月饼口味大盘点：总有一款适合你

中秋节是我国的传统节日，时在农历八月十五，在这一天有祭月、赏月、吃月饼、饮桂花酒等习俗。对于吃货来说，与中秋节最贴近的便是月饼了。由于人们的脑洞逐渐大开，月饼的口味不再是曾经单纯的五仁 豆沙，口味的种类更加丰富。

月饼，又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼等，是中秋节的时节食品。月饼最初是用来拜祭月神的供品。祭月，在我国是一种十分古老的习俗，实际上是古人对“月神”的一种崇拜活动。发展至今，中秋节和吃月饼和赏月是中国南北各地过中秋节的必备习俗。月饼象征着大团圆，人们把它当作节日食品，用它祭月、赠送亲友。月饼作为拜祭月神的供品，其由来历史悠久。月饼一词，在现存文献，最早收录于南宋吴自牧的《梦梁录》中。月饼与各地饮食习俗相融合，发展出了广式、晋式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。

1、五仁月饼

五仁月饼属于广式月饼的一种，是中国传统糕点之一，全国各地都有各自做法的五仁月饼，在中秋节各式月饼中最为著名也最为经典，拥有众多的粉丝，也是我们小时候印象最为深刻的月饼。

五仁分别为杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁，其用料考究，制作工艺也并不简易，但最近几年来，似乎成为被“嫌弃”的对象，个人认为最大的原因在于一些厂商为降低成本而偷工减料，致使月饼的口感受到影响，在00后脑中造成不好的印象。

制作五仁月饼的原料是：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜饯的用量。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱，即为成品。

2、豆沙月饼

豆沙月饼是笔者小时候的最爱，吃着根本停不下来，其口感细腻，味道香甜。在那个年代深受小朋友的喜爱。

用料：中筋面粉、红豆沙、绿豆沙、转化糖浆、玉米油、蛋黄和蛋清。做法：

1.糖浆里加油和枧水拌匀

2.筛入面粉，搅拌均匀

3.揉成团，装入保鲜袋里静置2小时

4.分次12个约20g左右的小团

5.红豆沙和绿豆沙分别分成一个的团

6.拿一块饼皮用手压扁

7.包入馅儿，放在虎口处用大拇指和食指马满往上推

8.包好，滚圆

9.模具里撒少许薄面，放入，压实，直接放在铺好锡纸的烤盘上

10.烤箱预热200度，月饼表面喷水，烤8分钟，取出，稍凉后涂蛋液，烤箱调至170度，继续烤约15分钟至表面上色即可

3、蛋黄莲蓉月饼

蛋黄莲蓉也是经典的广式月饼的一种，其特点是皮薄馅多、莲子清香、蛋黄美味，不但在广州风靡，在全国范围内也逐渐受到人们的喜爱。

在微博用户@财经网发起的深受喜爱的月饼的口味投票中，明显地可以看出蛋黄莲蓉味的月饼最为大家所喜爱，所占比例约为62%，约15%的人投票给五仁月饼，其余的人喜欢其他口味的月饼或不喜欢吃月饼。蛋黄莲蓉味的月饼已经占据了“半壁江山”。

原料：中筋面粉、转化糖浆、枧水、食用油、新鲜莲子、蛋黄、水、白糖、食用油。

做法：

1、将转化糖浆倒入一个大盆内，再加入食用枧水拌匀，然后加入色拉油拌匀。

2、加入过筛的面粉和吉士粉搅拌均匀后用手揉成光滑的面团，用保鲜膜包裹起来，静置松弛1小时以上待用。

3、咸蛋黄事先用料酒腌过沥干，将莲蓉馅分成若干份，每份加蛋黄一起约80克，将每份莲蓉馅揉成球，再分成两半，中间放入咸蛋黄。再扣上另一半的莲蓉馅，最后揉成球，待用。

4、依次将莲蓉馅中都包裹进蛋黄。

5、将松弛好的面团揉成小球待用。

6、取一个饼皮面团，用手压扁压薄，如果觉得粘手可以在手上拍些面粉防粘，然后将做好的馅料球放在饼皮中间包裹起来。

7、用大拇指和食指轻推饼皮慢慢将馅料包裹住，因为饼皮较薄不是很好包要有耐心，注意力度要使饼皮均匀不能露馅，包好以后揉成一个球。

8、将包好的月饼胚拍上一些面粉，放入模具中，按实。

9、按压月饼模具，将做好的月饼放入烤盘中。

10、烤箱预热，将月饼喷上水防止开裂，放入烤箱烤5分钟至定型，取出，表面（侧面不用）刷上蛋黄水，再入烤箱烤15分钟左右，注意观察，月饼饼皮棕黄色即可，取出晾凉，再放置1-2天，饼皮回油变软即可。

