西餐常用香草大全，看完不再胡乱放！

香料 Spice：植物的树皮、果实、根、茎部分，取之干粉状更为浓烈。

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2| 香草的分类

我们一般将香草分为两大类：柔嫩型和硬实型。

柔嫩型香草：质地细嫩，长满叶片，枝干柔软，如罗勒、薄荷、欧芹、莳萝等。这些香草容易枯萎变色，时常需要大量使用，才能产生效果。通常起锅前添加，或是用于调制酱汁。

硬实型香草：近似木头，其枝叶较硬实，如迷迭香、百里香、牛至、鼠尾草等。香气浓烈，只要使用少量即可产生显著效果。通常与其他辛香料一起下锅，经过烹煮使其软化，让香味渗入料理中。适合用于汤品、炖菜等需要长时间烹饪的料理。

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3| 新鲜与干燥香草

新鲜香草味道干净鲜明，干燥香草则有着混浊和腐坏的味道。

干燥过程使香草失去固有的特色。硬实型香草在高温下相对稳定，此特性有助于香草在干燥过程中保持原有的味道。

相较之下，柔嫩型香草则在干燥过程中失去了大半味道。但新鲜香草往往有着干燥香草难以取代的效果，所以更推荐使用新鲜香草烹饪。

新鲜香草味道通常有三种方式来释放：剁碎、揉搓捣磨、加热。硬实型香草通过加热释出香味，柔嫩型香草则是最后添加。

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4| 常见8种香草

罗勒 Basil

罗勒是意大利菜中使用最频繁、最具代表性的一种香草。罗勒有很多品种，常见的有甜罗勒、柠檬罗勒、丁香罗勒、紫罗勒等，常用于西餐烹饪的是甜罗勒。

甜罗勒叶片较嫩，散发淡淡的清香，遇热易变黑，不耐煮。罗勒和番茄是最经典的搭配，主要用于制作青酱、玛格丽特披萨，各种沙拉、冷盘的调味。本身装饰性较强，常用于摆盘。

▲ 青酱

▲ 玛格丽特披萨

▲ 罗勒番茄

而我们在中餐、泰餐常听到的“九层塔”又区别于甜罗勒。九层塔茎偏红色，纤维更粗，味道更重，经得起烧煮。像泰国的九层塔炒碎猪肉、台湾的三杯鸡。

▲ 九层塔

▲ 九层塔炒碎猪肉

▲ 三杯鸡

薄荷 Mint

清冽的芳香，提神醒脑，最常用于饮料的调制（莫吉托及各种气泡水都适合放上薄荷增强香味）和甜品的装饰，充满夏天的味道。

新鲜薄荷可直接当蔬菜食用，常用于沙拉；干薄荷是肉类、海鲜料理中经常使用的香草，有助于去腥提香。薄荷更是越南菜的精髓，像越南春卷、越南河粉都少不了薄荷。

▲ 甜点装饰

▲ 莫吉托

▲ 越南河粉

欧芹 Parsley

又叫法国香菜、荷兰芹，风味清新，与芹菜相近，但味道略重于芹菜，在意大利菜和法国菜的应用频率很高。温和百搭，常用作掩饰其他食材中过强的异味而使之变得清香。吃蒜后嚼一点欧芹叶，可消除口齿中的异味。

在肉类、海鲜以及清汤中都有广泛使用，像欧芹奶油青口、法式香草焗蜗牛，也有直接当沙拉的。分为平叶欧芹和卷叶欧芹，平叶用于调味。

▲ 左卷叶，后平叶

卷叶本身颜值比较高，经常被用来摆盘装饰。歪果仁常随手撒一把欧芹在菜肴上，不仅增香，翠绿的颜色起到了很好的装饰效果。

▲ 欧芹奶油青口

▲ 法式香草焗蜗牛

▲ 欧芹装饰意面

莳萝 Dill

莳萝和茴香很容易被搞混。莳萝植株外型与茴香相似，但味道确着实不同。莳萝味道清淡，香气清凉，温和不刺激，味道偏辛香甘甜。莳萝叶有“鱼之香草”的美誉，撒在鱼类食物上用以去腥，像莳萝腌三文鱼。

