山与海 找寻味蕾的极致体验

01

美味黄鱼冻 

黄鱼冻来自东海的大黄鱼烧制，它冷却后本身胶质丰富、冻结而成，具有味清滑爽、沁人心肺。

据说有一年冬天，有户人家有客来访，主人家就去买了黄鱼烧好等客人，可是客人说要晚一天到，烧好的黄鱼舍不得吃，就放入橱柜，第二天客人来了，主人说昨天把黄鱼烧好了你没来，今天冷了就将就将就吧，当客人一吃竟然十分美味，忙问主人家烧法，主人家挠头搔耳，讲不出所以然来，就叫媳妇问个究竟媳妇以为做错什么了，结巴地说，家里烧了鸡剩了点汤，顺便拿来烧鱼了，没想到节俭的小媳妇无心插柳，竟成了温州一道名菜，而这道就成为了南麂的地道名菜。

02

怀溪番鸭 

怀溪番鸭已有100多年的饲养历史，属于高档瘦肉型鸭种，体形硕大。番鸭胸宽平，翅膀大而长，强壮有力，脚短粗实，蹼大而肥厚，羽毛紧贴身躯。以生长快，耗料少，肉质优，污染小，抗逆性强等而著名。

怀溪村民引进番鸭后，几乎家家户户都要养上几只番鸭，过年时，或馈赠亲友，或宴请宾朋。

当地村民还有这样的风俗习惯，来年的第一天（正月初一）早餐，家家都用鸭煮长寿面吃，据说，这样人会一生健康长寿。

怀溪杭坑村先后开出了二十多家番鸭店，俨然成了番鸭一条街，“怀溪番鸭”慢慢也就声名远扬，亲带亲，友偕友，慕名前来怀溪吃番鸭的人络绎不绝。尤其是节假日，周边县市区的食客，其中不乏温州市区的美食家。久而久之，“怀溪番鸭”成了温州市平阳县及其周边地区的一道名菜

03

竹荪鸽蛋 

竹荪鸽蛋是以平阳五个鲜的梅溪鸽蛋为主料、加入竹荪烧制而成，以汤清味鲜为特点。

鸽蛋有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1B2、钙、磷、铁等，味甘，性平，具有补肾益气解毒托的功效。竹荪具有很高的药用价值。子实体中含有多种酶和高分子多糖，其多糖为异多糖，可增强机体对肿瘤细胞的抵抗力，因此，具有良好的防癌、抗癌作用。中医认为，竹荪性寒、味甘、无毒，有滋阴养血、益气补脑、止咳化痰及减少腹壁脂肪积储的功效、两者相和是一道很好的养生菜肴。

04

家烧马蹄笋 

每一种美食的背后都有一个特别的故事，马蹄笋也不例外，马蹄笋历史悠久，早在唐代就有挖笋充饥的记载。

宋朝著名诗人苏东坡先生曾这样写道：“可使食无肉，不可居无竹，无肉令人瘦，无竹令人俗。”而有人接其意道：“若要不俗又不瘦，最好餐餐笋烧肉。”

马蹄笋它具有清爽可口、笋肉厚实、笋质脆嫩、笋汤不刺喉。马蹄笋口味清爽、营养丰富，具有清凉解毒、美容保健等保健价值。并含有大量活性粗纤维素，能减少人体内有毒物质的积留和吸收，帮助消化排泄，防止肠癌，具有减肥和美容的功效，是保健营养的佳蔬。而且我们用五花肉来烧制的马蹄笋更加美味。

