三鲜馅饺子这样做，不煮不煎，再加上它和面，柔软劲道还更营养

先拌均匀，再少量多次的边倒入开水、边搅拌面粉。

上手揉成软硬适中的面团，多揉一揉至差不多光滑。

反扣大碗醒面约20分钟。

醒面的时间开始做馅：

韭菜洗净并控干水分，准备两个鸡蛋，虾尾去虾线洗净后切小丁，加少许盐、少许葱姜水反复抓十几下，腌制10~20分钟。

锅里喷少许油，倒入鸡蛋液炒熟并划散盛出晾凉备用。

等到面差不多醒好时，把韭菜切碎，加橄榄油拌均匀可防止出水。

倒入晾凉的鸡蛋碎，把虾肉里面的葱姜挑出来，把虾肉也加到韭菜里，加适量盐。

拌均匀，调味根据自己的口味来。

面醒好后反复揉面至面团光滑。

在面团中间戳个小洞，整理成圆环。

切开并搓长，再切成小段，每一个小面剂子要比平时包水煮饺子的面剂子稍大些。

把面剂子按扁再擀成中间厚边缘薄的圆面片，加适量馅。

用自己的手法包成饺子。

一次做的较多，如果吃不完的，可以拿出一部分生胚放冰箱冷冻，随吃随回蒸，无需解冻。

冷水上锅，把生胚放在湿纱布上。

盖上锅盖，开大火蒸约13分钟关火后焖两三分钟即可，蒸的时间要根据饺子大小稍作调整，我包的饺子较大，蒸约13分钟，关火后焖两三分钟刚刚好，别蒸太久，避免韭菜变色影响色泽。

外皮又软又劲道，还带着莜麦所特有的清香味，趁热吃很柔软，凉些会更劲道。

一口下去，既有韭菜的鲜、虾仁的嫩还有鸡蛋点的滑，滋味丰富，营养丰富。

馅料鲜美不出水，有荤有素，营养全面。

【温馨小贴士】

1.莜麦面和普通杂粮面不一样，经开水烫后会很筋道有韧性，莜麦粉占比越大，越劲道，但不宜操作，包的时候容易开裂，个人建议配方中的比例不仅好操作口感也很好。

2.做蒸饺的面剂子要稍微大些，外皮要擀的比水煮饺子稍厚些，因为蒸饺很柔软，如果皮太薄容易掉底。

3.做蒸饺要用开水烫面，开水烫面做出来的饺子皮特别柔软好吃。

4.虾仁加葱姜水腌制下可去腥，加点盐不仅增加底味，还能使虾仁滑嫩口感好。

5胃口重的朋友炒鸡蛋前可以在鸡蛋液里少加点盐，提前入个味。

6.韭菜一定要控干水分，且快要包时再切碎并加油拌一拌，这样做从包到蒸后韭菜都不会出水。

7.韭菜、鸡蛋、虾仁都自带鲜味，我觉得调味只加盐就很鲜美了，不建议加太多调味，避免掩盖其原味原香。

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