【日本长崎】古代的港口商贸给这座城市带来了美食与艺术

日本的诸多城市中，广岛和长崎，都带了一丝特殊的历史色彩。

去年到访广岛市，在宫岛留下了美好的回忆。这次三访九州，才终于到了长崎，世界上第二个受原子弹轰炸的城市。

经过半个多世纪，曾经发生的巨大事件，以及留下的创伤，在这个城市中已经难见其影响，只有和广岛同样的原爆遗址，还在提醒当代人，战争的残酷与无情。

匆匆一面的长崎，给我更多的感受是其作为港口的特质，也让我不停感叹，小天地与世界沟通后产生的强大生产力。

长崎在日本战国时代末期，还只是一处荒僻的小渔村，它的开港以1571年葡萄牙商船进港开始算起。

自那之后，大批在日唐人（中国人）和来日唐商向长崎聚来，还从南洋聚来了葡萄牙、西班牙、英国、荷兰等国的传教士和商人。

1636年其他外国被禁止与日本贸易，而只剩下中国及荷兰商船得以在长崎从事商贸。也使得来自中国的商船数量逐渐增加，在1688年有多达194艘船只往来中国与长崎，长崎还建立了唐人屋敷专供中国人居住。

与他国珍贵的得交流，给长崎的文化添加了多味的元素，流传至今，比如这桌袱料理。

中国菜系的常规分类，多是依据地方、气候、历史、和口味。日本料理则从季节、传统、场合分出多种形式的料理来，比如新年吃的“御节料理”、时令尝鲜的“旬料理”、从武家礼法发展出来的“本膳料理”、与茶事相关的“怀石料理”、属于正式宴席的“会席料理”等。而无论哪种，大多是一人一份餐。比如会席料理，每人面前一人一个小桌子，上面摆着各种漂亮精致的餐具，大家都是吃自己这一份。

桌袱料理更像是中国菜系的类别，与我们日常了解的日本料理有极大区别。

“卓袱” 两字，卓，就是桌，袱。指包袱皮、桌布。

历史上的演变很多转折，到现在，长崎桌袱料理是用红漆圆桌，以示喜庆。桌袱比较像中国就餐的形式，餐桌上摆满美味，食客围桌坐在椅子上，大家用筷子分食盘子里的菜品，就跟咱们平时吃中餐一样。

餐桌上不仅有日本料理、中华料理，还加入了南蛮料理（日本人管荷兰人称为南蛮），形成了长崎特有的“和华兰”三合一料理。之所以有这样的融合，也是当时商人认为，大家围坐一个桌子，吃一个餐盘里的食物，更利于交流情感。

那再来看看菜式，桌子上和、洋、中料理品目多多，各家餐厅都有差异，但最日本的刺身和天妇罗、中国的东坡肉，洋式的鲜虾吐司必在其中。

我们在长崎就餐的餐厅，主打桌袱料理。包间里摆放着传统桌袱使用的餐具。

大厅里为了方便人数较少时就餐，还使用小桌子，料理被盛放在漂亮的漆盒中食用。

角煮，就是我们说的红烧肉，必须是带皮的五花三层为上品。角煮在桌袱料理扮演着主菜的重要角色。

这家店在长崎当地非常有名，其原因是它经营的目标在于复兴长崎的玻璃制造业，并且鼓励年轻艺术家的创作。以竹田克人为首的当地玻璃艺术家不断地创造出新的玻璃艺术品，因此也受到当地商界的推崇，甜品列车上的玻璃器皿就是由琉璃庵提供的。

在日本，好像很多历史上的港口都精于琉璃制造，毕竟对于日本，琉璃工艺是个舶来品。这其中也有小樽的哨子。 哨子在日语中就是“玻璃”的意思。

小樽地区的玻璃创办人最早是应用这项技能为小樽制造出文明象征的瓦斯等与渔业用“浮玉”的大型玻璃工房。在漫长的历史冲刷下，这项技艺流传至今，应用也延伸到各种玻璃工艺品或者玻璃制民用品上。