4、云腿月饼

云腿月饼对于有些人来说是比较陌生的，它融合云南本地多个地方特色，用火腿入馅，皮薄馅饱，饼皮酥松，咸甜适口。对于北方人来说，肉馅的月饼是很少见的，往往会误以为其是黑暗料理，但事实并不如此，云腿月饼可以说是云南人的最爱，也成为咸月饼中具有代表性的一种。

特点：将宣威火腿最好的部分切成小块，配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心，再用呈贡紫麦面粉包心烘烤而成。其外观褐黄且略硬，食用时酥而不散，故俗称"硬壳火腿饼"。食之酥松香松，甜中带咸，油而不腻，有浓郁的火腿香味。

5、冰皮流心月饼

冰皮月饼由糯米制成，外观呈白色，在冰箱里冷藏口感更佳。流心月饼源自香港，由内而外散发醇香，口感甜滑，从心流出、从心回味。冰皮流心月饼，将两者融合起来，深受年轻人的喜爱。

配方：

1、巧克力流心月饼：外皮巧克力桃山皮、中层浓情巧克力馅、内层巧克力流心馅

2、蛋黄流心月饼：外皮黄金桃山皮、中层金沙奶黄馅、内层蛋黄流心馅

做法：

1、称取巧克力桃山皮20克，浓情巧克力馅25克，将桃山皮搓圆，月饼馅搓圆

2、将桃山皮压片呈圆形后包馅

3、将包好馅的月饼用食指在中间向下挖个洞，挖洞的时候注意下面要大口要小

4、然后用裱花袋挤入流心馅然后封口

5、把月饼装入模具挤压成型，放入预热好的烤箱中层上火180度下火160度烘烤10分钟左右（根据自己的饼胚延长），出炉放凉后即可食用

6、如果做蛋黄流心月饼配方为：外皮黄金桃山皮、中层金沙奶黄馅、内层蛋黄流心馅，其他的做法都是一样的

6、鲜肉月饼

鲜肉月饼是苏式月饼中经典的口味，其馅由猪肉做成，皮脆而粉。刚出炉的鲜肉月饼，其香四溢，朴实的酥皮里包裹着新鲜猪肉，一口咬下去香味无比。这种口味的月饼流行于江浙沪地区，其特点也决定了它只有现做现卖才能散发更诱人的香味。

用料：

猪肉、盐、葱、姜、水、鸡蛋、白胡椒、粉糖、蚝油、生抽、老抽与芝麻油

油皮中筋粉、猪油、沸水、麦芽糖、蛋液、米粉

做法：

1、把油皮材料混合均匀，醒面半小时左右。

2、把油酥材料混合均匀，同样静置半小时左右。

3、把油皮面团和油酥面团等分成16份。

4、取一块静置好的油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下。

5、将包好的油酥皮用擀面杖擀成长椭圆形，翻面后从上而下卷起，卷好的酥油皮盖上保鲜膜，静置15分钟。

6、将静置的酥油皮擀开，再次自上而下卷起，盖上保鲜膜静置15分钟。

7、松弛好的酥油皮，封口朝上，拇指由中间按下，两边折起，用擀面杖擀圆压薄。

8、猪肉馅放在酥油皮上面，收紧收口，收口朝下放在烤盘上。

9、包好的表面刷上蛋黄液，可以刷两层，上色后比较好看，放入预热180度的烤箱，烤30分钟左右至表面上色。

7、梅干月饼

图源视觉中国

属徽式月饼，为安徽省休宁县的著名特产，表皮酥软。其馅由经过腌制的野生苦板菜与猪板油等制成，味道清香、营养丰富。虽然其爱好者不多，但其热量要远远低于鲜肉月饼，且具有丰富的营养。

8、网红月饼

这类深受年轻人喜爱的网红月饼，往往具有精美的外包装盒与更精致的月饼外观，其口味也有异于传统的月饼，定位更加年轻化。

9、黑暗料理类月饼

看到以上这些月饼，大家是否内心一颤呢？！虽然有些人称这些为网红月饼，但我认为连“网黑”都算不上，这些月饼的出现多为博人眼球，其口感往往较差（不排除一些人是真的喜欢），在市场上并不怎么受欢迎。当看到方便面馅月饼后，我的胃是颤抖的！！！

当前月饼按产地分的有：京式月饼、晋式月饼、广式月饼、滇式月饼、潮式月饼、苏式月饼、台式月饼、港式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼甚至日式等

从口味来说：有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等；从造型上又有光面与花边之分。

随着时代的发展，月饼的口味越来越多，你是喜欢做法传统的还是诞生不久地、新颖的月饼呢？你觉得哪种口味的月饼更好吃，一起来讨论下吧！

最后祝大家中秋快乐！

（ps：以上部分图源网络，侵删）