【周六厨房】做油泼面，第一时间倒醋是什么讲究？

食材/ Ingredients

宽面条 200克

葱 30克

辣椒粉 20克

盐 10克

蒜末或姜末 50克

香醋 1汤匙

酱油 5毫升

油 1汤匙

配菜 适量

步骤/ Preparation

第一步

葱、姜、蒜切末备用。把水烧开后烫焯豆芽，待豆芽煮熟后捞出，迅速过冷水，等控干水分之后，把准备好的豆芽整齐铺在碗底。用用过的水继续烫熟一小把青菜，捞出后放一边备用，菜量可以根据个人口味进行加减。

第二步

在沸水中下入宽面条（面条煮的稍微软一些，这样能更好地吸收料汁，但也不要过软），待面条熟后，捞出控干水分摆放在铺好的豆芽上。

第三步

在干净的锅中倒入油，烧至七成热（如果喜欢葱花稍有焦味的感觉可烧八成热）。

第四步

在面条上摆放盐、葱末、姜末、蒜末和辣椒末。接着在碗中倒入热油，这

时候会听到呲呲的声音，同时还能闻到香气。

第五步

把醋和酱油先后倒入碗中，均匀搅拌。码上烫熟的青菜，拌匀就可以开吃了。

小贴士/ Tips

豆芽只需要刚好铺满碗底的量就可以了，如果爱吃可以多来一些。碗底的豆芽需要过冷水的两个主要原因，一是面条本身带的汤渗在最下层的部分不会把面泡烂，二是浇醋的时候最下面的面不会把醋吃光。

豆芽只需要刚好铺满碗底的量就可以了，如果爱吃可以多来一些。碗底的豆芽需要过冷水的两个主要原因，一是面条本身带的汤渗在最下层的部分不会把面泡烂，二是浇醋的时候最下面的面不会把醋吃光。

一定要在油泼完的第一时间倒醋，为的是用油的热量烧醋，这样只会留下醋香，不会生涩。

一定要在油泼完的第一时间倒醋，为的是用油的热量烧醋，这样只会留下醋香，不会生涩。

面条煮好之后一定不要过冷水，趁热才能最好的吸收汤汁。如果想吃的丰富一点，可以再加个5分熟的荷包蛋，半熟的蛋黄拌入面里也超级好吃。

面条煮好之后一定不要过冷水，趁热才能最好的吸收汤汁。如果想吃的丰富一点，可以再加个5分熟的荷包蛋，半熟的蛋黄拌入面里也超级好吃。

（英伦圈综编，原文刊载自《欧洲时报》英国版，图片均来自网络，转载请注明。）返回搜狐，查看更多