水煮鱼的家常做法大全

水煮鱼的家常做法大全

　　水煮鱼的家常做法。水煮鱼(fish filets in hot chili oil)”，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。以下是小编整理的水煮鱼的家常做法大全，欢迎阅读。

　　健康专家为您解答：

　　食材明细

　　草鱼 适量 黄豆芽 适量 鸡蛋清 适量 姜 适量 蒜 适量 郫县豆瓣酱 适量 辣椒若干 适量 花椒适量 适量 盐 适量 淀粉 适量 料酒 适量 。

　　步骤：

　　1.材料：草鱼、黄豆芽

　　调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

　　2.将草鱼去腮、内脏处理干净。

　　3.切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

　　4.鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

　　5.鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的'鱼片。

　　6.姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

　　7.鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

　　8.黄豆芽掐根部，洗净备用。

　　9.黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

　　10.铺在装水煮鱼的容器底部。

　　11.锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

　　12.倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

　　13.待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

　　14.倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

　　15.加入适量热水，没过鱼即可。

　　16.水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

　　17.煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

　　18.将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

　　19.将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

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