比星咖啡创始人：咖啡从0到100店，需要哪些能力？

来源：咖门KamenClub

轰轰烈烈的开店浪潮之下，成立不到1年的比星咖啡，营业门店已接近百家。

5月26日，由上海市委宣传部等单位指导，上海市文化创意产业促进会主办，上海国际咖啡认证中心及咖门等机构共同承办、晨非食品冠名的“上海咖啡产业高峰论坛”圆满落幕。

现场，比星咖啡创始人吴彬彬分享了关于品牌规模化的思考，以下是演讲实录（有删节和整理）。

第四次咖啡浪潮席卷

咖啡正在走向规模化

大家好！我是比星咖啡的吴彬彬，很感谢咖门给我机会来到这边分享，我这里分享比星咖啡从0到1的突围。

2022年6月7日比星咖啡第一家店开业，截止今天，接近1年的时间，累计突破了150家店，开业了接近81家店，6月份的时候即将突破100家店。

讲比星咖啡从0到1的突破，必须先理清楚整个咖啡的发展历程。

咖啡的发展历程分三次浪潮，第一次浪潮就是咖啡速食化，雀巢咖啡兴起，第二次咖啡浪潮咖啡连锁化，星巴克走上巅峰，第三次咖啡浪潮咖啡美学化，精品咖啡崛起。

三次浪潮让我们发现，咖啡不仅仅是咖啡，还是生意。

随着平价咖啡的兴起，咖啡越来越规模化，我们在座都处于第四次咖啡浪潮。

咖啡浪潮规模化是什么样子？

把茶饮前12名门店数量和咖啡前12名的门店数量做对比，茶饮前12名全部超过千家店了，更多门店集中在3000到5000家门店，而咖啡前12名中超过1000家店的只有5个品牌。

为什么茶饮能达到规模化，而咖啡每年就开几十家店？咖啡怎样才能像茶饮那样用新的模式开几百家店？

打破规模化的瓶颈

要深度思考的三个点

咖啡如何打破规模化的瓶颈，做到茶饮一样的规模？我们要深度思考三个点。

第一是商业模式、渠道和开店方法，第二是用户的心智、品牌，第三是产品和价格带。围绕这三个点，我简单分享一下比星咖啡从0到1的发展。

1、空间突围：在标准化里“一店一设计”

我们的做法是，用空间触达客户，提炼出视觉符号VI色绿色，在不同的店型里面，不同道具重组，做出更好看的设计。

总结下来就是，兼顾美学和标准化，在标准化里面做一店一设计。

2、产品突围：产品+流量+创意

在咖啡延展上面，我们使用了应季上新、流量上新、创意上新，产品＋流量+创意，吸引更多人增加复购。

我们围绕着保持延展、突破，在各个时间段和各个产品之间，不断做结构的重组。

3、营销突围：会员管理与社群管理

营销要考虑的事就是如何服务好顾客。

第一会员管理，围绕重要价值会员，流失会员定期做一些互动，建立私域流量池，进行私域营销。

第二社群管理，在新店期间，每开一家新店，会要求进社群，建立固定客群，通过管理互动传播，对公域流量进行营销。

4、模式突破：加盟+小店

商业模式无非直营店、加盟店，考虑店面规模，店面位置。

茶饮前12名，大都是加盟+小店，咖啡经过1~2年的变革，前5名大部分都接近了加盟+小店模式。

未来整个咖啡行业会是什么样子？会不会也像茶饮一样加盟+小店，1~2年的时间内将会有答案。

在这个点上，没有对与错，加盟+小店也可以高举高打。

我们要做到极致化的小店，极致化触达，把大店建店成本让给消费者。

最后我们看一句话，有些时候不是看到希望才去坚持，而是因为坚持才看到希望。

今天不论星巴克多强大，瑞幸规模有多厉害，库迪跑得有多快，我们只要坚信一点，未来在座每一位咖啡梳理好底层逻辑，有他们的地方一定也会有我们。

只要大家相信，咖啡这件事情是充满想象力的。

最后，谢谢大家每一位为中国的咖啡做一些贡献。

统筹｜笑凡  编辑｜蒋少华  视觉｜江飞

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