1990

1990年

1、麦芽糖的水解产物为（ ）

A. 葡萄糖       B. 果糖+葡萄糖     C. 半乳糖+葡萄糖     D. 甘露糖+葡萄糖

2、下列关于糖原分子结构的陈述，哪一个不正确（ ）

A. 含有α-1,4-糖苷键                 B. 含有α-1,6-糖苷键

C. 糖原的单糖基都是葡萄糖           D. 糖原是无分枝的分子

3、下列四种双糖中，哪一种为非还原性糖（ ）

A. 纤维二糖       B. 乳糖     C. 麦芽糖     D. 蔗糖

6、某氨基酸溶于 pH = 7 的纯水中，所得该氨基酸溶液的 pH = 6，则此氨基酸的 pI（ ）

A. 大于 6         B. 小于 6     C. 等于 6     D. 等于 7

7、组氨酸的pK 1= 1.82，pK 2= 6.0，pK 3= 9.17，则其等电点为（ ）

A. 5.495       B. 6.0 C. 3.91 D. 7.85

8、蛋白质分子中常见的 20 种氨基酸中，带有两个手性碳原子的氨基酸是（ ）

A. 苏氨酸和异亮氨酸                 B. 甘氨酸和丙氨酸

C. 苯丙氨酸和酪氨酸                 D. 缬氨酸和蛋氨酸

9、人体必需的八种氨基酸是（ ）

A.       Val、Ile、Leu、phe、Met、Trp、Thr、Lys

B.       Met、Tyr、Lys、Thr、phe、Ile、Leu、Val

C.       Arg、Met、Thr、Val、Ile、Leu、Lys、phe

D.       Val、Ile、phe、Met、Leu、lis、Thr、Lys

1、凡含有手性碳原子的有机物分子都具有旋光性质。

2、构型和构型都是研究分子中各原子或基团在空间的排布与性质关系的，所以这两个词可以通用。

3、直链淀粉分子和支链淀粉分子一样都只有一个非还原性末端。

4、支链淀粉和糖原互为同分异构体。

5、半纤维素就是分子较小的纤维素。

6、丙酮酸是酮酸，而乙酰乙酸不是酮酸。

7、旋光物质的比旋光度[α]是一个固定不变的常数。

4、什么叫淀粉的糊化与老化？

1、A 了解一下几种常见的二糖：蔗糖 葡萄糖α1→β2 果糖，无还原性 乳糖 半乳糖 β1→4 葡萄糖，有还原性 麦芽糖 葡萄糖α1→4 葡萄糖，有还原性 纤维二糖 葡萄糖 β1→4 葡萄糖，有还原性

2、D 糖原的分子结构与支链淀粉相似。主要由 d-葡萄糖通过α-1，4 联接组成糖链，并通过α-1，6 连接 产生支链。糖原分子中分支比支链淀粉更多，平均每间隔 12 个α-1，4 联接的葡萄糖就是一个分支 点（支链淀粉分子中平均间隔约为 20～25 个葡萄糖）。分子量范围从几百万至几千万。提纯的糖原 为白色无定形颗粒，还原性极弱，易溶于水而产生乳白色胶体溶液，比旋约为+200°，对碱耐受性 比较强，与碘反应呈红棕色，在醇中溶解度小，加乙醇于水溶液中可使糖原沉淀析出。

3、D 还原糖是指具有还原性的糖类。还原糖是指具有还原性的糖类。在糖类中，分子中含有游离醛基或 酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。还原性糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦 芽糖等

6、B 由于此氨基酸溶于水后使溶液的 pH 下降，故此氨基酸一定为酸性氨基酸。又因为它稳定后的 pH 为 6，故它的等电点必然小于 6.因为氨基酸在溶液中给出质子 H。

7、D 中性性氨基酸：pI = (pK1+ pK2)/2 酸性氨基酸：pI = (pK1 + pKR-COO- )/2 碱性氨基酸：pI = (pKR-NH2 + pK2 )/2 组氨酸属于碱性氨基酸，所以他的等电点为：（6.0+9.1）/2=7.585

