舌尖上的江浙菜，江浙沪为什么吃得特别？

说起江浙的饮食，

大家的第一印象肯定是甜到发指的口味。

以杭州、苏州为首的一众江浙城市，

是中国为数不多的以甜口出名的城市。

江苏

1.

土豪的甜

苏南地区的食物

出名者如无锡排骨

十分之的重量都来自于糖浆

但是无锡排骨甜而不腻，

酥软香甜，咸甜调和，肉美汁鲜，

具有吴中菜肴风味。

另外小编告诉你，

你吃的不是甜，

是身份！

苏南爱吃甜有其历史依据

作为中国最大的平原地带

在整体偏冷的中国，糖一直是来自最南方的稀有物资。只有皇室和富商才能大量采购。苏南在长江流域被完全开发后就一直是中国的富庶之乡，富豪们当然就要做一些烧钱的事情展示身份。因此越来越多的蔗糖便最终培养出了甜口的苏南人。以至于炒青菜也要放糖，可谓甜死人不偿命。

糖就成了他们的工具

由此养成了江苏人偏甜的口味。

糖芋苗

清水油面筋

蜜三刀

2.

极致的鲜

以南京为核心的金陵菜

以扬州为核心的淮扬菜

以徐州为核心的徐海菜

都不以甜口见长

他们秉持的是更为重要的口味——鲜

其实，

放糖还能保持菜肴的“鲜”，

南京，南京嗜鸭之深，

乃至有人说南京人前辈子都跟鸭子有仇，

著名的南京盐水鸭讲究盐味

不能盖过鸭肉本身的鲜美

长江四大名旦：鲥鱼、鮰鱼、刀鱼、鲅鱼

太湖三白——银鱼、白虾、白鱼

都是以吊鲜为烹饪宗旨的美味鱼类

容不得调味料破坏

肉质鲜嫩，清蒸白灼保留原汁原味，

咬一口，鲜美至极。

徐海菜受到北方菜的影响

是江苏菜里偏咸的一支

但即使如此

比起北方菜的重油重盐

徐海菜还是显得客气了很多

最得鲜味精髓的

还数淮扬菜

“鲜”是淮扬菜的灵魂

作为扬州门面的大烫干丝

看似无味的汤类背后

融合了十几种食材的自然本味

一口，让你回归自然。

除此之外，

江苏还有许多特色菜肴，

比如狮子头

羊方藏鱼

地锅鸡

徐州羊肉

浙江

1.

海风的咸

擅长海产和腌制食物的浙菜

浙江曲折的海鲜线和起伏的山林

让浙江人喜欢下海进山觅食

但如此带回来的食材不腌制起来就容易腐败

鳗鲞就是这种饮食文化的终极体现

过去鳗鲞

是浙江人过年的餐桌上最上台面的一道菜=

鳗鲞以新鲜的海鳗晾干而成

食用时加入料酒、精盐、葱姜等上锅蒸制

一壶米酒配上一口，甘甜又带着海腥气

可以说很浙江了

2.

杭帮的鲜

受不了极致的“浙江海风味”，

外地人想必能接受杭帮菜里的鲜味

东坡肉、宋嫂鱼羹、西湖醋鱼等杭州名菜

传承自官府菜的杭帮菜口味相当适中

东坡肉

苏东坡有诗云：“慢火煮，少著水，火候足时它自美”。

码得整整齐齐的麻将块儿，

红得透亮，色如玛瑙，

夹起一块尝尝，

软而不烂，肥而不腻。

宋嫂鱼羹

创制于南宋淳熙年间，

通常将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨，

加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成。

成菜后，

色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉。

西湖醋鱼

通常选用草鱼作为原料，烹制而成。

烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，

胸鳍竖起，鱼肉嫩美，

带有蟹味，鲜嫩酸甜

3.

A级的臭

如果说浙菜里真的

有什么让外人觉得难以接受的奇葩

那可能就是他们对臭味的接受力

湿热的浙江食物容易发生霉变，

浙江人由对臭菜不得不忍到不得不爱，

这种臭，却是臭中带鲜

让人不自觉地“吃上瘾”

臭菜里最核心的

是用苋菜梗腌制的臭苋菜

苋菜梗本身有硬皮难以下咽

腌制后算是一种废物利用

轻轻一嚼就能挤出中心的肉质

腌制剩下的卤水

用来泡臭豆腐、霉千张

上海

尽管上海所谓的本帮菜与这座城市一样

是一个血统复杂的混血儿

1.

混血的味

上海受浙江、江苏的影响

在咸与甜、农产与海产中取得了微妙的平衡。

可谓是江浙两省菜品的集大成者

最早对上海菜产生影响的是苏南的口味

在长江三角洲不断向东淤积的过程中

苏南农民来到了上海

带来了甜味的偏好

菜品里出名的菜包狮子头、爆鱼等

浓油赤酱的菜

都要放上一大勺糖才算OK

菜包狮子头

外面包裹白菜叶

在蒸焖过程中吸收了肉汁

使荤素之味达到一个很好的平衡点

糟田螺

是上海著名的特色风味小吃，

烧好后的田螺还得放上陈年香醋，

一口带着上海海风气夹杂古老的味道。

浙菜也对上海有着莫大的影响

来自东海的凉拌海蜇头总是酒席间的头盘凉菜

毛蟹年糕是主妇随手可做的一顿简餐

2.

西式的吃

是最早开埠的港口之一

上海还吸纳了大量西餐的吃法

最出名的要数上海炸猪排

金黄酥脆

必得蘸点辣酱油才够味

除此之外上海还有其他特色美食，

比如白斩鸡

高桥松饼

杭州大事综合整理返回搜狐，查看更多