苏式、广式、冰皮、流心...哪个才是正宗的月饼？

广式月饼区别于苏式月饼的最明显特征，是使用转化糖浆、植物油及面粉制成的饼皮。

这种饼皮更为酥软，能够长期保持湿润，最重要的，是其可以做到非常薄，皮馅比例做到1:4甚至是1:9，完全是不一样的烟火。

最为星光闪耀的广式月饼，是双黄莲蓉月饼。

即把莲子通过去皮、泡水、揉搓等一些列工艺程序，熬炒成蓉，再以其为主制成月饼的馅料。

苏式月饼

苏式月饼起源于江苏，其中“苏”字通“酥”，正是这种酥皮月饼的最突出特征。

使用油脂、面粉与麦芽糖等制成的水油皮，加上使用油脂与面粉制成的油酥皮，层层叠叠的将内馅包裹起来，形成了苏式月饼那层次叠加、酥松薄脆的口感。

以鲜肉、玫瑰、百果、椒盐、火腿、葱油等填充的馅儿，让苏式月饼有了油重的特点。

我们常常可以看到包裹或者垫着苏式月饼的油纸上，泛着醒目的光泽。

同时，苏式月饼的甜口特点，也很突出，这是江浙沪地区口味偏好的体现。

不可错过的非传统

正如前面所述，月饼其实是一种助兴的吃食，正统与流派之争，显得有些无聊，更是造成了拘谨。

传统工艺的月饼，的确有其独到与美味之处，但新兴的品种，也是别有一番风味。

冰皮月饼

如名所表，这种月饼需要冷藏保存，其以糯米粉制成的饼皮，能够带来冰爽软滑的口感。

冰皮月饼的馅料，也有传统的莲蓉和豆沙，但是，最为销魂的，还得是乳酪口味的。

据说是香港最先发明了这种月饼，而且目前，香港有最好吃的冰皮月饼。

流心月饼

因其有可以爆出的陷浆而得名，真的是快速爆红的一个新锐品种。它的做法，已经融入了很多西式糕点的工艺和原料。

这种月饼由三部分组成，从外向内依次为：

黄油、奶油、鸡蛋等做成的饼皮；

牛奶、鸡蛋、黄油等制成的奶黄馅；

椰浆、咸蛋黄、玉米淀粉等制成的流心浆；

食用之前，微波15秒左右，再切开月饼时，就能看到浆液流淌出来，伴随着一种复合了奶香、椰香等的气味蔓延开来……

中秋将至，祝大家与家人、朋友在一起，平平安安、快快乐乐的吃！好！喝！好！

文/郑科

图/郑科

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