鱼香肉丝怎么做好吃？成都川和烹饪

说到这种鱼香肉丝，可能是很多人的最爱。除了肉丝和辣椒，浓汤泡饭或者调味面条都很好吃！但是你知道这种鱼香肉丝是怎么来的吗？它有什么历史典故？好了，今天就来说说这种鱼香肉丝的由来！

据说那是清朝的事。在四川，有一个商人。丈夫一年四季都在外面做生意，妻子在家照顾孩子和老人。这个家庭有一个爱好，那就是他们特别喜欢吃烧鱼。他们不仅喜欢吃烧鱼，还喜欢用不同的方式烹饪各种各样的鱼。特别是，我喜欢在这道鱼菜中加入洋葱、姜、大蒜、葡萄酒、醋、糖等香料。很长一段时间以来，我也有自己独特的烹饪风格和技术来制作鱼。我自己做的鱼不仅美味可口，而且味道醇厚甘甜，非常美味！

有一天，丈夫刚做完生意回家，还没吃饭。他的妻子还没有准备晚餐，但除了前天剩下的鱼汤，厨房里还有一些猪肉，没有其他配料。妻子知道丈夫喜欢吃鱼。她别无选择，只能把鱼汤倒在炒肉丝上。她以为丈夫吃完后会觉得不好吃，怪她。谁知道呢，丈夫吃完后，她一再鼓掌，说好吃！

我很高兴我的妻子，所以她的丈夫问她是怎么做这道菜的。当她的妻子看到她的丈夫说它很好吃，没有说任何奇怪的话时，她把事情的原因告诉了他。听了丈夫的话，她觉得很有趣，所以这个家庭从来没有扔过剩下的鱼汤，只是用来做炒肉丝！

这个家庭在做生意的时候，难免会招待重要的客人。每次客人来吃饭，老公都命老婆给客人做这道菜。客人们一个个称奇，说他们从来没有吃过这么好吃的菜，所以他们都要求烹饪法宝。慢慢地，鱼香肉丝传遍了当地。

后来这个家庭改进了鱼香肉丝，只用自己平日烧鱼用的调料做肉丝。谁知道，味道是一样的赞美！

配料:猪通脊肉、青笋、木耳

调料：菜籽油、猪油、姜、蒜、葱、泡红椒、郫县豆瓣、白糖、盐、味极鲜酱油、陈醋、料酒、味精、淀粉

制作步骤：

1.首先，这道菜应该用脊肉做。这部分肉嫩，容易换刀切丝。把肉换刀切成3毫米左右的粗丝。加入酱油、料酒和胡椒粉。如果你想吃肉丝，你可以加入洋葱和姜水，沿着一个方向把汁放进肉里，吸收足够的汁液，然后加入玉米淀粉，抓住水分。最后，加入封面油，抓住它，防止粘在锅里。

2.准备配菜和料头。传统做法中的大木耳不容易买到。家里用浸泡过的黑木耳切成细丝。竹笋切成丝后，一定要加点盐杀水，这样炒出来的味道才会酥脆。很多人说四川人在做饭的时候都在吃调料，这是有道理的，突出了材料和配料的特点，这也是川菜还是全国人民最喜欢的菜的原因。因此，这道菜必须用更多的洋葱、姜和大蒜，这是鱼类风味的关键之一。

3.葱切成葱，姜蒜切成细末，姜蒜比1：2左右。我之前介绍鱼香的时候说过，没有泡椒的鱼香一定没有灵魂的味道。而且一定要用泡椒去籽后切成泡椒绒，既能充分释放泡椒的味道，又能大大提高整道菜的颜色。另外，传统做法只用泡椒，但现在四川很多地方在泡椒的基础上加一点郫县豆瓣，既能增加复合味，又能增加汤色的红亮。辣椒酱比3:1就可以。

4.最后，在碗中加入酱油、料酒、白糖、陈醋、味精和淀粉。很多人做鱼香肉丝不是甜就是酸。记住糖醋比例1：1.这是调制鱼香味型的关键。

5.将锅加热，倒入菜籽油，加入少许猪油，增加口感顺滑。大火40%时，将肉丝放入油温中，两秒钟后迅速滑动，直到肉丝变白，迅速取出控油。

6.保持最大火将锅中的油加热到60%的油温，将泡椒和郫县豆瓣迅速炒出香味和汤色。炒好后，倒入姜蒜米继续炒。闻到姜蒜的味道后，倒入真菌和竹笋，快速炒匀。然后倒入肉丝，倒入汁中，快速炒12秒，撒上葱花，关火炒匀。

这种家庭做法的鱼香肉丝，利用家庭炉灶的火力，最大限度地实现了肉丝的光滑和嫩度，同时也很好地刺激了各种材料的香味。只要你认真遵循这种做法，你就敢说你吃过最好的鱼香肉丝。如果你喜欢这种经典的鱼香肉丝，你愿意称赞它吗？感谢您的关注，每天分享不同的家常菜。