熬完猪油的油渣，可以吃吗？

有朋友问：“猪油渣”真的可以吃吗？

猪油渣真的是可以吃的。将熬完油的猪油渣盛到碗里，用一点点盐拌匀，等稍凉就可以吃了，又香又酥，满口生津。这应该是很多人的童年回忆。

小时候，每当家里熬猪油，我们都会顺手从装猪油渣的碗里拿几粒扔嘴里，它属于越吃越香的那种。但我们也不会把整碗吃光，因为猪油渣还可用来炒菜。至今在我们当地的餐馆还有油渣炒辣椒，油渣炒萝卜干这类菜。

猪油渣真的能吃是不假，但不能多吃也是真的。油渣中含有大量的动物脂肪，属于饱和脂肪酸，即硬脂。少吃无妨，多吃对人体有害。它不但可引起肥胖，还可使胆固醇升高，导致动脉硬化、高血压、心脏病、心脑血管疾病等。

在炼猪油时，一般温度都会较高，有机物质受热分解，经环化、聚合而形成3，4苯荓芘。这是一种对身体很不好的物质。

所以对于香喷喷的猪油渣，偶尔吃一次无妨，经常食用就没必要了。美食固然可口，但身体更为重要。

此外，在我们本地，只吃用肥肉熬出来的油渣，这种猪油渣吃到嘴里有质感。对于用板油熬出来的渣，人们是不吃的。

猪板油是猪的腹腔肋骨上面长的一层带油膜的块状脂肪，出油率高。肥肉毕竟是肉，而猪板油就是脂肪，故而猪板油熬出来的油渣口感不好，咬起来都是粉末状，炒菜也不行，也会碎掉。所以人们把它熬干油后便会直接扔掉。

一斤猪油熬出来的油渣也就是小小的一碗，对于一般人而言，偶尔吃一点对身体没大碍，但多吃就不必了，毕竟油渣里面还存留了一些猪油，热量是很高的。

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