“唱响赣菜品牌、做大赣菜产业”

11月18日，在新闻发布会上，记者了解到，11月2日，省政府常务会审议并通过了《江西省打造赣菜品牌三年行动计划（2021—2023年）》，近日已正式印发。

省商务厅党组书记、厅长谢一平在发布会上表示，打造赣菜品牌是传承赣鄱文化的重要载体；打造赣菜品牌是丰富我国菜系文化的有力举措。随着餐饮业发展，“八大菜系”以外其他地区的菜系特色逐步显现，美食精品更加丰富，特别是赣菜特色日益彰显，深受消费者喜爱；打造赣菜品牌是推动赣菜产业发展的重要抓手。打造赣菜品牌，推广赣菜精品，既有助于更好展示赣菜美食魅力，推动餐饮业全面复苏；又顺应餐饮消费升级趋势，加快赣菜产业转型发展。特别是一盘“菜”，融合了种养加工、生产制作、物流运输、创意策划、品牌推广、餐饮消费、批零销售等20多个产业发展，有效形成完整的产业链供应链，成为一二三产融合发展的新型产业化发展示范。打造赣菜品牌，发展赣菜产业，将有力助推江西省产业间的融合发展、联动发展，也为全省做好“六稳”工作、落实“六保”任务提供有效途径。

谢一平说，赣菜是人文菜，人文底蕴是赣菜最鲜明的底色。南昌海昏侯墓出土的青铜火锅、蒸煮器、漆耳杯等餐具，说明早在2000多年前的西汉时期，江西地区已形成了丰富的饮食文化。赣菜是养生菜，绿色生态是赣菜最突出的优势。“好菜要有好食材”。江西是首批国家生态文明试验区之一，绿色生态是江西最大财富、最大优势、最大品牌。好山好水为赣菜提供了优质的绿色食材，为赣菜发展奠定了坚实基础，成为名副其实的绿色菜、健康菜、养生菜。赣菜是口味菜，兼容并蓄是赣菜最显著的特色。赣菜以鲜辣为主，烹调讲究火工，擅长烧、蒸、炒、炖、焖等烹调技法，尤其以烧见长，味型丰富，博采众长，南北皆宜，具有广泛的适应群体。菜品种类齐全，有菜谱及出处的就有469道，加上地方菜、农家菜、小菜等累计有1000多个品种。

据介绍，今年以来，省商务厅认真贯彻落实省委、省政府工作部署，发放3000万元餐饮消费券，并带动全省各地累计发放2亿元餐饮消费券，开展500多场餐饮促销活动，推动餐饮消费快速复苏，1-10月限额以上餐饮业收入为113.8亿元，下降7.9%，高于全国9.9百分点。此外，我们还开展专题调研，推动赣菜进京，举办第三届赣菜美食节，大力提升赣菜影响力。

谢一平表示，下一步，江西将以落实《江西省打造赣菜品牌三年行动计划（2021-2023年）》为抓手，着力提升赣菜品牌，做大赣菜产业，打造知名菜系，建设美食强省。培育一批领军企业。壮大龙头企业。加大政策支持力度，打造20家省级餐饮龙头企业，培育1-2家“中国餐饮100强”。打造连锁品牌。推动在北上广深开设赣菜连锁餐厅，孵化1-2家全国连锁小吃企业。引进知名企业。将餐饮业纳入招商引资重点产业，吸引知名餐饮及配套企业来赣发展。打造一批赣菜名片。打造赣菜名品。启动赣菜“十大名菜”“十大名小吃”评选。11月19日就将启动网络投票活动，并持续15天。打造美食名街。打造10条省级特色美食街，着力培育1-2条全国知名的赣菜美食街。打造餐饮名节。每年将举办赣菜美食节、米粉节、中国绿色食品博览会等美食展会，打造推介江西美食的重要平台。完善一个产业链条。一手抓优质食材供应。建设一批家禽、家畜、水产、鲜蔬等种养生产基地，打造小龙虾、大闸蟹、雄鱼头等“鄱阳湖”水产品牌。同时，举办各类农餐对接活动，推动赣菜食材走出去，推动省外赣菜企业用江西食材。一手抓赣菜标准体系建设。组织编制赣菜地方标准，完善赣菜标准化体系，助推名菜名小吃标准化、规模化生产，提升赣菜市场占有率。

