这9种西餐中傻傻分不清的“香草”,你认识几个? | 您所在的位置:网站首页 › 欧芹和迷迭香有什么区别 › 这9种西餐中傻傻分不清的“香草”,你认识几个? |
百里香大概是西餐中出镜率第一的香草了,细碎的三角小叶散发着温和的麝香和淡淡的柠檬味儿,还因此得来了“麝香草”的别名。 由于香气温和不冲鼻,它也成为了西式菜肴中当之无愧的“百搭小王子”,无论是牛羊肉、禽类、海鲜还是蔬菜,统统都能调和增香堪称万能~ 迷迭香 Rosemary 常常会和百里香弄混的迷迭香,也是西餐中数一数二的老大哥。细长如松针的叶瓣十分好辨别。 它的味道带着刺激的松针香和焦木味,炖肉煮汤、煎制烧烤都能用,最适合搭配重口味的牛羊肉类,去腥增香是一把好手。 甜罗勒 Sweet basil 长相颇有些像菠菜的甜罗勒,是意式料理中的经典香草,有着丁香和薄荷的香气,细品还有丝丝甜味儿。 喜欢吃意面的小伙伴,对它一定不会陌生。传统意面青酱中若是少了它,可就失去了一半灵魂~ 九层塔 Basil 常被与意式甜罗勒混淆的九层塔,其实是泰国的罗勒品种,相比于甜罗勒味道更加浓烈一些,带着一股八角和茴香的香气,紫色的茎干是它的标志。 在许多东南亚菜品中都能看到它的身影,经典台式三杯鸡里,也必会有它的一席之地~ 欧芹 Parsley 长得和香菜十分相似的欧芹,有着淡淡的芹菜香气,虽然长得像香菜,可味道却没有那么浓烈。 在法餐中的用法和中式葱花的用法相当,适合最后撒上增香,和肉类、海鲜都很搭,但并不适合烹煮。 鼠尾草 Sage 椭圆厚实的鼠尾草,叶片带着细细的绒毛,活像只毛绒的小尾巴。又香又浓郁,还带些甜味儿的气息和黄油可是对绝妙CP,常能看到它们的共同出镜。 炖肉汤或是烤鸡鸭时,把它用作填料能够去腥提味。烹饪前它的味道虽然会比较辛辣浓烈,但是烹饪后就会逐渐柔和馥郁啦。 牛至 Oregano 同样带着小绒毛的牛至,叶型却更接近薄荷,它的另一个名字“披萨草”,更加为人所熟知。 略带苦味和辛辣味的牛至,是意大利人的心头爱,做披萨时可少不了它。土耳其人还常会将它与羊肉搭配,也别有一番风味。 莳萝 Dill 形似松针的莳萝,干制后还有一个熟悉的中文名“小茴香”,味道辛香甘甜十分温和,无论是中餐还是西餐中,都常有它的身影。 由于莳萝加热后,会很快失去香味,所以常在烹饪结束后使用。北欧名菜腌三文鱼中,就少不了搭配上它。 薄荷 Mint 清爽香辛的薄荷,大家一定不会陌生,清清凉凉的味道十分提神开胃。市面上常见的是胡椒薄荷和留兰香薄荷两个品种。 在甜品和饮品中,薄荷都有着十分高频的使用,特别是放入冰镇饮品中,很有夏日的气息。在国外它常与羊肉搭配组成CP,国内也有炸薄荷等奇妙的做法~ 看了这么多,是不是对这些“香草”们有了新认识?你最喜欢的香草是哪一种呢,快来评论区和小伙伴们一起分享吧~ 距离厦门市中心20分钟车程!这家明星扎堆打卡的奢华酒店,2天1夜都玩不够! 返回搜狐,查看更多 |
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