全球最主要鱼子酱产地在浙江衢州？

回过头看，现实中千岛湖也是个不错的选择。这里有优质水源，水质清澈且水温不高。即便是夏天，千岛湖的水温也保持在20℃左右，可以为鲟鱼生长提供良好的环境。此外，中国水产科学研究院与当时的浙江省海洋与渔业局曾签署过战略合作框架协议，合作早有基础。当然，区位优势也必不可少。“这里交通便利，我们的鱼子酱可以很方便地运到上海，然后出口到世界各地。长三角地区经济发达，有潜在的消费力。”夏永涛表示。

2003年4月18日，夏永涛注册公司，几个人凑了600多万元现金，开始在千岛湖养鲟鱼。创业总有波折。夏永涛对2005年的夏天印象深刻。“那一年的夏天，千岛湖几乎没怎么下雨。降水少了，水温上涨，鲟鱼就稀里哗啦地死掉，我们每天都在埋死鱼。”夏永涛记得，那年的水温最高升到36度，远高于18-23度的鲟鱼生存水温，夏天结束时，基地里的鲟鱼少了几乎一半。此后，他们研究鲟鱼的度夏方案，到2007年他们才通过加深养殖网箱和灌注地下水等方式解决了水温问题，将鲟鱼的有效存活率提升至97%，并将养殖规模扩大至1000吨左右。

鱼子酱改变了深山小镇

2005年夏天的“危机”后，夏永涛和同伴们着手寻找新的养殖基地。距离千岛湖100余公里，他们找到了衢州的乌溪江，水温比千岛湖更低，也更适合鲟鱼生长。2006年底，占地145亩的鲟鱼基地落户衢州市柯城区石室乡，基地很快直接带动38户农户养殖鲟鱼。经过几年发展，他们又在石室乡建了鱼子酱加工中心。目前，石室乡基地的鲟鱼养殖产量约5000吨，规模是千岛湖基地的5倍。

深山里的加工厂，生产的标准化和流程化管理程度并未因此打折。在全封闭的生产加工中心，工人们有条不紊地完成剖腹、取卵、清洗、搓卵、沥水、挑卵、拌盐、装罐等16道工序，整个过程会在15分钟内完成。通过可追溯控制体系，每一勺的鱼子酱还能找到“出生地”和“体检记录”。

深山小镇建起了现代化工厂和养殖基地，村民是最直接的受益者。比如，淳安县石林镇村民的姜玲红和丈夫徐建成。2006年，夫妻俩经人介绍进了离家不远的千岛湖鲟鱼养殖基地当工人，从学徒工熬成熟练工，两人在这里一待十几年，他们在石林镇上建起了一栋小洋房，还在淳安县城买了一套商品房。在衢州柯城区的石室乡，鱼子酱产业直接吸纳当地150多名农民就业，还通过订单农业形式带动近200名农户增收。去年，62岁的缸窑村村民黎跃林依靠养殖鲟鱼能收入近10万元；缸窑村党支部书记黎耀富的养殖规模更大，他一年的收入超过了30万元。石室乡的响春底村，现在号称“中国鲟鱼第一村”，响春底村党支部书记吴华军在2008年起开出了当地第一家以鲟鱼为主题的渔家乐，生意一直不错。这两年愿意回乡工作的年轻人明显多了，去年夏永涛还招到了好几个愿意到深山工作的大学生。

2006年，夏永涛的公司生产了500千克鱼子酱，全部出口。此后多年，他们的产品也主打国际市场，通过优化工艺、改进口感，中国鱼子酱已经进入了欧洲一家规模较大航空公司的供应链，用于头等舱的餐食。

“一开始，国内市场只是备选。在我国的各大菜系中，并没有吃鱼子酱的习惯。小众食材要破圈，难度很大。”夏永涛向记者坦言。2015年，他们在网上开店，还探索过鱼子酱与北京烤鸭的“结合”，但效果一般。2020年新冠疫情袭来，海外鱼子酱需求下降，国内市场的需求上涨，通过直播带货和电商促销等方式，鱼子酱在国内线上销售规模成倍增长。

今年，夏永涛准备在上海开出第一家以鱼子酱为主题的线下餐厅。返回搜狐，查看更多