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这步没图,哈哈哈~干香菇、木耳、腐竹、黄花菜提前一夜准备,先冲洗干净,然后泡发,水不要太多,因为泡完这些干货的水还要用! 依然没图,哈哈哈!现在是第二天啦!要准备开始制作了!香菇切条、腐竹切段、烧肉切片、葱姜蒜切末… 锅里烧油,放入花椒大料小火慢炸,炸香后捞出花椒,锅里留大料。 放入一半的葱姜蒜粒炒香,之后放入烧肉片翻炒。 烧肉翻炒一会儿,倒入料酒、老抽。 倒入木耳、香菇、黄花菜、腐竹翻炒。 溜锅边烹醋(为了增香,有醋香,但不酸。) 把泡过干香菇和黄花菜的水倒入锅中。 现在就是这个样子~煮一会儿,入入味儿~ 倒入味极鲜酱油。 放鸡粉。 放红烧酱油。(这个牌子的色泽比较好,泛红。) 倒入水淀粉。(可以分两三次倒,细细流进锅里,边倒边搅拌!) 勾芡完之后尝一尝,味淡可以再放少许盐。(也不要太咸,达到单喝卤也没问题的程度就可以!) 三个鸡蛋稍微打散,不要使劲打,之后转圈倒入锅中,不要搅拌!紧接着关火!让锅中的余温把鸡蛋烫熟。 关火后就是这个样子~不要担心鸡蛋不成形,一会儿就会烫熟,成蛋花状。千万不要动!不要搅拌! 韭菜切段&另外一半的葱姜蒜~ 切好的韭菜段和葱姜蒜粒以及少许海米码在锅中央。 另起一个锅,烧油,放少许花椒,小火炸一会儿~炸出香味后,把花椒捞出扔掉。 趁热泼在葱姜蒜海米韭菜上。 用勺底,把葱姜蒜海米韭菜轻轻地均匀地抹开,使它们均匀浮在卤的表面。大功告成!煮面吃饭!(最好是自家的手擀面!) 成品来了~老太原打卤面~还不赶紧做起来“跌一碗”… 楼主是左撇子,看出来没有[呲牙],但是左撇子右大脑发达,做的菜更好吃[得意]” |
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