杂拌儿，置办年货的重要吃食,您备好了吗？

中杂拌儿，显然在等级上要比细杂拌儿低一些，果脯的比例、品种少许多。包括桃脯、晶糕条儿、天津裹面炸的花生豆，焦枣、大红干（上等杏干），以及花生粘、核桃粘等。

至于粗杂拌儿，那更不好意思说了。各种果脯一律改成了果干，如苹果干、海棠干、杏干，外加花生粘、核桃粘、晶糕条儿。甚至，花生、瓜子、榛子也拿来充数儿。

对于大多数人家来说，能买细杂拌儿的很少，于是，顶粗的杂拌儿成为他们的首选，只为营造年味增添甜蜜。这对于那些一年到头都吃不上几顿饱饭的穷孩子来说，已然是稀罕的美味了。

细说起来，脯类往往是比较干的，出售时打包即可，很少装在容器里。而蜜饯则是有些汁水，如著名的炒红果，蜜饯海棠等，它们大多装在一个绿釉的小陶罐里，有一斤、六两（过去的一斤为十六两）两种，极为精致。当顾客购买时，伙计还要在罐口上盖一张红色的门票，红绿相间，鲜艳夺目。这类蜜饯价钱昂贵，买的人自然不会太多。

果脯也好，蜜饯也罢，除自家享用，馈赠亲友之外，除夕之夜，还会用来祭祖。早年间的老北京人家里，往往会设有供顿首道神像的地方，过年时，这些地方要摆供，其中就包括杂拌儿或果脯蜜饯。

除夕夜，一家人吃团圆饭之前，会举行隆重的祭祖仪式，供品中自然也少不了果脯蜜饯。它们统称为百果，一般要分别装在五个高脚的盘子里，和面饼，蜜供、糕点等摆在一起。杂拌儿在过年时的重要作用，以及它在北京人心中的重要地位，使得杂拌儿具有了不同一般的意义---它象征着甜蜜、美好，代表了希望和美好。

这就是老北京人心中的杂拌儿。

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