沙蒜豆面的做法和步骤图解

沙蒜（类似海葵的软体动物）长这样（网上的图）。我不知道其他地方人怎么叫。台州人叫它沙蒜 样子长的不好看，但营养丰富，也很好吃😊

开水烫一遍。去掉表皮脏的粘液 汆水的时候不能烫太熟。太熟了就炸了。里面膏会留出来。 温度和时间控制在能刮掉脏东西即可。

洗好的沙蒜。冷水放入砂锅，开盖炖，放入一点料酒，姜片。烧开，调小火炖半个小时

重点说说卤汁：沙蒜其实自身带有一点点腥味。所以我加了香菇和这个卤汁。 卤汁的味道左右着这道菜的最终味道。

1、关于卤汁：在卤水汁的基础上。加入豉油，糖，生抽，耗油，姜汁。口味调至偏甜。每次都是很随意的调，时好时坏。说不出个比例和道道来。哈哈😄。靠嘴尝，能感受到它的最终味道。 2、关于豆面：烧一锅热水，把豆面煮软。大概五分钟。捞出来。此时不要用冷水冲洗，不然口感会不好。

步骤1：大火热锅，倒入猪油（一定要用猪油，汤汁才会更粘稠）。 步骤2：倒入香菇翻炒。再倒入豆面翻炒。倒点料酒（此阶段厨子没空拍照片）

步骤3：把沙蒜整个倒入 步骤4：倒入卤汁，豚骨汤（我用的是日式豚骨浓汤汁，一般用来煮拉面的汤底，可以增加汤汁的浓稠度） 步骤5：大火收汁，放芹菜

装盘

今晚因为味道还可以。也拍了照片。所以做了菜谱。