肉桂是“入口甜”好?还是“入口苦”好?聊聊挑选岩茶的技巧 | 您所在的位置:网站首页 › 正岩肉桂茶好不好 › 肉桂是“入口甜”好?还是“入口苦”好?聊聊挑选岩茶的技巧 |
《2》 岩茶的甜,分两种形式。 一是入口即甜。 一是回甘生甜。 入口甜,属于一种简单直白甜。 来源自好茶内部的丰沛茶味物质积累。 包括茶氨酸、可溶性糖、以及部分糖苷类物质等,都能带来这种丝丝清甜的享受。 并且,这种入口甜,还不是人工加糖就能复刻。 加入白糖带来的甜,单调呆板,甜味太腻。 而好茶本身的清甜柔滑,风味多元。 茶汤尝入口瞬间,会让你觉得这杯茶是柔滑的、顺口的、茶香在口腔内漾出,丝丝清甜包裹在稠润茶汤内,一滑而过。 回甘带来的甜,需要延后反应。 茶汤喝入口瞬间,舌面感到不到甘甜。 但咽下汤水后,过了一会儿,似清泉那般的甘甜在喉间缓缓升起。 回甘的“甜”,甘润爽口,在咽喉处感受最为明显。 优质岩茶,回甘表现拥有这样的特点:回甘快、回甘持久、回甘带香。 甚至于,当喉间源源不断享受着舒爽回甘时,喝下一杯白开水进去,也会感到普通凉白开比平日更甘甜爽口。 这种带感染力的回甘,才是上乘表现。 《3》 喝岩茶,有人对茶汤的“甜”心怀芥蒂。 他们认为,好茶不应该太甜。 喝岩茶, 尤其是喝肉桂,入口带点苦味的,茶味体验才饱满。 等苦味结束,再感受回甘,才是完整品茶流程。 那种入口甜,喝起来就像“小甜水”的味道,应该是红茶才有的,喝武夷岩茶不该如此! 且慢,简单梳理起来,这番话有不少逻辑矛盾。 入口苦,苦味重,不能带来饱满茶味。 苦,属味觉。 汤感饱满醇厚,是茶汤尝入口中后的系列触觉,用舌头推动搅拌茶水,会感到汤水稠滑绵柔,浆感明显,对舌面带有明显包裹感。 另外,不能片面化将回甘理解成“啜苦回甘”。 茶汤苦不苦,与喝茶回甘没有必然关联。 很多时候,走水顺畅的顶级正岩肉桂,完全可以做到入口不苦,茶汤稠滑,但咽下汤水后快速回甘。 这是因为,好茶内部的有益成分丰沛。 喝下茶汤后,经过口腔的唾液消化,能快速分解出一系列直白明显的甜意。 类似好比原本没有明显甜味的大米、土豆、面条,吃下之后,经过消化,会感觉到大米饭带有甜丝丝的味道! 喝岩茶,没有必要刻意保留苦味。 香清甘活里,突出甘甜、醇厚、茶味饱满,才更重要。 岩茶的甜,与红茶的甜是不一样的感觉。 优质正岩茶的茶汤,汤感远比一般红茶要醇。 味醇、香隽、重水求香、回味良久的正岩茶,远非单纯的“小甜水”! 《4》 喝岩茶,要当心劣质苦。 喝武夷岩茶,遇到各式苦味的概率很高。 很多初学者在刚开始喝岩茶时,都曾经历过这样的一幕。 新茶友:“为什么我花了高价去买岩茶,茶汤喝起来还是这么苦?是泡法不对,还是茶叶问题?” 麻花:“你是怎么泡茶的?有闷泡吗?” 新茶友:“好茶不是不怕闷吗?据说是久闷不苦不涩的。” 麻花:“情况是这样的。如果茶叶本身没有品质缺陷,单纯是因为投茶太多、闷泡太久,导致茶味浓苦,这种浓苦茶味尝入口是能立马化开的,不会长时间停留,造成过强刺激。” 闷浓的好茶,照样能感受到茶汤醇厚、汤水稠滑、落水香馥郁、回甘生津等优点。 如果单纯只是苦味,没有任何茶味优势,茶味薄,苦涩明显,喝茶之后长达好几分钟时间,整个嘴巴都是浓重苦味,这种岩茶的山场环境与做青走水,肯定有问题。 新茶友:“那应该是我买的茶有问题,只是苦,没回甘,喝完茶之后喉咙发紧,不爽口……” 综上,不难概括出,拥有劣质苦的岩茶,毛病多多。 茶味寡淡,苦味强烈; 苦涩明显,没有回甘; 汤感薄,没有香滑体验,汤中没有落水香; 喉韵欠缺,没有回甘、生津、清凉感; 苦涩停留时间长,喝入一口刺激性强烈的苦茶后,嘴巴里的苦味就像狗皮膏药,甩也甩不掉,难喝得让人忍不住漱口缓解。 不管怎么看,苦味过分刺激的,一概不是好岩茶。 《5》 入口苦,不是好肉桂。 岩茶肉桂,并非重口味茶。 霸道、苦涩、煞口,不算好肉桂。 或许,这样的说法,与很多人的喝茶体验,背道而驰。 “明明我喝到的肉桂,都是苦涩味重,刺激性很强的!” 这只能说明,你还没喝到真正的好岩茶。 君不见,许多初入岩茶圈的新手,没有购买好茶的门道,刚开始买茶时,多半从直播间、某宝、某音淘茶。 喝到正岩肉桂的几率,微乎其微。 真正买到手的茶,多半是外山肉桂。 因产地土壤,光照强弱影响,外山肉桂的茶青鲜叶内,本身就含有比正岩肉桂高出一大截的苦涩物质。 如果制茶工艺再平庸一些。 做青间透气性不足,走水没有透彻,“苦涩水”大量残留在毛茶内部,焙茶也是急焙为主。 最终喝到的肉桂,势必会遇到毛躁、刺激、煞口感。 尝入一口,浓烈的苦涩在口腔内叫嚣,让人难以忍受。 喝完后,好不容易等到苦味渐渐淡去,舌面感觉不舒服。 久久难以消退的酱口感,很不舒爽! 《6》 喝岩茶,在入口甜与入口苦之间二选一。 那么,毫无疑问,答案选前者。 不过,将范围扩大来看。 喝优质好茶,入口瞬间应该是什么感觉? 顺、滑、香、柔四字,应当是主旋律。 入口很顺畅,没有任何阻碍凝滞感觉; 茶汤稠滑,顺滑绵柔,稠润茶汤在舌面一滑而过; 啜茶入口,茶汤震荡,藏身在茶汤当中的落水香随即释放,包括花香、果香、桂皮香等诸多香型像是铺开一张大网,香滑极了; 最后,好茶以“柔”为贵,不应该出现明显刺激。 苦涩、发酸、煞口、麻嘴等,一应不能出现! 原创不易,如果您觉得这篇文章对您有帮助,请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】,了解更多白茶,岩茶的知识! 小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。返回搜狐,查看更多 |
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