长崎琉璃工艺是由葡萄牙人带进的，随后从长崎传到日本各处发扬光大。 所谓的“琉璃”，其材质其实是玻璃原料加上氧化铅而成的“水晶玻璃”。当氧化铅的比例达到24%左右，玻璃的透光度与折射度都较高，非常适合制成精美的艺术品。

我们体验手工琉璃制作的店，不大，也略显简陋，完全没有任何高大上的装饰，更像一个前店后厂的手工作坊。

一男一女两位年轻的老师带着我们体验琉璃制作。

体验项目有三种：吹琉璃花瓶、琉璃项链和琉璃万花筒。

吹琉璃花瓶非常刺激，要知道液态的琉璃有上千度的高温。我在参观过程中，脑海里一直在臆想如果皮肤接触到它或者没有吹好而吸到了体内可怎么办！

体验这个项目的同学，也十分惊恐的经历了整个过程，结束的时候腿还在发抖。而我们的老师，十分熟练地操作从熔炉里取出的琉璃原料，用工具将一整块琉璃吹成漂亮的形状，整个过程行云流水。

比起惊险刺激的吹玻璃，琉璃项链就简单轻松了许多，只要随自己心意把不同颜色的琉璃切片组合在一起就好啦。

再看看店面里出售的商品，经过高温的熔炼，普通的材质在匠人手里拥有了灵魂，即使陈列在简陋的店铺中也熠熠发光，成为了享誉全球的名品。

长崎是日本开放较早的港口，又曾长期与荷兰有贸易往来，因此当时的长崎人便将所有西方人都称为“荷兰人”。

通商时，有很多洋人来往于这条坡道上，有的从事贸易，有的是前往天主教堂礼拜，所以这条坡路到现在被昵称为“荷兰坡”。与神户的北野异人馆街十分相似，沿路可以看到很多商业街，售卖长崎蛋糕、角煮等长期特产。

在日本，最为广泛的是日本本土宗教神道教，而在港口长崎，最出名的是天主教的教堂。分布在长崎星星点点的教堂在静静地述说着天主教在日本的悠远历史。

爬上荷兰坡，就可以看到大浦天主教堂。全名日本二十六圣殉教者堂，是日本国宝级建筑中西洋风格的唯一代表，也是日本结束锁国后最早修建的天主教堂之一。

从荷兰坡下来往海边走，是歌诗达游轮停靠的港口。虽然我对游轮没有太多感觉，但是看到如此实物如此庞大还是非常震撼。

1、濱勝卓袱料理

地址： 长崎市锻冶屋町6-50

电话： +81-958-958826

人均消费：200-300人民币

2、琉璃庵

地址：长崎县

长崎市松が枝町5-11

电话：+81-958-270737

路线：从JR长崎站坐1号长崎电动轨道车，约7分钟后在筑町站下车，换乘5号电动轨道车，5分钟后在大浦天主堂站下车，再走3分钟即到

入场费：免费

人均消费：长崎烫酒壶27300（约合人民币2181元）日元起、碟子1575日元（约合人民币125元）起、大号瓷酒杯2625日元（约合人民币210元）起、体验万花筒为2100日元（约合人民币168元）、体验吹玻璃3150日元（约合人民币252元）等等

开放时间：9点-18点

年休日：12月29日-1月2日

休息日：星期二休息（6月下旬~7月上旬为了维护溶解炉不提供吹玻璃体验）

3、大浦天主教堂

开放时间：8:00-18:00（闭馆前15分钟停止入内）

门票：1000日元

地址：長崎市南山手町5-3

【tips 】自由行可以乘坐长崎市内巴士在“大浦天主堂下”电车站下车，而后步行即到 天主堂附近是长崎有名的西洋建筑群，可以一并参观

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