一种复配醒酒饮料的研制及工厂设计

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作者：

陆建伟

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摘要：

我国酒文化源远流长,在商务、社交活动中酒是不可或缺的元素。少量或适量饮酒可以活血通络,然而过度嗜酒亦会造成许多疾病,加之因个体体质不同对于酒精的耐受力也存在差异。酒精在人体的代谢过程中,乙醇脱氢酶的活性发挥着重要作用,而天然的解酒物的解酒机制正是乙醇胃肠吸收抑制剂和代谢增强剂,另外,经酶解后的蛋白被截成小片段的蛋白肽,能够有效降低血中乙醇浓度。本文以鱼明胶多肽和三种药食同源的中草药提取物为原辅料,研制一种具有醒酒效果的复配饮料,研究其醒酒效果即对乙醇脱氢酶的激活作用、工艺配方及感官评价,并对工艺流程进行了小试试验及小试放大试验,既充分利用了天然的中草药的醒酒作用,也对鱼明胶进行充分的开发与利用。在研究的基础上,进行了年产4000吨醒酒饮料工厂的初步设计,为醒酒饮料的工业化生产提供参考依据。主要研究内容如下:(1)研究了小试及放大试验三种植物提取物醒酒效果及最佳配比方案。以乙醇脱氢酶激活率为指标,考察了葛根、决明子、五味子提取物对乙醇脱氢酶的激活作用,以及复配时三种植物提取物的最佳添加量。实验得出对乙醇脱氢酶激活率最高的配方:复配的三种中草药提取物的量为葛根提取物0.20%、决明子提取物0.18%、五味子提取物0.13%。(2)研究了醒酒饮料的复配方案。以模糊数学感官评分为指标,考察了复配料液、白砂糖、柠檬酸的配比对饮料成品感官的影响,实验得出色泽、组织状态、风味综合评分最高的饮料配方,最终配方为复配料液比0.51%、柠檬酸添加量0.025%、白砂糖添加量3%。(3)年产4000吨醒酒饮料的工厂设计。绘制了工厂总平面图、生产工艺流程图和车间平面图,对饮料生产线中产品指标、生产方案、物料、能源、设备选型和管路管径做了比较明确的说明或计算,其中,工程总投资约为1244.46万元、年成本估算为2725.92万元、年企业纯利润为580.56万元,净利润率为16.59%,本项目投资风险小。

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关键词：

醒酒饮料；中草药提取物；鱼明胶多肽；乙醇脱氢酶；工厂设计

学位级别：

硕士

DOI：

CNKI:CDMD:2.1018.226296