吃泥鳅到底要不要去内脏？很多人不懂，这么多年白吃了

这层黑膜有很重的腥味，其学名叫做“腹膜脏层”，在有鳞鱼（比如罗非鱼、鲫鱼）中更加普遍。在处理鱼时，很多人都会将这层黑膜刮去，否则既影响口感也不健康。

事实上，这层黑膜并不是由外界的污染物堆积形成的，而是由鱼类的性腺组织分化而来的，能够分泌粘液，减少脏器之间的摩擦，起到保护和润滑的作用。需要注意的是，这层黑膜的脂肪含量很高，容易富集重金属、农药等有害物质，从健康的角度来说，不建议食用。

因此，无论是从口感还是安全的角度来看，这层内膜都应该刮除干净，这样做出来的鱼才营养美味，吃起来也更加放心。

鱼胆就是指鱼的胆囊，内部容纳着肝胰脏分泌的胆汁。几乎所有的鱼类胆汁都一样，味道非常苦涩，甚至有些鱼类的鱼胆还有毒，比如青鱼、白鲢、鲈鱼以及草鱼等等。这些鱼类的胆汁毒素能够对人的肝、肾造成严重破坏，甚至导致变性坏死。

食用泥鳅的鱼胆导致中毒的事件比较少见，但还是谨慎为好，能不吃就尽量不要吃。

很多人之所以不想掏泥鳅的内脏，主要原因就是嫌麻烦。泥鳅身型圆滑、体型较小，处理起来确实繁琐。我个人的建议是，对于体型很小的泥鳅，在食用前可以不掏内脏，但是对于大规格的泥鳅，掏内脏就很有必要了。

说起泥鳅的体型大小，这里就要从国内养殖的泥鳅品种说起了。国内养殖的泥鳅主要是真泥鳅和大鳞副鳅，前者个头较小，后者个头较大。这两种泥鳅在2019年为我国贡献了35.6万吨的产量，比黄鳝产量的31.3万吨还要高。

国内的育种专家们在大鳞副鳅的基础上经过品种改良，培育出了台湾泥鳅。台湾泥鳅具有个体大、生长速度快，产量高等优点，而且还不会钻泥，吃料也很猛。在华南以及湖北、浙江等地，台湾泥鳅的亩产量能达到2500公斤，而且销路好、售价高，是重要的出口创汇水产品。

▲台湾泥鳅目前是国内水产市场上个体最大的食用泥鳅

达到商品规格的台湾泥鳅在60~70克左右，100～200克的大规格台湾泥鳅也能经常见到，处理内脏也比较方便。

在华南地区，有些厨师仅仅利用台湾泥鳅一种食材就能做出一整桌“泥鳅宴”，比如红烧泥鳅、泥鳅炒腌菜、干煸泥鳅、泥鳅豆腐汤、鸡蛋炖泥鳅等等，简直让人欲罢不能。

对于体型较小的真泥鳅，处理起来就没有那么容易了，如果实在嫌麻烦也可以不去除内脏。

泥鳅是一种深受大众喜爱的优质水产品，但其身体内部的消化道、黑膜以及胆汁等器官会严重影响口感，经常食用对人体健康不利，最好将其清除。

为了方便快捷地清除掉泥鳅的内脏，可以分“三步走”：

总之，处理泥鳅时到底要不要掏内脏，这可以根据泥鳅的体型大小来决定。

对于小个头的泥鳅，可以不用掏内脏，在食用之前，建议在清水中先养上几天，让泥鳅排尽粪便，这样吃起来更干净一些；对于规格比较大的泥鳅，掏内脏还是很有必要的，毕竟在美食的诱惑面前，健康和安全才是第一位的。返回搜狐，查看更多