汗流浃背了，原来每个省都有自己的春节食物噩梦

原创 瑶华 吃货研究所

要说回家过年最大的噩梦是什么？所长认为，不仅是亲戚催婚、问工资，也不仅是给办喜事的亲友送红包掏空口袋，还有大批量的年菜吃到崩溃！吃过了丰盛的前几顿，就要迎来“七天大剩”，老家的餐馆早就关门过年了，想偷偷点外卖都点不到……同意的请举手！

图丨来源网络

图丨小红书用户@我为书狂

无论南北，在春节前几乎各家都会大规模制作“过年专供预制菜”，这一习俗原本出自“初一不动刀，初五前不开市”的老传统，另外也和过去物资相对匮乏，只能在过年时敞开吃有关。尽管现在春节购物早已不难，平时的饭菜也和过年没什么差别，但长辈心目中的传统并不容易改变。这些吃了又吃却不见减少的食物，来看看有你家的吗？

01

主食类

/ 吃不完，根本吃不完 /

说起东北春节美食，不用问，饺子是当之无愧的c位。东北人家习惯在过年前大量包饺子，酸菜、白菜、芹菜、韭菜各种馅都得有，家住农村的还会利用户外这个“天然冰箱”冻上。过小年、除夕、大年初一和正月初五，除了满桌的硬菜，还必须有几大盘饺子，春节假期里的其余时间也基本天天能吃上。刚煮出来的饺子皮薄馅大，满口鲜香，正是离家游子想了一年的美味，蘸着酱油醋蒜泥，可以狂吃n盘。

饺子丨图虫创意

在河北、河南、山东、山西、陕西等吃面大省，以及和山东河南接壤的苏北、皖北，基本都有过年前大量发面蒸馒头、包子的习惯。“蒸”寓意“蒸蒸日上”，“发面”代表“发财”，当然是新年的好彩头。有的地方直接将过年蒸的面食统称为“年馍”，往往会做成各种吉祥花样、生肖造型，还用红枣、红豆乃至食用色素装饰，显得格外喜庆，堪称过年的“气氛组”。包子也会做出好几种甜咸馅料，捏成不同的形状区分，越丰富越好。

花馍丨图虫创意

扬州、镇江、南京等地，同样会在过年前准备包子，但一般不是自家做，而是去包子铺、茶社，提前订购几箱不同口味的包子。各家都有偏爱的“隐藏款”，比如不少上年纪的扬州人对马齿苋馅的包子情有独钟。

包子丨图虫创意

到了米食为主的南方，春节主食也换了流派。广西大部分地区都习惯吃“年粽”，重要性绝不亚于北方的饺子馒头。剥开粽叶，五花肉、蛋黄、绿豆、栗子等馅料交相辉映，糯米吸足油脂后变得晶莹饱满，一个三四斤的粽子足够全家吃一顿。

年粽丨Wikimedia / DragonSamYU

广州讲究过年前年糕，寓意“步步高升”，最常见的有糯叽叽又不失嚼劲的红糖年糕、代表“年年有余”的鲤鱼形年糕，还有萝卜糕、芋头糕，甜口的马蹄糕、红豆糕等。

广式年糕丨Wikimedia / ProjectManhattan

浙江的年糕和广式年糕不同，不加其他配料，只有自然的米香。一条条白胖的年糕“养”在冷水里，从腊月到正月，随时取用：煎年糕、炒年糕、年糕汤、黄鱼烧年糕……虽然有人吐槽“浙江小孩的噩梦是吃不完的年糕”，但在长辈们看来，如果不吃年糕就等于没有过年。

家里养的年糕丨小红书用户@负负得正

02

主菜类

/ 感觉可以吃到天荒地老 /

过年家宴当然少不了鸡鸭鱼肉，有的地方偏好浓油赤酱的红烧，也有的重视蒸煮本味，但这些“硬菜”都有共同点：分量太大。一顿饭几乎动不了几筷子，下一顿很可能原封不动地再次上桌，并且加热的次数越多，油腻感也越强，让人心生“how old are you”的感叹，宁可抢着吃现炒的青菜，也不太愿意去夹肉菜。

听说白切鸡是广东朋友的噩梦丨图虫创意

东北和北京常做的肉皮冻（老北京叫“豆酱”）、济南的“酥锅”、南方入冬时挂满阳台的香肠，往往以凉菜的身份天天亮相，但同样可能在餐桌上遭遇剩下来的命运。说到底，还是因为菜太丰盛，又早已告别了难得吃肉的年代，已经没有那么多胃口去挑战大鱼大肉了。

大批量制作香肠丨Wikipedia / Suginami

03

油炸类

/ 又爱又恨高热量 /

过年开油锅，几乎是各地的共同习惯。肉丸子、酥肉、带鱼等荤食出镜率最高，在油锅里翻滚后变得金灿灿的，冒着诱人的香气，咬一口外酥里软，肉香四溢，让人不受控制地吃了又吃，甚至蹲在油锅边随时下手，直到丸子堆越来越浅了，才意识到：刚才发生了什么！我怎么就管不住这手呢！

炸丸子丨图虫创意

油炸素丸子给人的罪恶感似乎稍微小那么一丢丢，但也会在刚出锅时迎接一波偷吃大潮。北方常炸萝卜丸子、胡萝卜丸子，湖北偏爱炸藕丸子、豆腐丸子，皖南还有用糯米饭团出来的糯米圆子。各种炸丸子当然不只是直接吃的，大部分要在放凉之后存起来，留到过年期间炖菜、煮汤、下面。吃到全家人互相推让的时候，大盆大盆的丸子也总算见底了。

炸丸子丨图虫创意

除了丸子和鱼肉，各地的特色油炸食品数不胜数，比如湖北孝感的“豆腐底子”，将豆腐捣碎，加入佐料、肉末拌匀，用新鲜的油豆皮包好压实，切成菱形块油炸；安徽的“炸鹅颈”，用油豆皮裹上肉馅，卷成长条，切段后油炸；

豆腐底子丨《消费主张》

北京的“排叉”其实是造型别致的炸面片，切几刀后翻转出花样；河北的“麻糖”则是炸麻花的方言叫法，既有白面麻糖，还有将柿子泥和的面团与白面团交叠做出的黄白相间的柿子麻糖；西北的炸油饼、油果子，更是过年必吃的重头戏。

炸油果子丨豆果美食网网友安穩度餘生

广州过年的甜品小食更是油炸为王，“煎堆碌碌，金银满屋”、“油角弯弯，家财百万”，两种零食都香甜酥脆，金黄喜庆，皮球一样的煎堆既有实心又有空心，油角则像鼓鼓囊囊的钱袋，咬开满口的芝麻花生椰丝香。

炸煎堆丨图虫创意

以前油脂匮乏，基本只有过年时才能敞开来用油，不容易吃到的油炸食品也因此具有强大的吸引力。现在人们更担心的是“三高”的风险，油炸的诱惑力也逐渐减弱了。

除了上面列出的各种年菜，让人感觉吃不完的还有堆积如山的零食。放假期间，不管是在家看电视耍手机，还是去亲戚家换个地方玩手机，都会在不知不觉间将零食盘子吃空。广西小伙伴炫腻了砂糖橘，内蒙古同学则因为嚼牛肉干让面部肌肉越来越发达，至于嗑瓜子嗑到舌头起泡，就更常见了。

图丨来源网络

尽管每年都会吐槽“实在吃腻了”，但每当过完年离开老家后，又会思念起这些曾经吃到不想再吃的食品。或许，这也是“年”特有的滋味。

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