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如何调出一碗美味的芝麻酱蘸料油碗
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除夕夜，吃着火锅看春晚：如何调出一碗美味的芝麻酱蘸料油碗？
2018-02-15 19:30:00
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每年的除夕夜，似乎都有一场关于吃饺子还是吃汤圆的大讨论，不过今天楼主不是来讨论这个的，因为这个问题……基本上……无解…… 放眼全国，如果说大冬天有什么美食是一定要吃的，而且大江南北的人民都爱吃的，那大概就是火锅了。 不管你是在外面聚餐，还是在家里自己下厨，不管你是吃川味涮锅，还是吃老北京铜锅，不管你是吃麻辣的，还是三鲜、鸳鸯、番茄……锅底，不管是吃素还是吃肉，每一次火锅最少不了的就是——蘸料，也就是我们常说的油碗啦！ 而火锅的蘸料也有很多种类，比如干的果仁蒜泥，常见的芝麻酱，还有香菜糖醋汁等等，但在楼主心中，一直觉得芝麻酱油碗才是火锅的绝配！ 寒冷的冬天，外面下着雪，约三五好友，或者跟家人知己，聚在一起热热闹闹地吃一顿火锅绝对是冬日里最暖心的事情了。 虽然现在有很多现成的油碗料包，但楼主觉得还是自己亲自动手，调制出的油碗才是最好吃的，所以今天就给大家介绍一下在家里如何轻松调出一碗美味的火锅油碗喽。 ▼首先剥蒜，放入压蒜器
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▼加入少量盐，倒入适量凉开水，浸泡一会，水量的多少决定了最后油碗的量
▼等待的时候我们可以来准备芝麻酱
▼要选择纯芝麻的芝麻酱，可以看一下配料表，应该只有芝麻才对哦，混合芝麻酱里面大部分是花生
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▼泡好的蒜水里就可以加入芝麻酱了
▼芝麻酱要一点一点的加，刚开始的时候跟酱和水是分离的
▼一直用筷子朝一个方向搅拌
▼比较大块的芝麻酱结块，可以用勺子慢慢地碾开后再搅拌
▼然后根据芝麻酱的浓度，再适当的加水或芝麻酱，最后搅拌好的芝麻酱应该是浓稠、顺滑的
▼调好的状态
▼放个动图感受一下，这个时候的芝麻酱就算是调制好的基础款了，但口味上会比较单一
▼如果想要更好的多重口感，这时候就需要更多的酱料来调制了
▼首先要加入的就是沙茶酱和海鲜酱了
▼沙茶酱的品牌也很多，但楼主觉得下面这几个都不错  中国台湾 牛头牌 沙茶酱 火锅蘸料 250g29.9元京东去购买 李锦记 沙茶酱 烧烤火锅蘸点腌制增香提鲜调味酱料 198g19.8元京东去购买 Heinz/亨氏金唛 沙茶酱 拌面酱料火锅蘸料沙爹酱正宗15.8元天猫超市去购买▼海鲜酱楼主常用李锦记的  李锦记 海鲜酱 烧烤腌制蘸点火锅拌面下饭调味酱料 240g17.6元京东去购买
▼添加量也是根据个人口味，常用的那种不锈钢勺子，半勺或者一勺就够了
▼加入酱后依旧是朝着一个方向搅拌，这时候拌好的酱就可以吃了，不吃辣的小伙伴到这一步就可以啦
▼吃辣的可以继续添加辣子，除了国民辣酱老干妈外，楼主一般还会放自己家里做的油泼辣子
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▼如果喜欢更复合的口感，还可以再加入其他口味的酱料
▼楼主一般是家里有什么酱就会顺手放一些，橄榄菜的口感不错，可以增加芝麻酱的风味  佳宝 橄榄菜 下饭菜咸菜泡菜 潮汕特产开味酱菜腌菜 橄榄菜170G6.8元京东去购买▼洽洽这个虽然肉粒没有那么多，但也不错  洽洽 E-大粒佐餐牛肉酱 香辣味175g/瓶11.9元恰恰是国内知名零食品牌，也做调味酱，比如剁椒酱、五仁油辣椒、牛肉酱等。此款E-大粒佐餐牛肉酱号称干货不低于80%，使用排酸牛肉经切块、焯水、切丁、炒制、熬制等工序制作，肉粒分明可见，不添加色素及防腐剂。京东去购买▼家乐出了很多异国口味的酱料，大家可以根据自己的喜好选择  家乐印度风味孜然辣酱310g 凉拌红烧炒菜煲仔火锅烧烤蘸酱调味料25.9元天猫精选去购买 家乐越南风味香茅酱320g 腌制肉类海鲜凉拌炒锅仔火锅蘸酱调味料23.9元天猫精选去购买 家乐韩式烧烤酱调味料320g 烤肉腌制焖炒菜火锅蘸酱 韩国风味酱料19.9元天猫精选去购买
▼添加量也是根据个人喜好啦
▼然后依旧拌匀
▼最后再加点花生仁，淋入香油就可以啦~
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▼配上煮好的食材
▼满满的蘸上酱料，开吃吧~
好了，油碗调好了，楼主再总结下调料添加的顺序： 基本芝麻酱：蒜泥+盐+水+芝麻酱（不吃蒜的可省去蒜泥） 基本麻酱蘸料：基本芝麻酱+海鲜酱+沙茶酱（不吃辣的小伙伴到这步就可以吃了） 辣味麻酱蘸料：基本麻酱蘸料+老干妈+油泼辣子 复合口味麻酱蘸料：辣味麻酱蘸料+橄榄菜+牛肉酱+其他口味酱料（各种酱料可根据自己的口味选择） 放上动图你们感受下，流口水了么？那就动手做起来吧！
最后，感谢大家耐心看完～ 祝各位除夕快乐哦！ 
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