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「低糖niska zawartość cukrów」、「無糖nie zawiera cukru」 印在包裝上的字樣「不添加糖bez dodatku cukrów」不一定真的沒加任何糖份 更準確地說,bez cukrów只意味著不含蔗糖,一般會用代糖取代
使用棗子、葡萄乾、濃縮蘋果汁增加甜味的話,製造商也可以將其描述為不添加糖 我看波蘭很多標榜無糖的果醬就有加入濃縮蘋果汁
包裝背後標示的「含糖量w tym cukry」大於零不代表有額外添加糖 可以看一下食力的文章:為什麼「無糖」鮮奶和優酪乳的營養標示中還有糖? 感覺波蘭法規也是這樣,食物自帶的天然糖應該有算在其中 畢竟我看波蘭的牛奶成份就只有牛奶,含糖量卻標示為4.3g 而且原味優酪乳喝起來實在有夠酸,我實在不覺得它有另外加糖
波蘭超市賣場販售的糖,通常會跟麵粉等烘焙材料擺在同個地方 糖沒有跟鹽擺在一起喔!
白砂糖 Cukier biały 細砂 Cukier drobny:比Cukier biały顆粒細小,溶解更迅速 赤砂糖/二砂 Cukier drobny:黃色,製糖過程中的初級產品 糖粉 Cukier puder:白色粉末狀,烘焙與裝飾用(如上圖) 方糖 Cukier kostka,未精製紅方糖是Cukier trzcinowy kostka nierafinowany 黑糖、二砂、白砂糖的差異可參考台糖製糖與煉糖的流程
至於Brown sugar呢~~ 國外對黑糖的定義通常是指摻入糖蜜的白糖(台灣我覺得可以說是調和黑糖) 糖蜜加多,顏色就越深 以糖蜜含量分成淺黑糖Light brown sugar、味道更強烈的深黑糖Dark brown sugar
Demerara sugar為淺棕色(Demerara drobny的顆粒比Demerara更細小) Muscovado sugar保有高達8-10%的糖蜜,也因此顏色非常深,不會炒糖色的人可以買XD Demerara、Muscovado都帶有焦糖味,可取代精製糖應用在烹調、烘焙及飲品 Demerara我沒買過,不過Muscovado確實很香不死甜,而且摸起來挺濕潤的說
乾脆順便介紹椰糖/椰子糖 Cukier Kokosowy好了 它通常會放在大賣場的健康食品區,以及有機商店
椰糖是從椰子棕櫚花提取,產自於東南亞 一樣未精製,一樣略帶焦糖味,吃不出什麼椰子味 熱量只比精製白糖低一些、營養價值差不多,其優點在於低升糖指數 一般的糖約在60-75之間,椰糖的研究數據為35或54
椰棗甜度很~高~,只要加一兩顆就不用再加糖了,還能攝取其他營養素和纖維素 市售的通常都已經去籽,很方便取用,而且也可以直接當零嘴吃 但我覺得單吃太甜,配著堅果會比較好
然後平常烹調我是用椰棗糖漿 Syrop daktylowy (其實一開始是特別買來取代韓式料理常用的果糖) 椰棗是中東的特產,跟椰子沒關係喔 純粹因為它的樹長得很像椰子樹,熟果又和棗子相似才得名
文末簡單總結 這篇所提到的糖,我最建議買Demerara、Muscovado以及椰糖 當然也可以用代糖囉,代糖等我搬完家會再發一篇。
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