05

平阳炒粉干 

现在只要说起粉干，很多温州人就会想到平阳粉干，而其中最著名的就要数南雁五十丈村的粉干。它采用传统技艺制作，还原了记忆中最纯粹的味道，因味美而受到消费者的青睐。

平阳粉干细度一般只有0.3毫米，具有细、白、嫩三大特点，容易烹调入味，风味独特。煮之汤清不混，炒之口感柔软、爽滑，却又有嚼劲。

06

姜酒泡胶 

姜酒泡胶是以鳗鱼的鱼鳔晒干后，用油发和盐炒两种技法，经水泡制去血心后，用农家自酿的米酒和生姜熬制后成为姜酒来烧制而成。菜品以软糯爽口、酒香味浓而著名。

此菜源于鳌江港口，因敖江人民素以用鳗鱼晒成鱼干也叫鳗鲞。他们把鳗鱼宰杀后把内脏全部扔掉，但有些工人就把内脏拿回家进行分解，把鱼籽和鱼肚来烧咸菜，鱼鳔晒干做成泡胶用姜酒做成汤菜，分给了邻居品尝，邻居品尝后都说好，而且泡胶营养丰富，具有滋补健身的功效，特别是对孕妇有很好的食疗功效，也是平阳女人坐月子时必吃的食品，后经瓯南名厨的演变就成为一道具有平阳特色的美味佳肴。

07

盘香鳝鱼 

相传大约200年前的一个中午，宋桥村某户人家来了一位至亲，由于家贫如洗，主人找不到好菜招待。情急之下，想到家中竹篓里有刚抓回来的鳝鱼，来不及用汤烫和竹刀劈开，匆匆忙忙就把整盘活鳝鱼倒进油锅里，加入黄酒、姜片、黄豆酱、番葱等佐料，经过一番慢火细烧，鳝鱼在锅里慢慢地盘成蚊香状。上菜后，客人吃了连声说好。此后很多人家就学这种烧法，盘香鳝鱼由此得以流传。

万全水域面积辽阔，淡水鱼资源非常丰富，尤产黄鳝，这一特点也构成了这道名菜的客观条件。现在，将这道菜肴做得最开心好得就属万全镇宋桥的酒店了，宋桥镇酒店做的鳝鱼各有特色，所以要吃正宗的“盘香鳝鱼”，就到宋桥去。

08

梅溪黄牛排 

梅溪黄牛排源于平阳梅源，很早以前梅源地方以杀牛为生，人们把牛杀了以后用牛肉来换取生活用品，因牛排和骨头没人要，屠户只能给自己做着吃或者扔掉，有一天屠户干好活，把牛排砍成小块，用大料、桂皮、生姜、料酒等来煮牛排，煮好后一人独自喝起了小酒，突然来了个多年未见的朋友，来不及去买菜，只能叫朋友将就一下说道，这些没人要扔掉可惜，只能自己吃，朋友一吃觉得特别的美味，就跟他说我现在没什么事，你每天把牛排煮好我拿去梅溪卖，就这样两人就做起来了。

因黄牛排肉质柔韧有嚼劲，人们吃了都说好，一传十、十传百大家都说去梅溪吃黄牛排，就这样梅源牛排梅溪卖，所以人们就叫梅溪黄牛排了。

09

酒糟溪鱼 

酒糟溪鱼源于平阳南雁，相传吕洞宾有一日云游到南雁荡山，见一老翁背着一鱼篓愁眉苦脸的，就下凡变成一位道人，开口就问渔翁为何愁眉苦脸，渔翁说自己老伴卧床不起想吃鱼。

可是他找了一上午没见一条鱼，就当渔翁唉声叹气时，吕洞宾抓来一把竹叶撒在溪里，顿时溪里出现了很多鱼对老翁说，你看那是什么，渔翁一看心花怒放下去抓鱼，回头一看吕洞宾不见了，知道是神仙助他的，拜了一拜就回家用酒糟把鱼烧好给老伴吃下，老伴身体也好了，就这样后人把这种做法保留了下来，成为平阳南雁的一道特色菜肴。

10

芋头炒紫菜 

芋头炒紫菜是平阳北港的特色菜、它以芋头和紫菜相结合，真正成为山珍海味的完美结合，形成一道美味可口的美食。平阳芋头以闹村的红芽芋为佳，它具有绵糯香甜。酥而不腻的特点，形成了平阳南雁景区的一道特色美食。

旗舰店 

叶子餐厅

店铺地址：平阳县鳌江镇厚垟村

名都皇家大酒店

店铺地址：平阳县鳌江镇巴黎城1号

新一家美食城

店铺地址：平阳县昆阳镇新一家美食城

本文来源：平阳文旅体资讯