墨西哥卷饼,墨西哥卷饼做法

墨西哥卷饼（Taco），有时音译为“塔可”等，是墨西哥的传统食品，用一张墨西哥薄饼（tortilla）将肉馅、蔬菜等卷成U字型使用。Taco在西班牙语里是“塞子”、“插销”的意思，在墨西哥以外使用这个词有可能引起误解。

正宗的墨西哥路边摊贩买的墨西哥卷饼可以使用各种肉，包括牛肚、牛肝、牛头。主要与各种酱料共食，包括鳄梨、香菜（芫荽）、西红柿、肉、洋葱、莴苣等。

墨西哥卷饼做法

我家所谓的墨西哥卷饼已经完全失去了墨西哥卷饼所负有的特性。正宗的墨西哥卷饼是在饼皮内铺上碎牛肉、鸡肉、猪肉、奶酪、番茄等馅料，再淋上酸辣酱汁。我家的完全是中式吃法，喜欢用木须肉、清炒土豆丝、配上腊肠或鸡肉、猪肉，卷起来即吃。我认为，墨西哥卷饼与春饼一样都是用平锅烙，必须有配菜，饼皮的做法与饼皮配方稍有不同，墨西哥卷饼用到少量全麦粉。饼皮有淡淡的麦香味，也相对厚身些，比春饼更有质感，更耐嚼。而且它和春饼一样，可以冷冻保存，食用前只要用蒸锅回温一分钟，即可做成自己喜欢的各式卷饼。因而家里时常备有墨西哥卷饼皮，不想做饭时，随手炒一、两个小菜，买点熟食的肉肉，卷叭卷叭就解决了一餐，如果有碗老火靓汤，绝对是即方便又美味的一餐。

原料：中粉150克；全麦粉50克；盐1/2小匙；酵母1/8小勺；水110克；葵瓜子油10克。

做法：

1、将全部材料用面包机搅拌15用钟。

2、取一个保鲜袋，倒入一、两滴植物油，揉搓，使油均匀抹满袋子内壁。

3、将做法1搅拌好的面团放入保鲜袋，冷藏1小时。

4、取出冷藏的面团，平均分割成9个大约是40克/个的小剂子。

5、将一个小剂子压平，然后擀成直径大约18CM的饼皮。

6、火调到最小，平底锅烧热，放入饼皮，加盖，看到饼皮有小小冒泡，即刻翻面，加盖，烙大约12秒左右，出锅。饼皮不要烙得太久，否则饼皮偏干。

7、用饼皮卷上自己喜欢的配菜，一个美味的卷饼子就做好了。

加利福尼亚州的早期墨西哥移民改变了墨西哥卷饼的口味，一般外形比墨西哥的要大上许多，还经常使用油煎的薄饼，因此比墨西哥风味的要硬脆。美国还有多家贩售墨西哥卷饼的快餐连锁店，比如 Taco Cabana、Taco Via、Taco Bell、Del Taco等等。