教你蒸鱼平时放的三丝如何切的和饭店一样！

作者：水乡泰龙

清蒸鱼“蒸鱼三丝”是哪三丝？怎么切？在这一教就会了！

【清蒸鱼】

①处理鱼

尖嘴鱼一条，宰杀去掉内脏，留鱼鳔，剪掉牙齿，刮干净鱼肚黑膜，冲洗干净，剪掉鱼鳍，修剪鱼尾，从鱼肚内下刀，挨着大骨两边各切一刀，不要切断，鱼正骨剪掉，用厨房纸吸干里外的水分。

②切蒸鱼三丝☆☆☆☆☆

大葱白剖开，去掉芯部分，逆纹理斜刀切成丝。（顶刀斜切才会自然弯曲）。

小葱叶切长段，平铺放砧板上，然后姜切薄片压在葱叶上，用手压住，直切细丝。

红辣椒剖开去籽，片掉肉层，再切成丝。最后将三丝抖拌均匀即成。

③摆盘

蒸碟底放一根钢针或筷子，把鱼挂钢针上，利于蒸时透气，鱼肉受热均匀，底面才能一致熟，摆放好造型，放上少量姜片和葱白段。

④开始蒸制

蒸锅水开，鱼上锅蒸，扣盖，大火蒸10分钟，时间到，把蒸鱼渗出汁水倒掉，上面的姜片葱白段夹出丢掉，接着放上蒸鱼三丝，另起锅烧120度热油分三次泼入，激发出香气，沿盘边淋入一圈蒸鱼豉油，这样清蒸鱼就完成了。

菜肴特色：鲜香嫩滑，营养丰富。

--以下内容不需要的朋友可忽略--

提示

清蒸鱼切忌放盐和料酒，不但掩盖活鱼蒸出来的鲜味，而且肉质会变柴。

蒸鱼小技巧

蒸鱼时间与鉴别熟否：

炉火猛的，一般上气后，大概蒸6-8分钟。而家庭炉灶火力不很猛要蒸10分钟。时间到，只要拿筷子在鱼背厚肉处轻轻插进去，能触碰到鱼大骨即为熟透了。

蒸鱼三大要素：水多、火大、气足。

蒸鱼三丝：大葱白丝，小葱叶丝，姜丝，红椒丝，简称“蒸鱼三丝”。

菜无定式，也可添加香菇丝，火腿丝，猪肉丝等，扩展为蒸鱼四丝，蒸鱼五丝。

☆切蒸鱼三丝方法二☆

把姜先切片再切细丝。红辣椒去掉籽，滚刀片出内层，外皮切细丝。葱叶打卷切成细丝放入凉白开浸泡五分钟，捞出与姜丝辣椒丝混合均匀待用，葱白切段另放。

注：

买大葱落下没有带回家，所以大葱白缺席，菜无定式嘛，照做就是了。再者成菜后发现，在匆忙中忘把鱼鳍剪掉了，幸好不太影响菜成品效果。见谅！

以下操作步骤图文

切好的蒸鱼三丝抖拌均匀

从鱼肚内下刀，挨着大骨两边各切一刀，鱼背肉不要切断，鱼正骨剪掉，不然蒸好成菜会弯曲，破坏摆盘造型，影响卖相。

挂起摆盘有利以蒸时受热均匀，鱼肉熟的一致。

水开上锅蒸，大火蒸十分钟，最后放上蒸鱼三丝，分三次泼热油，激发香气一瞬间香气扑鼻而来，沿碟边淋一圈蒸鱼酱油即成。

发布于：北京