河南人的年味，是炸出来的

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80的河南人，童年过年最大的记忆，应该就是春晚和年货吧。

那时候的春晚是除夕的重头戏，而年前几天的办年货，是孩子们最开心的时候。

因为那时候的零食很少，零花钱也不多，而过年前采买年货的时候，我们就开始了极度的兴奋。

因为除了各种糖果花生瓜子这些可以揣兜里和小伙伴们分享炫耀的零食之外，还有炸鱼炸鸡炸肉炸果子这样的硬货。

河南人过年少不了炸，集保存食物与成就美味于一身。当家家架起灶火，支起油锅，食物在高温之下产生美拉德反应的时候，河南人的年就来了。

寓意“ 年年有余”的红鲤鱼与肥草鱼，是过年的象征，清洗宰杀后，红鲤鱼整条，肥草鱼分成两寸见方的鱼块。

用料酒、老抽，盐腌制去腥后，下油锅炸熟，趁着温热入口干香鲜嫩。看似普通，却蕴含着深切的乡情乡味。

睢县有个北湖，产鱼，睢县人爱吃鱼也会做鱼。笔者记忆中最深的“睢县糟鱼”，是睢县的特产，做的好吃最关键在于炸，炸的好的糟鱼香酥可口。

随着年之将近，家家户户的河南人都将会投入到油炸大军里。

面食称霸河南炸货界

我是80后，小时候过年走亲戚都是带“果子”，各种形状颜色的。果子，河南土话，不是水果，是过年或者节日时特有的炸面甜食。

那个时候“果子”可是特别稀有的，只有在每年过年的时候才能吃上，吃上一个“果子”应该算是那个年代最开心的事情了吧！

而炸果子，成为孩子们围观的一种快乐，看着滋滋冒油的面片在油锅里鼓起来，再看着鼓起来的果子在糖水里喝满油，然后期待着吃第一锅炸出的果子。

味觉记忆是会跟随人一辈子的，尤其是在儿时留下的味道。这些美味曾经伴随着我们的童年，以至于长大后很多年都难忘。

在河南，过年油炸的阵仗都很大，炸东西是一家人的战役。

过年那几天都放假在家，一家人便会自然分工，大人们忙前忙后，准备食材，而小孩儿就是看火。

小锅要换成广口大锅，容器从碗换成盆，有院子的会支起地锅。

在辞旧迎新的特殊日子，炸货，在河南人的新年餐桌上占领了一席之地，也成为了河南人味蕾上不可割舍的味道。

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