日本和牛为什么昂贵？还分那么多级别种类，是不是文字游戏？

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和牛贵，自然有贵的原因，种类，级别，产量，产地，每一点都让和牛贵出有因。既然贵出有因，自然也不是所有的和牛都那么贵，和牛虽已然是物以稀为贵，但依然是等级决定价格。下面简单的解析一下和牛吧。

1、和牛的种类日本国产牛中能称为“和牛”的只有四种。众所谐知的“黑毛和牛”，另外还有三种分别为“褐毛和牛”，“日本短角牛”，“无角和牛”。其中“黑毛和牛”占九成，是世界上知名度最高的和牛，也是全世界唯一进行血统管理的牛。听起来就觉得高级，别说吃了。

大家都听过松阪牛，近江牛，神户牛，米泽牛等等……其实日本产地牛肉约有130多种，均归类为黑毛和牛。无角和牛，顾名思义没有角的和牛，含有黑毛和牛的血统，全日本只剩下400只，已经被列为天然纪念物之列。褐毛和牛和日本短角牛一共仅占和牛市场的3%左右的数量。2、牛肉的等级牛肉是分等级的，传说中的A5牛肉就是最高级别的牛肉。

那么这个A5是怎么来的呢？根据牛肉的脂肪将牛肉分为ABC三等。再根据肉质，霜降的程度，光泽度，紧致度，脂肪的色泽及质量综合的判断将肉分为1-5级。以上的划分就形成了下面的牛肉等级图：

3、牛肉部位图

1.牛上腰肉（サーロイン）　2.橫膈膜（ハラミ）　3.內臟（ホルモン）4.牛五花（カルビ）　　5.肩胛骨內側肉（肩バラ）　6.舌頭（タン）7.肩里肌（肩ロース）　8.肋眼肉（リブロース）4、日本名牛常说日本三大牛肉，有人说是松阪牛，近江牛，神户牛。也有人说是松阪牛，神户牛，米泽牛。究竟是哪三个才是三大牛肉，也没有一个定论，小编就将几种有名的牛肉都介绍一下，尤其是大家不太了解的米泽牛，前泽牛。之前介绍了冬日旅游地的山形和岩手，米泽牛是山形县的牛，前泽牛则是岩手县的，去旅行的路上怎么能少了美食呢！！！最好的当然要在当地吃，就像吃牛舌一定要是仙台一样！！三重县松阪牛

松阪牛的定义：1、黑毛和牛，未经产的雌牛2、松阪牛个体识别系统登录3、松阪牛生产区域内饲养时间最长饲养至最终4、出生后12个月以后导入松阪牛生产区域内之后移动也仅限于松阪牛生产区域松阪牛生产区域是指以三重县松阪市为中心的周边22个町村。说到三重县可能没有几个人知道，但说到伊势神宫大家就一定都知道了，伊势也是松阪牛生产区域之一。小编前两年到访过伊势神宫，见到好多店门口插着松阪牛的旗子，只是价格是真的不菲的哦。但是好吃的民众们如果去了三重县可绝对不要错过松阪牛哦！那可是牛中极品，肉之精华呀！！兵库县神户牛

“神户牛”这个品种的牛其实是不存在的。能够成为“神户牛”的牛，必须是由兵库纯种但马牛交配所产，兵库县内指定生产者负责繁殖，饲养的基础上，满足以下五个条件：1、未经产或去势牛2、脂肪交杂度BMS值No.6以上3、步留等级A，B级4、牛肉等级4以上5、枝肉重量470kg以下据称神户牛的认定标准是日本第一严格，也是世界第一严格的。话说穷小编可是在神户吃过神户牛的哦！！滋贺县近江牛

近江牛是产于滋贺县的牛肉，据称有400年的历史，最初是彦根藩将牛肉沾味噌制成名为“反本丸”养生药，在日本各地流传开来。当时彦根产的牛肉就是现在近江牛。近江牛就是小编吃过的A5牛肉。在彦根城下，整条街道都是近江牛的食铺，没有神户牛，松阪牛的严格标准，也让近江牛成为最为亲民的牛肉了。一份A5近江牛的定食，1500日币左右就能拿下，入口即化的牛肉，都不用担心没有牙！！山形县米泽牛

米泽牛是历史相对较短，源起一位英国老师来到山形这个天然厚雪的地方教书，这位老师想吃牛肉而品尝了米泽牛，当时的米泽是不食用四足动物的。因为牛肉太过美味，英国老师带了一只回到了横浜，从此米泽牛的美味便传遍了全国。“米泽牛”的定义：1、饲养者必须是是居住在置赐三市五町，经米泽牛品牌推进协议会认定的，登记在案的牛舍里饲养时间为最长的牛。2、肉牛的品种需为黑毛和牛中未经产的雌牛。3、米泽牛枝肉市场，或东京食肉中央批发市场上上市，又或者是米泽食肉中心处理，经公益社团法人日本食肉格付协会等级评定的牛肉。另外，米泽牛品牌推进协议会长所认定的共进会，共励会或研究会代表区域出产的肉品也同等对待。输出用的米泽牛需在米泽牛品牌推进协议会认定的屠宰场进行处理。4、出生后月龄32个月以上的牛，被公益社团法人日本食肉格付协会认定为3等级以上的外观，肉质及脂质优秀的枝肉。5、山形县放射性物质全头检查，没有检出任何放射性物质的牛肉。山形县是个很美的地方，小编到访过的银山温泉就在山形县的深山里，而大家都知道的《幽游白书》《全职猎人》等人气漫画作品的作者富坚义博的出身地就是山形新庄。这个地方的冬天，雪可以积到一栋楼高，天然的温泉，美味的牛肉，想去山形还需要问理由吗？岩手县前泽牛

在海外游客中，前泽牛也许完全不被知晓。1978年，东京食肉市场上前泽牛401公斤的枝肉卖出了245万的价格，创出了历史高价位。自此，前泽牛在日本市场上打开了知名度。“前泽牛”的定义：1、牛的品种为黑毛和牛2、牛的出生地必须是全国和牛登记协会发行的子牛登记证的地域，或者是能够证明子牛出生地的同类证书的地域3、牛的饲养期，必须为生产者一年以上的牛，从出生到出栏牛的饲养期间，在前泽地区饲养时间最长，饲养至最终的牛。4、生产者必须依据牛的个体识别管理特别措施法，导入普通牛，对饲养管理状况进行记录，记录内容可以确认的牛。5、枝肉必须是满足肉质等级4级以上，步留等级A或B、即A5、A4与B5、B4========== 如果你觉得TA的回答不错，快来给TA点个赞吧！你的支持是对作者莫大的鼓励~

和牛贵，自然有贵的原因，种类，级别，产量，产地，每一点都让和牛贵出有因。既然贵出有因，自然也不是所有的和牛都那么贵，和牛虽已然是物以稀为贵，但依然是等级决定价格。下面简单的解析一下和牛吧。1、和牛的种类日本国产牛中能称为“和牛”的只有四种。众所谐知的“黑毛和牛”，另外还有三种分别为“褐毛和牛”... 显示全部

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