商务厅党组成员、副厅长饶芝新说，为契合赣菜品牌打造工程，省商务厅积极谋划推动赣菜“十大名菜”和“十大名小吃”评选活动。一是广泛征集阶段。前期，经过充分调研、广泛征求各方意见，省商务厅邀请了省内知名行业专家,初评出进入候选的赣菜名菜和名小吃各30道。二是网络投票阶段。省商务厅将在“江西商务”微信公众号上开设赣菜评选专栏，对候选30道赣菜名菜和30道名小吃开展为期15天的大众在线投票，关注公众号点击专栏即可参与投票。投票窗口开启时间为11月19日上午9时，截止投票时间为12月4日上午9时。为鼓励社会各界积极参与，省商务厅专为投票活动设立了40万元奖金，分别是参与奖20万元和特别奖20万元。其中，参与奖在投票后即时抽奖，一等奖10名，每名1000元；二等奖100名，每名200元；三等奖500名，每名100元；四等奖6000名，每名20元。特别奖20名，各奖励1万元，将从投票结果与“十大赣菜”“十大名小吃”评审结果完全一致的网友中各随机抽取10人。三是专家终审阶段。结合网络投票结果，将组织业内专家进行终审，确定赣菜“十大名菜”和“十大名小吃”最终名单，并向社会公布。

省农业农村厅总经济师许友光表示，近年来，江西省通过大力推进绿色有机生产基地建设，推出一批区域特色明显、经营条件良好、标准化生产体系健全、市场竞争优势强的绿色食品原料标准化生产基地和有机农业生产基地。截止目前，全省共创建全国绿色食品原料标准化生产基地48个、面积854.34万亩；创建全国有机农业（德兴红花茶油）示范基地1个、面积3.8万亩；创建全国有机农产品基地3个，面积15.59万亩。这些都为江西省赣菜产业发展奠定了坚实的基础。由于生鲜农产品的难储、易腐和难远销等局限性，据不完全统计，全省生产的生猪有60%、家禽有50%、蔬菜有65%、水产有57%是供应省内消费，进入了千家万户和餐饮行业。下一步，我们将围绕赣菜品牌打造，结合我厅职能，切实抓好赣菜产业链的“最先一公里”，确保消费者舌尖上的安全；重点加大农品与餐饮结合、赣菜与农展结合，源源不断地向市场提供绿色优质食材，大力支持赣菜“走出去、树形象”，携手打造独具江西特色的赣菜与“生态鄱阳湖·绿色农产品”品牌。

省文化和旅游厅二级巡视员章国宝说，旅游在外，品尝当地名菜、名点，无疑是旅游的最佳选择。省文化和旅游厅将通过挖掘赣菜文化内涵与特色、提升赣菜品质、打造游客最喜欢的赣菜，不断满足海内外游客对江西美食的需求。一是挖掘赣菜文化内涵与特色。加大对赣菜文化内涵的研究，进一步挖掘赣菜美食和民俗文化之间的内在联系，提升赣菜品牌在全国的知名度、美誉度和影响力。通过丰富菜品样式、改善用餐环境、创新菜品盛具、优化用餐程序等方式，塑造赣菜品牌形象，让游客吃得开心、吃得尽兴、吃后留下深刻印象。二是宣传推广赣菜品牌。在旅游景点、星级旅游饭店、旅游民宿、乡村旅游点等接待服务场所，加大对赣菜品牌的宣传推广力度，利用“云游江西”微信小程序等新媒体宣传赣菜美食。三是做好产业融合发展。通过对“赣菜”品牌的打造，带动住、行、游、购、娱旅游各要素的全面提升，拓展旅游发展产业链，延长旅游消费时间，实现旅游经济增长。

（中国日报江西记者站 王健）