产地考察

上周“双茯临门”直播，大概是因为羊肉卷，真珠粉、小汤源都格外雀跃，茯苓有“药膳白银”之名，临床用药有“十方九苓”之说，茯苓无论药用还是食用需求量都极大。

茯苓为多孔菌科真菌茯苓Poria cocos（Schw.）Wolf的干燥菌核，属于大型腐生真菌，其不能自己进行光合作用，靠分解、吸收马尾松、赤松、黑松、云南松等松类植物死亡的根或埋在土下的松木、松枝的营养进行生长。

茯苓个呈类圆球形、椭圆形、扁圆形或不规则团块，大小不等，大者如斗、小的如拳。外表皮薄而粗糙，黑褐色至棕褐色，有明显皱缩皮纹或凹陷沟纹。体重质实，断面外层淡棕色或淡粉红色，内部白色，少数黄棕色或淡粉红色。无臭、味淡或微苦，嚼之黏牙。

深埋土里，无茎无叶，野生茯苓哪里找？

野生茯苓分布于长江流域以南，海拔300 ~ 2500m的松树林内，生长在松树地下根或埋在地下的松树枝干上，也能生在砍伐后的松树蔸下。

如看到松树顶尖发黄，地面龟裂，击地空响，清晨地面泥土上长有絮状白花或树根腐烂呈肉红色，敲击后有白色浆水流出，下面即有茯苓，包裹有松根者则为茯神。

过去多用野生茯苓，云南、贵州、四川等西南地区均有分布，以云南为著名，有“云苓”之称。随着野生资源减少，栽培茯苓开始成为主流，安徽的岳西、金寨、霍山；湖北的英山、罗田、麻城；河南的商城、固始等县为栽培老产区。茯苓供应时趋紧缺，20世纪70年代，广东、广西、福建等新产区的建立，茯苓产量不断上升，基本满足市场需求，以安徽产量大、质优，有“安苓”之称。 

目前产地多采用段木栽培茯苓，树蔸栽培的相对较少。

 备料

松段木：松树在秋末冬初砍伐为好，锯成长60-80cm的段木，沿树干平行方向削皮，削皮使树干容易干燥，留“筋”保留形成层附近含氮及糖分等营养物质，便于菌丝上料。码晒干燥，耗时约三个月到半年。

菌种：菌种要经过三个阶段的培养，选择经物种鉴定的母种，经扩大培育成原种、栽培种。

 栽培

接菌：一般在4月下旬至5月的晴天，每窖用1袋菌种，三段松木段约12.5kg垒成两层，将菌种紧紧接种于松木段一头的截面，覆土，封窖。

接种“母苓”：母苓选用当年新产皮薄、粉足粒白、浆水充足、大小适中的鲜茯苓为佳，5月下旬～6月，接菌1-2个月后，当菌丝体生长至段木末端，菌核尚未形成时，将其周围沙土扒开，接种一块约50-80g的母苓，轻轻摩擦后压紧，用土覆盖。菌丝以母苓为核心盘绕生长形成菌核并逐渐长大，9-10月份即可采收。

传统的茯苓种植是不需要接种母苓的，接种母苓定点结核的方法属于近年来的新型茯苓种植技术，并已逐渐普及。接种母苓后茯苓产量较传统法提高30%以上，而且茯苓菌核皮薄肉厚、质地紧密；单窖结茯苓个体单一、均匀，加工成品率高，品质佳；结核位置固定、单一，易于生长期管理和采收。

*树蔸栽培

秋末冬初砍伐松树后，选择直径12厘米以上的树蔸（树桩），深挖，暴露树蔸和部分根部，削皮留筋。4月下旬至5月于根蔸上削2-3个新口，将菌种分别接种在新口处，盖上松片或松叶，覆土高出树蔸15-18厘米。 

茯苓采收后加工成不同的饮片规格，根据加工方式可分为熟切、生切和冻切。顾名思义熟切就是将新鲜的茯苓个用蒸汽蒸透后去皮切制；生切为发汗后去皮后趁鲜切制的；冻切为将鲜茯苓去皮冷冻后切制的。

茯苓丁、茯苓块、茯苓片

茯苓传统加工需要发汗，经过发汗的茯苓内部结实、粘性强，生切后的片、块不易破碎，由于发汗耗时费力，成本高，现产地加工基本不经发汗，不发汗的茯苓直接生切很容易碎，而熟切的茯苓紧实、方正，不易碎，好看且便于运输，但经过蒸制再干燥的菌丝质地更紧密，增加煎煮难度。

茯苓刨片

茯苓刨片采用冻切方式。

茯苓卷

茯苓卷也是冻切，并借用切牛肉卷、羊肉卷的机器切制。

栽培茯神

茯神和茯苓的区别是有无包裹松根。切开茯神后，可以看到切面的松根，茯苓和松根合二为一，安神效果更好。

目前市场上有4种方式生产的茯神流通：

1. 树蔸栽培茯神：栽培方式同茯苓树蔸栽培，此种栽培茯神称为“真茯神”。但这种方式栽培的茯神较少，市面上流通的不常见。

2. 段木栽培茯神：此种比段木栽培茯苓时多一个步骤，放置菌种时在段木另一端固定一段松根，茯苓菌丝沿着段木生长直至将松根包裹起来，抱松根部分形成茯神。此种方法种出的茯神相对较细，产出率很低。

3. 活体插棍茯神：茯苓成熟前1个月左右，将土扒开，给茯苓打孔，把松根插进孔里，松根直径一般不超2.5cm，茯苓菌丝会将松根包裹起来，切开后可见到部分松根皮与茯苓混合在一起，极具迷惑性，很容易被认为是真茯神。

这样的茯神较规整，好切制，产出率高。但把松根和茯苓强行拼在一起形成的“茯神”并不是真正的茯神，这种投机取巧做出的茯神也属于假茯神。

4. 切前插棍茯神：在切制茯苓前，将松根插入茯苓内再进行切制，这种纯粹属于造假，行为十分恶劣。

阿真在产地考察时了解到，茯苓个子，茯苓丁和茯苓块在产地还是普遍有熏硫的现象。熏硫一方面比较好储存，即便是水分很大也不容易发霉，可利用水分的重量多赚钱；另一方面又能使茯苓更白，颜色鲜亮好看。

真珠粉、小汤源是不是感觉错入药用菌类栽培课堂了？阿真结尾划重点：

1.茯苓过去多野生品，现在多栽培品，二者差别暂无定论，买无硫的就好。

2.茯苓丁市场常见，价低难煎煮，建议煎煮前捶碎。茯苓难于煎煮是因为茯苓是由菌丝交错杂乱排列形成的菌核，并且菌丝的细胞壁由不溶于水的纤维素和几丁质构成，再加之无硫的茯苓丁多为蒸后熟切的，蒸后的茯苓会更加致密，而边长1cm的茯苓丁又太厚，这更增加了茯苓的煎煮难度。

3.冻切的茯苓卷易煎煮，美观价高。而茯苓刨片虽然易碎但易煎煮，性价比较高，相对于茯苓丁和茯苓块二者均有利于药效成分的煎出。

4.茯神以茯苓吸收了所包裹松根的营养者为好。

审核 | 孙广才药师

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