了解食物升糖快慢，掌握升糖秘诀！

认识GI和GL，控糖有妙招！

这些年来，不知道为什么，肥胖的人越来越多，糖尿病人也越来越多，于是大家越来越注意饮食，甜的东西不敢吃，升糖快的也不敢吃，据说吃“草”比较香，控糖又减脂！

真的是这样的吗？升糖快慢怎么去衡量？

这里讲的升糖快和慢说的食物的属性——食物的升糖指数，也叫GI，是指含有50g碳水化合物的某种食物餐后2小时内引起体内血糖升高的程度和吃50g葡萄糖引起的血糖升高程度的比值。GI值越大，说明食物升高血糖的速度快、能力越强。比如，同样碳水化合物含量的糙米和米饭，米饭的GI值要远高于糙米，说明米饭的升糖指数更高。

GI主要分为三个等级，GI值为55 及以下的食物为低GI食物；GI值为55～70 之间的食物为中GI食物；GI值为70以上的食物为高GI食物。

中、高、低GI举例

通常GI值较高的主要是主食类、甜点类、饮料类以及含糖高的水果类食物，糖友们或多或少能说出一些GI高的食物，比如我们平时吃的大米、面条、馒头、烙饼、西瓜、可乐等。那么GI高的食物是不是意味着吃进去就立马让血糖飙升呢？很多糖友血糖一高，就说吃了某某食物让血糖飙升的，其实我们最终看到的血糖数据并非是单一食物影响的，即使是，还要看吃了多少来去判断。

是不是GI低说明热量低呢？

虽然低GI的食物引起血糖峰值低且下降速度慢，可以起到控糖的作用，但是低GI≠低热量也≠低碳水，比如曲奇、薯片、锅巴、油条之类的食品加了很多油脂，消化起来比较慢，所以血糖上升减慢，但是这些都是属于高热量的食物。另外，摄入过多的低GI食物依然可以导致碳水化合物及热量超标，所以还是要注意总量的摄入。相同的，高GI的食物也不意味着不能吃，注意量就好了。

讲到这里，一会要看食物添加的成分，一会又要看量，有的人就会问，GI值是不是没有参考价值？当然不是的，至少它让我们认识了食物升糖快慢的属性，最终影响血糖变化的，还要结合食物的量来衡量，从而引出了GL的概念。

什么是GL？

GL指的是血糖负荷，反映的是食物对血糖影响程度的大小。它是通过GI计算得来的，计算公式为：GL=食物中的碳水化合物含量×食物的GI值÷100

当食物的GL