松鼠桂鱼(中国苏州传统菜式)

松鼠桂鱼（Sweet and Sour Mandarin Fish），别名松鼠鳜鱼，是中国苏州的传统菜式，口味酸甜，口感脆嫩，该菜呈浑身金黄，头昂口张，鱼尾微翘，形如松鼠，趁热将卤汁淋在桂鱼身上时，会发出哧哧之声，犹如松鼠欢叫，所以被称为松鼠桂鱼。此菜在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴，适宜体质衰弱、虚劳赢瘦、脾胃气虚的人食用[1][2][3]。看发展历程

其制作方法为将桂鱼活杀后去脊骨，在鱼肉上改十字花刀，深至及皮，蘸上干淀粉后，经熟猪油二次炸制，最后浇上调制的糖醋汁即可[3]。看做法介绍

乾隆南巡至苏州，要吃供品元宝鱼（鲤鱼），为避让宰杀“神鱼”之罪，遂把鱼烹制成松鼠状，一方面又巧与店招牌中松字相联。乾隆食后甚是满意，自此流传[2]。