饼干生产工艺与配方(食品工艺与配方系列)

阅读量：

300

作者：

马涛

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摘要：

本书是《食品工艺与配方系列》之一的《饼干生产工艺与配方》分册,书中主要介绍了饼干生产中常用的原辅料,生产工艺和设备,深入分析了生产中常见的操作问题和设备故障,并给予了相应的解决方法,对生产中的产品质量问题进行了详细介绍.本书可作为饼干生产企业和饼店技术人员的参考书. 本书主要介绍了饼干生产中常用的原辅料,生产工艺和设备,深入分析了生产中常见的操作问题和设备故障,并给予了相应的解决方法,对生产中的产品质量问题进行了详细介绍.书中列举了大量各种饼干的生产配方.可供读者参考. 本书可作为饼干生产企业和饼店技术人员的参考书,也可以作为食品科学与工程专业的教学参考书.

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出版时间：

2008-01-01

ISBN：

9787122014160

被引量：

11