七彩汤圆的做法和步骤图解

炒芝麻 黑芝麻放入锅中，不加油，中小火炒熟。期间要不停翻炒，防止炒糊。闻到浓浓的芝麻香气，捏几粒嚼一嚼，干爽不潮，带着一丝焦香，就是熟了。

调馅料 炒熟的黑芝麻放入料理机打成粉（也可以用擀面杖碾碎），加入白砂糖（最好是绵白糖，也可以用糖粉），猪油隔水加热化开，搅拌均匀（或用手抓匀）。

搓成球，放冰箱冷冻 将调好的馅料搓成10g一个的小球。建议先每次捏一小块，称好重量，摆好位置，最后再一个个搓成球。与画画时先勾轮廓再画细节是一个道理。 省事一点，只需把第一个小球称好重量，剩下的搓成差不多大小就行。 搓好后放入冰箱冷冻或冷藏半小时，等它们变得硬邦邦，后面包汤圆时就更容易成型。

准备“染料” 玫红色：红心火龙果半个，去皮切块，榨汁过滤。北方小伙伴可以用用甜菜根代替红心火龙果，成本会低很多。 橙色：胡萝卜1根，切块，榨汁过滤。可用西红柿代替。 黄色：玉米半根，煮熟剥粒，榨汁过滤。可用南瓜蒸熟代替。 青绿色：青豆100g，剥粒煮熟，榨汁过滤。 蓝色：蝶豆花6朵，热水浸泡10分钟，过滤。 紫色：紫甘蓝¼个，洗净切块，榨汁过滤。可用紫薯蒸熟代替。 注意： 1. 榨汁时需添加少量白开水，淀粉含量较高的玉米和青豆需要加100ml左右，其他只需50ml左右。 2.过滤时，可以拿勺子贴着滤网碾压，加快出汁。 3.绿色也可用菠菜，但需要焯水去草酸。菠菜汁为墨绿色，虽然揉成粉团时呈翠绿色，但煮好的汤圆颜色依旧较暗，不如青豆团看起来干净明亮。

和粉团 7种颜色分开做，每种用40g糯米粉，约20ml蔬果汁（玉米汁和青豆汁相对粘稠一点，放的量要酌情调整）。 白粉团需要烧点开水，其他粉团则是把果蔬汁加热。 以紫色粉团为例： 1. 将紫甘蓝汁放入微波炉加热1分钟（很烫手），放入2-3汤匙； 2. 用筷子搅成絮状； 3. 用手揉捏，刚开始会觉得很干，这时不要立马添汁，否则会过软；要努力揉，实在不能成团，再一点一点地加，直到手掌干净不沾粉，粉团柔软而略有粘性，像捏橡皮泥一样，就可以了。

糯米粉团非常容易失水变干，建议揉好一个颜色的面团就包一个颜色，包好后放在冰箱冷冻，然后再包下一个颜色。 若是等所有颜色的粉团都做好之后再一起包，就要裹上保鲜膜，或者用湿纱布盖起来。 包之前，要先检查一下粉团，如果粉团变干，揉捏时会开裂，还需要在手掌上沾点水，重新揉到略有粘性的状态。

包汤圆 将粉团搓成圆柱体，切成4段，揉圆后捏成中间薄、四周厚的小圆饼（或者碗状），放入冻好的黑芝麻馅，搁在虎口处，自下而上收口，搓圆。

做好的汤圆沾一点糯米粉，放在托盘中。 如果不马上煮，就滚上糯米粉，赶紧放进冰箱冷冻，以免变软塌掉和干裂。

小奶锅加半锅水，大火烧开后转中火，放入汤圆，用汤勺背面轻轻推一推，防止汤圆粘在一起或沉在锅底。

转小火，煮2分钟左右，煮到汤圆都飘起来，就可以关火盛出来啦~

自己做的黑芝麻馅，有沙沙的口感，很扎实。因为放的糖和猪油都偏少，甜度也刚刚好。如果想要有流沙的效果，要放至少双倍的糖和猪油。