柠檬海绵蛋糕

更新于：2012-06-16编辑：腻碍@

柠檬海绵蛋糕的做法

方子改自杨桃的香草海绵蛋糕，不过杨桃阿姨用的糖实在太多了点，于是乎俺把糖量给减了。

低粉105克，鸡蛋3个（大概55克一个），柠檬汁20克，糖110克，玉米油20克，盐3克（如果想柠檬味更浓郁，可以加点柠檬皮屑，用磨姜蓉的那个小工具磨出黄色那层外皮） 准备工作：预先在园模底部铺上油纸

1.干净无水的打蛋盆里打入鸡蛋

2.加入砂糖，盐（注意糖加进去要马上打发，通常我习惯象做戚风那样先打蛋后下糖，不过为了拍照这里就先下糖再打吧）

3.高速档把蛋糖打发均匀然后转低档搅拌

4.打成光滑细腻的蛋糊，这时可以用打蛋头挑起蛋糊试试蛋糊，打至如图的效果证明蛋糊已经可以了

也可以用牙签插入蛋糊1cm，如果牙签不倒证明就可以了。

这时可以预热烤箱，然后混合面糊 5.将低粉筛入蛋糊，杨桃的做法是一次全部加入所有低粉，然后用电动打蛋器迅速搅拌。另一种做法是分次筛入低粉，然后搅拌。两种方法其实都很好，各人根据自己情况选择吧。只要蛋糊打发稳定，一般拌粉是不容易消泡的，实在没有太大把握的朋友还是分次拌粉的比较有保障的说。

6.这次用了分次的方法，试验了一下兔子说的蛋抽直立画圈拌粉，这个方法还是很不错的，关键是要分次，轻手搅拌。 7.柠檬汁和玉米油放入小盆里

8.从拌好的蛋糕糊中取部分加入柠檬汁玉米油中

9.用硅胶棒从上往下翻面搅拌均匀

10.将拌好的糊糊倒回蛋糕糊中用同样手法搅拌均匀

拌好的面糊倒入模具中，轻摔几下模具，震出气泡面糊放入预热好的烤箱，160c烤大约25-30分钟。温度和时间只供参考，请根据自己的烤箱情况进行调整

烤好的蛋糕取出来倒扣摊凉，便可取出。海绵蛋糕，如海绵般的松软，与丝般柔滑的戚风相比，那又是另一种享受。

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