【舌尖上的广安】武胜麻哥面

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武胜麻哥面是由武胜人冯基民首创。因其外貌特征被人谑称为“麻哥”，故称“麻哥面”。麻哥面柔而不稠，味道独特，以“麻、辣、香、鲜”而闻名，是武胜一大特色小吃，深受人们喜爱。

“麻哥面”端上桌来，只见面白汤红、色泽诱人，而面上边的那层肉臊子，显得有些浓稠，拌匀后进食，感觉味道有点偏麻辣，而附在面条上的肉臊子，则口感黏软鲜香。这麻哥面吃起来，有点像杂酱面，只不过多了些汤汁。

Tips

1、先是往开水锅里扔进一把细面条，再抓进去一些青菜；

2、随后又往面碗里依次放入酱油、花椒粉、菜末、辣椒油等调料；

3、在把青菜和面条煮断生后，分别捞入碗里；

4、最后在给面上加一勺臊子，这样就算是做好了。

（臊子选用土猪的坐墩肉，这种肉炒出来的肉臊更香）

在四川广安武胜县城街头

随处可见打着“麻哥面”招牌的面馆

探源：武胜街头为什么会有这么多卖“麻哥面”的呢？原来，这麻哥面的来历在当地还有一段传说。据说早年一个名叫麻哥的人很爱自己的妻子，有一次妻子生病而茶饭不思，百般无奈之下，麻哥经过多次试验，做出了这种肉臊面，结果很受妻子的欢迎…...

麻哥面和猪肝面就像是一对兄弟

在麻哥面馆都能吃到猪肝面

武胜猪肝面起源于武胜县飞龙镇段氏祖传秘方。采用多种特色原料，历经几十年的改进。在众多的小吃中更胜一筹。面色泽亮丽，口感舒适，具有补气、补血、明目等功效，是老少皆宜的巴适特色小吃。

红油猪肝面，猪肝片得又薄又大，铺在面上看着很有食欲，一口下去，真是好吃，超级嫩滑，超级细腻，毫无腥味，面条饱吸了猪肝的油气还有调料的香辣，汤汁麻辣适中。

1、猪肝事先切好，码好味；

2、抓到汤锅里烫熟，然后作为浇头盖在面碗上。这样现烫出来的猪肝，吃起来又嫩又鲜香。

图文整理自网络

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