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周日中午老婆给做了好吃的木须肉，两大盘木须肉几乎全都被消灭干净，儿子和他的小伙伴也吃得不亦乐乎。
木须肉这道菜营养美味，除了对厨艺有所要求以外，对食材（尤其是木耳）品质的要求也极高。
木耳的种类
1、木耳跟蘑菇一样都属于真菌类生物，按照颜色来分主要有黑木耳和白木耳两种类型，以黑木耳最为常见。
2、按照品种来划分有传统黑木耳、卢氏黑木耳、毛木耳、燕耳、皱木耳、紫木耳、白木耳等品种，不同品种的木耳在外观、大小、颜色等方面各不相同，但营养价值相仿。
3、按照采摘时间的不同分别有春耳（小暑前采摘）、伏耳（小暑至立秋期间采摘）、秋耳（立秋后采摘）之分，以春耳为佳。
4、按照生长环境的不同可分为人工培育木耳和野生木耳，野生木耳通常具有更高的食用价值。
5、附着基质不同，其附着基质通常有槐木、桑木、柘树、椴木以及栎、杨、桦等阔叶类木材的朽木，这其中以槐木、桑木、柘树为佳。
木耳的传统产地
1、大小兴安岭产区。主要是黑龙江、吉林一带，原始森林资源丰富，气候适宜，木耳品种全、产量高、品质优。
2、秦巴山脉产区。例如四川青川一带的黑木耳，这一带林木资源丰富，气候适宜，所产木耳品质优良。
3、伏牛山产区。伏牛山位于河南西南部，属于秦岭东段支脉，是我国内陆有名的暴雨区，水资源丰富，植被繁茂，是木耳的绝佳产区。
4、湖北房县。湖北房县一带是我国著名黑木耳产区，更是弛名中外的“木耳之乡”。湖北房县的木耳以其特有品种“燕耳”著称。
5、云岭产区和横断山区。主要分布在云贵、两广一带，这两个地区自然条件优厚，无论是人工种植还是天然木耳都比较优质。
如何挑选木耳
1、看采摘时间。冬春时节雨水少、气温低，木耳生产速度慢，所以在春季采摘的木耳通常会有更丰富的营养价值。夏耳、秋耳则会略差一些。
2、看产地。上面介绍的几大产区既有得天独厚的自然资源，也有相对先进的人工栽培技术，无论是野生木耳还是人工培育木耳都有更好的品质。
3、看等级。王婆卖瓜自卖自夸，市场上木耳品牌都给自己的产品打上了高大上的等级标号，不同品牌的产品进行等级对比没有实际意义，相同品牌不同批次的产品之间进行等级对比才更有意义。
4、看外观成色。大且均匀、正反面色泽不同、轻而松散、表面光滑、脆而易断、清香无异味、吸水肥大并可均匀悬浮在水中的木耳为优质木耳。
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