8、A 除了甘氨酸,其余都是手性氨基酸。苏氨酸、异亮氨酸有两个手性碳。

9、A 必需氨基酸，指人体不能合成或合成速度远不适应机体的需要，必须由食物蛋白供给， 这些氨基 酸称为必需氨基酸。共有赖氨酸（Lysine ）、色氨酸（Tryptophan）、苯丙氨酸（Phenylalanine）、 甲硫氨酸（Methionine）、苏氨酸（Threonine）、异亮氨酸（Isoleucine ）、亮氨酸（Leucine ）、缬 氨酸（Valine）8 种，另一种说法把组氨酸（Hlstidine）（婴儿体内不能合成，需从食物中获取）也 列为必需氨基酸总共为 9 种。8 种人体必须氨基酸的简单记忆方法：“甲携来一本亮色书”就是甲硫 氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸。

1、错误。有机化合物中大多数都具有手性碳原子，但并不是所有含手性碳原子的化合物都具有旋 光性。内消旋的化合物就不具有旋光性。

2、错误 构型 一个有机分子中各个原子特有的固定的空间排列。这种排列不经过共价键的断裂和重新形成是不 会改变的。构型的改变往往使分子的光学活性发生变化。 一般情况下，构型都比较稳定，一种构型转变另一种构型则要求共价键的断裂、原子(基团)间的 重排和新共价键的重新形成。 构象 碳原子上的原子（基团）在空间呈现无数的立体形象称为构象，这种由于绕 σ 键旋转而产生的叫 构象异构，所形成的异构体称为构象异构体。 一种构象改变为另一种构象时，不要求共价键的断裂和重新形成。构象改变不会改变分子的光学活 性。 在有机化合物分子中，由 C—C 单键（σ 键）旋转而产生的原子或基团在空间排列的无数特定的 形象称为构象，这种由 C—C 单键旋转而产生的异构体称为旋转异构体或构象异构体。 3、错误 支链淀粉分子中有许多非还原性末端，但是只有一个还原性末端，它不显示还原性。 4、错误

5、错误 半纤维素(hemicellulose)：是由几种不同类型的单糖构成的异质多聚体，这些糖是五碳糖和六碳糖， 包括木糖、阿拉伯糖和半乳糖等。纤维素（cellulose）是由葡萄糖组成的大分子多糖。半纤维素和 纤维素是两个不同的概念。

6、错误 都是酮酸

7、错误 比旋光度一般用[a]表示，即单位浓度和单位长度下的旋光度，是旋光物质的特征物理常数。由旋光 仪测得的旋光度，甚至旋光方向，不仅与物质的结构有关，而且与测定的条件有关。因为旋光现象 是偏振光透过旋光性物质的分子时所造成的。透过的分子愈多，偏振光旋转的角度愈大。因此，由 旋光仪式测得的旋光度与被测样品的浓度（如果是溶液），以及盛放样品的管子（旋光管）的长度 3密切相关。通常，规定旋光管的长度为 1dm，待测物质溶液的浓度为 1g/mL，在此条件下测得的旋 光度叫做该物质的比旋光度，用[α]表示。比旋光度仅决定于物质的结构，因此，比旋光度是物质特 有的物理常数。

4、淀粉在常温下不溶于水，但当水温至 53℃以上时，淀粉的物理性能发生明显变化。淀粉在高温 下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化（Gelatinization）。稀淀粉溶液冷却后， 线性分子重新排列并通过氢键形成不溶性沉淀。浓的淀粉糊冷却时，在有限的区域内，淀粉分子重 新排列较快，线性分子缔合，溶解度减小。淀粉溶解度减小的整个过程称为老化(starch retrogradation)。"老化"是"糊化"的逆过程，淀粉老化的过程是不可逆的，不可能通过糊化再恢复到 老化前的状态。

1991年

1、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、乳糖都分别可用费林氏法直接测定其含量。

2、淀粉分子中连接葡萄糖单位的是β-1,4-糖苷键，而纤维素分子中连接葡萄糖单位的是α-1,4-糖苷键。

1、解释葡萄糖的变旋现象。

1、错误 斐林试剂用于测定还原糖，蔗糖是非还原性糖，不能用此法测定。

2、错误 淀粉分子中连接葡萄糖单位的是α-1，4 糖苷键，而纤维素分子中中连接葡萄糖单位的是 β-1， 4 糖苷键。

1、葡萄糖的变旋现象，就是由于开链结构与环状结构形成平衡体系过程中的比旋光度变化 所引起的。在溶液中α-D-葡萄糖可转变为开链式结构，再由开链结构转变为β-D-葡萄糖； 同样β-D-葡萄糖也变转变为开链式结构，再转变为α-D-葡萄糖。经过一段时间后，三种异 构体达到平衡，形成一个互变异构平衡体系，其比旋光度亦不再改变。

