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八大碗是河南传统民见宴席，多见于喜宴，以荤素搭配的菜系为主，反应了河南的饮食和风俗习惯。河南八大碗已经不是单单八大碗了，有的地方是十大碗、甚至发展成水席了。 开封八大扣碗 老开封的“八大碗”菜式并不固定，一般包括：原油肉、酥肉、蒸块鱼、黄焖鸡、烩丸子等，八样菜式并不是固定的。扣碗是河南开封的汉族特色名菜，年年过节蒸扣碗是必不可少的，每逢在婚丧嫁娶、喜筵寿诞等重大喜庆节日款待贵宾，也是必有蒸扣碗的。开封作为宋朝汴京，其扣碗的做法更是种类繁多，味道更是妙不可言！最有名气的开封扣碗有小酥肉、排骨、芥菜肉、黄焖鸡、腐乳肉、海带肉、肘子、莲菜、豆腐、素丸子等。 鲁山八碗八 鲁山八碗八系豫西名宴，水席系列。是荤素各四道菜装在八个盘子里，一次放在宴席上，然后陆续上八海碗甜咸两味的汤羹。早年，冯玉祥将军来鲁山，点名要品尝鲁山水席“八碗八”，对其独特的风味非常赞赏。其实，鲁山八碗八，八个盘子是固定的，八个碗可根据客人的食量和主人的情绪增加，至客人谢绝为止，充分的展示了中原人的热情好客。 浚县八大碗 浚县流传许久的八大碗是沿袭满族口味，并结合汉人饮食习惯传承下来。在鹤壁市浚县，但凡婚丧嫁娶，多以八大碗宴客。八仙桌上，十个盘、八个碗、两个汤，好吃又好看。八大碗虽然用料普通，但是制作精良，选材考究，经济实惠，肥而不腻，老少皆宜，且具北方菜肴特征，荤素搭配，营养丰富，吃法讲究，色、香、味、形俱佳，是河南较有名气的风味宴席。 陕州十碗席 “十碗席”距今已有300多年的历史，起源与豫西当地的气候有很大的关系。豫西山区雨量较少，气候干燥寒冷，民间饮食多用汤菜兼之，喜欢香辣咸酸，荤素搭配，以抵御干燥寒冷。主要食材为：家猪肉、萝卜、白菜、豆腐、粉条、豆芽、金针（山珍）和田野菜等。相传慈禧太后在八国联军侵华逃难途径此地时，当地农民给她做了“十大碗”，慈禧太后和光绪皇帝亲口夸赞‘十碗席’‘十全十美’，此后‘十碗席’名声大振，沿习至今。 禹州十三碗 禹州古称钧州，物华天宝，人杰地灵，悠久的历史和深厚的文化底蕴，形成了具有地方特色的“禹州十三碗”饮食文化。十三碗源于禹州西部乡民重大庆典宴席必备之“佳肴”，相传大明皇帝嘉靖曾巡视禹州，为体察民俗民风，召乡下名厨为其操办地方特色菜肴，乡厨急中生智，将民间操办喜事的地方特色菜“十三碗”精心调制，献于圣上，嘉靖皇帝品后大为赞赏，赐名水席。 信阳南湾全鱼宴 南湾湖美，美在鱼。南湾鱼含有蛋白质、脂肪、人体必需的多种维生素及稀有元素，尤其是南湾花白鲢，不仅肉质细嫩，肥美可口，而且头部富含DHA，是备受欢迎的保健珍品，素有“花鲢美在腹，味在头”之说。目前已在国家工商局获商标注册，是省内外驰名品牌。 南阳黄牛宴 南阳黄牛是全国五大良种黄牛之首，在南阳，食牛之风历史弥久，各色宾馆酒肆无不以黄牛系列作为看家菜来招徕。南阳黄牛肉比一般牛肉要鲜美，制作工艺更讲究，又依《本草纲目》之药理，选用名贵中药材和辅料，通过多种烹饪方式而成的牛系列佳肴，具有色鲜肉嫩、营养丰富、百吃不厌的特点及补血生津、滋阴壮阳、驱寒暖胃、养颜健身之功效。 洛阳水席 洛阳水席是河南洛阳一带特有的汉族传统名宴。始于唐，已有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。它有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜洛阳水席吃完一道，撤后再上一道，像流水一样不断地更新。洛阳水席的特点是有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。 |
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