看看汕头粿类的“七十二变”

做粿这项技能，可以说是潮汕人的种族天赋。在潮汕，逢节必有粿，正月团圆饭、喝茶时总会"烙粿"来吃，粿不仅是精致小吃，有祭祀和防治疾病的作用，还蕴涵着浓厚的地方特点。

粿，往往寄予了好意头

鼠曲粿印成桃形，表达对健康长寿的追求

红桃粿被染成红色，代表吉祥如意的象征

粿类蒸熟制作，寄予了蒸蒸日上的愿望

这就是粿文化。

< 鼠曲粿 >

潮汕春节时令粿品

大概就是历史最久的潮汕小吃

相传南宋末年，元兵入侵潮汕

人民忍饥挨饿，吃野菜时发现了“鼠曲草”

发现它不仅香味浓郁，还能清热解毒。

这种野草

以前在乡间田野、路边很常见

采摘后，先将鼠曲晒几天

然后熬成汤汁，加入薯粉制成粿皮

包上炒熟的甜绿豆沙馅

用粿印（模）印成桃形

再放在新鲜的香蕉树叶上入锅蒸熟

要吃的时候可以蒸也可以煎

煎出来外皮香脆，内里清甜

< 红桃粿 >

红桃粿是年节最常用的一种供品。

红桃粿像个扁平的红桃，象征长寿。

用大米作原料，加红米曲做成红皮，

包上糯米香（攀）饭，

馅料有香菇、虾米、花生、猪肉等，

再用雕刻花纹的木质桃形印模印制，

吃前略微用油煎香。

< 甜粿 >

甜粿可以称是年糕的一种，

吃起来又甜又腻不粘齿。

从前潮人迫于生计，离乡别井出海

行前各炊甜粿一笼，以备船上充饥

华侨们把它带到东南亚各国

半个月不霉不硬

一般会把甜粿切片再炸

裹上鸡蛋煎更香，外焦里嫩

< 菜头粿 >

菜头粿，也就是萝卜糕。

菜头是萝卜的俗名，寓意“彩头”

食用时将菜头粿切块，

下锅用油煎至呈金黄色即成。

外酥内嫩，味道清香不甜腻。

荷兰薯粿也叫共同粿。

制作时，将马铃薯蒸熟压烂，

加入香菇、虾米、腊肠、胡椒粉等和成团，

然后做成条状蒸熟，

切片用油煎至金黄色。

沾上辣椒酱，十分香脆。

< 鲎粿 >

鲎粿以潮阳棉城的最出名。

传统做法是用鲎肉与米浆混合

就采用花蟹、虾、鱿鱼等海鲜制作鲎粿馅

加入肉末、香菇、鹧鸪蛋等

最后再油浸高温烹制

出锅后用剪刀剪开

倒上特制海鲜酱，口味十分独特

< 水粿 >

外观是一个碟子状的粿皮

以前傍晚经常看到小贩在叫卖水粿，

现在只能在一些潮汕饭店里才能找到了。

< 酵粿 >

冬至、春节，酵粿也是主角。

在制作过程需要发酵

故取其“发”的好意头

如果发酵得好粿面凸起而裂开

状如花朵，潮汕人称之为“笑”

< 朴籽粿 >

清明节扫墓必备粿品

这是潮汕人缅怀先人的特有方式

采摘朴籽树叶捣烂，

与大米舂成粉末，

添入白砂糖和发酵粉，

用陶模蒸制成，蒸熟即可食用。

清明是肠道疾病多发季节，

< 桅粿 >

端午节，潮汕人家吃栀粿，

取黄桅汁混合糯米制作而成，

吃起来苦香， 可助消化增食欲。

寓意吃了身体强壮，

用纱线牵拉割成一小片一小片，

蘸白糖吃，甜润爽口凉喉解渴。

< 草粿 >

以前每到夏天，

大街小巷就有卖草粿的小贩，

或推着小车、或摆着小摊，

一手执瓷钵，一手拿铜勺，

一句吆喝“豆花！草粿！”

< 无米粿 >

无米粿的馅多用蔬菜杂粮，

最经典的是韭菜馅。

煎到粿皮透明。

潮汕自古就是严重的缺粮区，

为填饱肚子潮汕人想尽办法，

“无米粿”便是妇女变幻出来的无米之炊。

< 炒糕粿 >

最好的糕粿是淋上蛋液煎炒，

口感咸、甜、香、辣兼备。

朴素又做工精致的粿品

初入眼，色彩玲琅满目

放入手，深感工序复杂

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