1992年

1、茚三酮与脯氨酸反应是，呈现（）。

A.蓝紫色   B.红色  C.黄色  D.绿色

10、（）是人体的八种必需氨基酸之一。

A. Trp           B.Thr      C.His      D.Arg

1、由 2 个葡萄糖通过糖苷键相连总共可以形成 8 种葡二糖，它们都具有还原性，这是因为葡萄糖具有还原性的缘故。

4、淀粉分子与碘的反应是淀粉分子吸附了碘分子而形成了深蓝色的物质。这个反应与淀粉分子的大小、结构无关，也不受稳定和 pH 的影响

1、C  茚三酮反应，即：所有氨基酸以及具有游离 α-氨基和 α-羧基的肽与茚三酮反应都产生蓝紫色物质，只有 脯氨酸和羟脯氨酸与茚三酮反应产生（亮）黄色物质。此反应十分灵敏，根据反应所生成的蓝紫色的深 浅，用分光光度计在 570nm 波长下进行比色就可测定样品中氨基酸的含量（在一定浓度范围内，显色溶 液的吸光率与氨基酸的含量成正比），也可以在分离氨基酸时作为显色剂对氨基酸进行定性或定量分析

10、B 必需氨基酸，指人体不能合成或合成速度远不适应机体的需要，必须由食物蛋白供给， 这些氨基酸称为 必需氨基酸。共有赖氨酸（Lysine ）、色氨酸（Tryptophan）、苯丙氨酸（Phenylalanine）、甲硫氨酸 （Methionine）、苏氨酸（Threonine）、异亮氨酸（Isoleucine ）、亮氨酸（Leucine ）、缬氨酸（Valine） 8 种，另一种说法把组氨酸（Hlstidine）（婴儿体内不能合成，需从食物中获取）也列为必需氨基酸总共 为 9 种。8 种人体必须氨基酸的简单记忆方法：“甲携来一本亮色书”就是甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、 异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸。

1、错误 两个葡萄糖通过糖苷键可以形成 8 中葡二糖，并不是这八种二糖都具有还原性。

4、错误 淀粉分子中葡萄糖单位以α-1,4-糖苷键连接，淀粉分子中的每个残基与下一个残基之间都有一定的角度， 这样淀粉就倾向于形成有规则的螺旋结构。淀粉的螺旋结构并不是十分稳定，当碘与淀粉接触时，碘分 子能够进入淀粉分子的螺旋内部，每圈可容纳一个碘分子，形成稳定的深蓝色的淀粉-碘复合物。产生的 特征性蓝色需要大约 36 个即 6 圈葡萄糖残基。支链淀粉螺旋含有 25-30 个残基，它的螺旋中的短串的碘 分子比直链淀粉的长串分子吸收更短波长的光，因此支链淀粉遇碘呈紫色到紫红色。淀粉与碘呈色反应， 与温度有很大的关系，在高温下，淀粉分子的螺旋结构遭到破坏，碘分子不能进入螺旋，不能再与淀粉 分子形成深蓝色的淀粉-碘复合物，而显示原来的颜色。

1993年

8、由两个葡萄糖所组成的葡二糖的数目为（ ）

A. 1                     B. 3     C. 8       D. 10       E. 11

8、D 两个葡萄糖残基之间的连接方式有 1→2，1→3,1→4，1→5，1→6 五种，此外可以是α型或者 β 型的。所以可以形成 10 种不同的二糖。

1995年

1、异麦芽糖能促进肠腔中双岐乳酸杆菌增殖，其组成为（ ）

A. 葡萄糖-葡萄糖（α-1,4 糖苷键）       B. 葡萄糖-葡萄糖（α-1,6 糖苷键）

C. 葡萄糖-葡萄糖（β-1,4 糖苷键）       D. 葡萄糖-葡萄糖（β-1,6 糖苷键）

E. 葡萄糖-葡萄糖（α-1,2 糖苷键）

1、棉子糖分子结构中有葡萄糖，所以棉子糖有还原性。

2、所谓中心氨基酸是指 pI 为 7 的氨基酸，而 pI 小于 7 的氨基酸为酸性氨基酸。

10、在观察淀粉的酶水解时常用碘液显色，当从蓝色变至碘液本色时，说明淀粉已完成水

解成葡萄糖了。

1、B 蔗糖 葡萄糖α1→β2 果糖，无还原性

乳糖 半乳糖 β1→4 葡萄糖，有还原性

麦芽糖 葡萄糖α1→4 葡萄糖，有还原性

异麦芽糖 葡萄糖α1→6 葡萄糖，有还原性

纤维二糖 葡萄糖 β1→4 葡萄糖，有还原性

1、错误 棉子糖（Raffinose）是自然界中最知名的一种三糖，由半乳糖、果糖和葡萄糖结合而成，它 也被称为蜜三糖(melitriose)。即α-D-吡喃半乳糖基-(1→6)-α-D-吡喃葡萄糖基-(1→2)-β-D呋喃果糖苷，棉子糖是非还原性糖。

