柠檬小蛋糕的做法

做前准备：

1. 柠檬洗净，擦些柠檬皮茸下来备用

2. 低粉提前过筛两次备用

3. 黄油隔水加热融化

柠檬小蛋糕的做法：

1. 蛋黄加部分糖、香草精

2. 打至颜色泛白，稍浓稠

3. 加入1勺柠檬汁混合均匀

4. 加入融化的黄油快速搅拌均匀

5. 筛入低粉稍搅拌

6. 加入柠檬皮茸混合均匀，尽量放温暖处备用

7. 蛋白加盐打至粗跑

8. 加剩余糖打至中性发泡

9. 取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀

10. 11. 倒回剩余蛋白霜中，翻拌均匀

12. 倒入纸杯中，180度烤25分钟

蛋白糖霜及表面装饰的做法：

1. 蛋白糖霜中所有材料混合

2. 搅拌到如缎带般滑落的状态

3. 取晾凉的柠檬小蛋糕，在表面抹薄薄一层糖霜

4. 在用五彩巧克力豆或是糖浸橙皮装饰，放网架上室温风干即可

1、混合好的蛋黄糊尽量放在稍温暖处，因为黄油凉了以后面糊容易凝固，蛋黄面糊会不太容易和蛋白霜混合，如果出现稍凝固的现象，使用前用打蛋器快速搅拌几下蛋黄面糊即可，不要过度搅拌。

2、测试蛋糕是否烤熟，可以用牙签插入蛋糕里，牙签上没有黏糊糊的东西即可。

3、这里用的蛋白糖霜最常见的就是用在咱们圣诞节装饰姜饼表面，添加不同的色素即可得到各种想要的颜色，如果蛋白糖霜稍硬，可以再加柠檬汁调节，柠檬汁有很强的杀菌功效，所以不用担心鸡蛋不卫生，实在不放心的亲也可以不做表面装饰，只是装饰而已，不是必须有的。