它还经常与奶油或奶酪作伴，用于制作酱汁，像青瓜酸乳酪酱、希腊酸奶酱，莳萝还可以用于泡菜。莳萝的种子比叶子香味更加浓郁，适合炖菜、海鲜料理。

▲ 莳萝腌三文鱼

▲ 希腊酸奶酱

▲ 莳萝泡菜

迷迭香 Rosemary

香味浓郁，久煮不散，带有松香、茶香。通常将迷迭香的嫩枝放在肉块上烘烤或和其它原料一起长时间炖煮，如羊排、牛排，可以消除肉的腥味，像迷迭香烤鸡、迷迭香煎羊排。

迷迭香烤土豆是非常经典的搭配。意式佛卡夏面包也会用到迷迭香。但要注意迷迭香少量使用会有淡淡的草木香，放多了会发苦。用橄榄油浸泡迷迭香，拌入沙拉或蘸面包都非常不错。

▲ 迷迭香煎羊排

▲ 迷迭香培根烤土豆

▲ 佛卡夏

百里香 Thyme

又名“麝香草”，经常能在男士香水中看到麝香的成分。全株都有芳香的气味，株型小巧紧凑，香味清苦持久，常用于法国、意大利、中东料理中。通常只使用叶片部分，与各式肉类、海鲜十分相配。

即使长时间烹调也不失香味，因此非常适合用在炖煮或烤烘上。百里香能把食物中的不同味道交融地很好，因此被称作西餐的“调和者”。百里香需要尽早加入，将其香气逐渐释放。

▲ 百里香煎鳕鱼

▲ 百里黄油煎猪排

▲ 百里香烤蘑菇

牛至 Oregano

又名披萨草、奥勒冈叶，因为在披萨中常用到牛至调味，所以披萨草是它更广为人知的名字。牛至有较刺激的香味，香中带苦，意大利菜用得比较多。

单用苦味比较重，会和其他香料搭配使用。直接摘取生鲜枝叶，加入肉类料理中可改善腥味，通常多使用干燥品，和番茄、芝士的味道很相配。

▲ 意大利番茄沙拉

▲ 牛至烤鸡肉串

▲ 牛至橄榄烤菜花

鼠尾草 Sage

鼠尾草本身有着很高的药用价值，有抗菌、镇静的功效。香味浓烈，略带苦涩，可以切细加在菜肴中。鼠尾草可以搭配腥味较重的肝脏、羊肉或青花鱼等食材，既可以消除异味，又能增添香气。

▲ 鼠尾草烤鱼串

▲ 鼠尾草煎牛肉

▲ 鼠尾草烤鸡

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5| 如何保存

一般我们会在超市或者网购香草，如果一次只用少量的话，总会剩下不少。剩下的香草正确保存，下次可以接着用哦。

要保存的香草不要清洗，先用厨房纸巾轻轻按压，吸收多余水分，再用新的纸巾将香草包裹起来，放入保鲜袋系好，放冰箱冷藏保存。

薄荷，罗勒，欧芹等柔嫩型香草大概可以这样保存一周，而迷迭香等硬实型香草大概是二周。

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6| 适合家庭栽种的香草

香草因为使用频率较高，每次用量也不多，类似中餐里的葱，所以更建议在家种植一些，随取随用。香草养护难度低，生命力旺盛。

像薄荷、罗勒、迷迭香、百里香、鼠尾草都是适合家庭栽种的香草。建议购买盆栽，边用边种，省时省心好养活~

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7| 春日香草森林

香草的主要作用是增香去腥，柔嫩型香草更具一份装饰性。不同香草有着不同风味，所以在实际烹饪过程中我们更多是混合使用，如烤鸡、披萨等料理都使用了多种香草。

上周末参与了一场香草主题的聚会，每个人制作两道有香草元素的料理，关于香草的料理数不胜数，默默放图拉个仇恨~

▲ 餐桌全景

▲ 粉红莳萝大虾沙拉

▲ 薄荷拌凤梨

▲ 罗勒司康

▲ 紫苏梅酒气泡饮

▲ 蜂蜜芥末烤鸡胸配欧芹黄油土豆泥

▲ 迷迭香蒜末橄榄油煮海鲜

▲ 甜梨紫苏烤鸭胸

▲ 考伯沙拉

▲ 佛卡夏

▲ 香草塔

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