2、错误 中性氨基酸是指氨基数目和羧基数目相等的氨基酸。但是由于羧基的电离程度要比氨基大， 因此在水溶液中一般呈酸性。 酸性氨基酸是指羧基数目大于氨基数目的氨基酸。 碱性氨基酸是指氨基数目大于羧基数目的氨基酸

10、错误 淀粉酶水解时，首先水解为糊精，糊精和碘能呈现不同的颜色，有些短链糊精与碘作用没有 颜色。因此不能从碘液变成本色来判断水解是否完全。

1996年

1、在相同的 0.1mol/L 浓度下，下列哪种糖的还原性最强（ ）

A. 棉子糖        B. 龙胆三糖    C. 麦芽糖醇     D. 麦芽糖    E. 蔗糖

4、下列哪种氨基酸的印三酮反应不呈紫色，而呈黄色（ ）

A. Ala                   B. Asp      C. Leu      D. Pro      E. Glu

8、pI 小于 7 的氨基酸为酸性氨基酸。

10、直链淀粉分子和支链淀粉分子都只有一个非还原性未端。

1、D 还原糖是指具有还原性的糖类。在糖类中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛 基的二糖都具有还原性。还原性糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。 棉子糖有葡萄糖、果糖和乳糖分子构成。Gal-α1,6-Glc-α1,2-Fru。半乳糖和葡萄糖的异头 碳都参与形成糖苷键，不具有还原性。 龙胆三糖由三个葡萄糖分子缩合而成，具有还原性。由于糖链长度大于麦芽糖，还原性没有 麦芽糖强。 麦芽糖醇由于游离的醛基被还原为醇基，不具有还原性。 麦芽糖由两分子葡萄糖缩合而成，具有还原性。 蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖缩合而成，不具有还原性。

4、D 茚三酮反应，即：所有氨基酸以及具有游离 α-氨基和 α-羧基的肽与茚三酮反应都产生蓝紫 色物质，只有脯氨酸和羟脯氨酸与茚三酮反应产生（亮）黄色物质。此反应十分灵敏，根据 反应所生成的蓝紫色的深浅，用分光光度计在 570nm 波长下进行比色就可测定样品中氨基 酸的含量（在一定浓度范围内，显色溶液的吸光率与氨基酸的含量成正比），也可以在分离 氨基酸时作为显色剂对氨基酸进行定性或定量分析。

8、错误 中性氨基酸是指氨基数目和羧基数目相等的氨基酸（绝大多数氨基酸是中性氨基酸）。绝大 多数中性氨基酸的 PI 都小于 7.这是因为羧基的解离程度比氨基高。不能说 PI 小于 7 的氨 基酸是酸性氨基酸。酸性氨基酸是指羧基的数目大于氨基的氨基酸（谷氨酸，天冬氨酸）。 碱性氨基酸指氨基的数目大于羧基的氨基酸（赖氨酸，精氨酸，组氨酸）。

10、错 直链淀粉只有一条单的碳链，它只有一个还原性末端和一个非还原性末端，分子量很大，由 于只含有一个还原性末端，故没有还原性。支链淀粉具有很多个非还原性末端，但是只有一 个还原性末端，也没有还原性。

1997年

6、印三酮与羟脯氨酸反应时呈现（ ）

A. 蓝紫色      B. 红色    C. 黄色   D. 橙色   E. 绿色

6、C 茚三酮反应，即：所有氨基酸及具有游离α-氨基和α-羧基的肽与茚三酮反应都产生蓝紫色 物质，只有脯氨酸和羟脯氨酸与茚三酮反应产生（亮）黄色物质。

1998年

3、由两分子葡萄糖可组成多少种双糖？其中有多少种非还原性双糖？为什么？

1999年

8、支链淀粉与糖元互为同分异构体，所以并非只有一个非还原端。