除夕夜！虾这么煮，很多人都做错了！附上“冻虾在家”的攻略

活虾是保证虾肉弹性的关键。

②.二是刚死的鲜虾，因为死虾受热后，虾肉收缩性不如活虾，口感会稍差。

③.最后一道是冻虾。刚上渔船就“冷冻”起来的虾更好吃，尤其是家里冰箱冷冻的虾，味道最差。

【那么在家怎么冷冻虾才能最大程度的保留虾的味道呢？请阅读下文，文末有“如何在家冻虾的小窍门”。】

2.水开后放入虾仁

水煮虾与烤鱼或蒸蟹不同。

它需要高度的火控。时间长了虾肉会老硬，时间短虾肉会生锈。那么如何把握时间呢？

许多人喜欢用冷水煮虾。虾用冷水煮，温度升得慢，活虾肉收缩小，弹性和紧实度会差。正确的做法是水开后将活虾放入锅中。此时虾肉受热会产生生理性收缩反应，这样煮出来的虾肉弹性十足，紧实可口。

3.不断搅拌加热均匀

活虾放入开水锅后，需要不断搅拌，让每只虾受热均匀，有的没熟，有的煮过头。

4、泡好后取出

煮虾最重要的是时间。如果煮的时间稍长一点，哪怕是20秒，虾的味道也会差很多。那么应该煮多长时间呢？

很多人会把虾放在锅里煮到“滚掉”，再捞出来。这时候虾脑已经熟了，锅里的水里会有红色的虾脑。这时候，虾已经完全煮熟了，味道会很硬，有木质味。

正确的做法是，不要等锅里的水烧开，等虾冒泡的时候关火，捞出虾再烧。这时候锅里的水是清澈的，红虾脑还没有煮开融化在汤里。这时候的虾肉就会紧实、有弹性、鲜美、细嫩。

【小贴士】家常冻虾小贴士

很多朋友说买了很多虾想放冰箱冷冻，但是冷冻的虾味道差了很多，而且解冻后虾头都是黑色的。有什么好的方法可以最大程度的保持虾的新鲜度呢？

准备一个矿泉水瓶或一次性快餐盒，将虾一只一只放入瓶子或快餐盒中，加入一勺盐，然后加满水没过虾，盖上盖子放入冰箱冷冻，吃的时候解冻和煮都可以。冷冻虾用冰包裹，虾的水分锁在虾肉里，最大程度保持虾的新鲜度。

好了，介绍了这么多，你都学会了吗？赶紧收藏起来，转发给需要的人，下次做虾的时候试试看！

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