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1、国家统计局：8月中旬生猪价格环比下降0.5%，原因到底出在哪儿？

2、养殖户情绪如何影响猪价？

3、世界十大最贵的火腿

4、国家将自9月份开始投放政府猪肉储备，有哪些信息值得关注？

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目前猪肉的价格算是春节前后的腰斩价，之所以出现这种原因，主要还是因为现在的猪确实比较的多。根据相关数据统计的结果来看，在2022年6月份的时候，国内生猪屠宰企业的屠宰总量就达到了2,200万头，而这个数据也是最近这5年以来，生猪屠宰量最多的一次数据。正是因为现在生猪比较的多，所以猪肉的价格依旧是偏弱，并且难以提振猪价。

近两年，我国养猪业似乎受到养殖户情绪的影响越来越大，常见的情绪表现有压栏惜售、二次育肥、集中出栏等行为。实际上，养殖户情绪和猪价并不产生直接的关系，而是通过改变市场供需来影响猪价。

我们就拿近期的猪价大涨为例，由于去年能繁母猪9-11月份的去化幅度较大，导致今年7-8月份生猪出栏量出现阶段性空缺，猪价出现上涨，这是正常供给方面对猪价产生影响。但是养殖户由于猪价上涨，一致看好后市行情，市场出现了压栏惜售，二次育肥等现象，加剧市场供给空缺，这是非正常供给方面对猪价产生影响。

由此，我们得出一个结论，猪价的走势由生猪正常供给方面决定，而猪价的高度则受到非正常供给方面的影响。

但是，养猪业还有一个特点，就是周期滞后性，能繁母猪的产能释放周期是10个月，仔猪的产能释放周期是5-6个月，所以生猪正常供给方面对猪价走势的影响几乎是可以预测的，而非正常供给方面对猪价高度的影响就存在了很多的不确定性，这也就导致了猪价出现了涨跌频繁的现象。

以上是市场杠杆对于猪价的影响，近两年关于猪价方面的影响，我们还不得不提到另外一个因素——政策干预，当市场调节与政策干预的方向一致时，猪价存在上涨趋势且有一定持续性，当市场调节与政策干预方向不一致时，猪价继续上涨的趋势就难以维持，且涨幅回吐的几率较大。就正如今年7月中旬-8月中旬的猪价走势，在“稳”猪价相关政策的影响下，猪价弱势运行并回吐2元/公斤左右。

综合以上，养殖户情绪确实是影响猪价的因素之一，但是根本影响因素还是供需关系。

伊比利亚火腿

伊比利亚火腿是一种西班牙传统的有法定产区的生火腿，在西班牙的美食中占据决定性的地位。肉源来自伊比利亚种的黑猪。由于这种黑猪产量极低，而火腿制作全程持续12-48个月，所以伊比利亚猪肉火腿的价格昂贵。

金华火腿

金华火腿又称火朣，是浙江金华传统名产之一。金华火腿用金华两头乌猪的后腿，经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序精制而成，皮色黄亮，形似竹叶，肉色红润，香气浓郁，营养丰富，鲜美可口。

帕尔玛火腿

帕尔玛火腿是世界最著名的生火腿，其色泽嫩红，如粉红玫瑰般，脂肪分布均匀，口感于各种火腿中最为柔软，因此正宗的意大利餐厅都有供应。在意大利，能否提供优质的帕尔玛火腿，几乎成为评价餐厅素质好坏的标准。

圣丹尼火腿

圣丹尼火腿来自意大利，因产量少，很少销售至国外。火腿质量标准非常严格，买回来的新鲜猪腿需要再挑选才能制成火腿，报废率高达12-15%，这也是产量少的原因之一。

宣威火腿

宣威火腿，是云南省著名特产之一，因产于宣威而得名。它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚，肥瘦适中;切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称云腿。

黑森林火腿

黑森林是德国最大的森林山脉，因森林丰富的地貌，孕育了众多的美味食材，火腿就是其中一种。黑森林火腿保留着古老的传统口味及手工制作方式。它采用最好的猪后腿肉，制作的时候需要先去除猪骨头，在后腿肉上用不同的调料来调味，一块上好的黑森林火腿需要一年多的时间才能最终成熟，而一般的黑森林火腿也需要最少三个月的时间才能食用。

巴约拿火腿

巴约拿火腿是法国南部巴斯克地区的名产，以城市巴约拿命名。巴约拿火腿的原材料选自当地特有的猪品种，这些猪以玉米为饲料，渴了就喝当地的山泉水，在制作时选用法国的白盐，加上当地特有的环境，所以制作出来的火腿肉质柔软、富有弹性。

如皋火腿

如皋火腿色红似火，风味独味，生产中选用如皋、海安一带饲养的尖头细脚、薄皮嫩肉的优种生猪为原料，对猪腿也按一定规格精选，择其重量长度恰当、腿心肌肉丰满者，再经多道工序精细加工制成，色、香、味俱全，享誉海内外。

冕宁火腿

冕宁火腿是四川省凉山州著名的传统肉类食品，具有风味独特、香气浓郁、精多肥少、腿心丰满、红润似火的特点。冕宁火腿选用凉山乌金猪与优良种猪长白或约克杂交的生猪后腿，经过腌制、洗晒、整形等工艺制成。

弗吉尼亚火腿

弗吉尼亚火腿产于美国的弗吉尼亚州，号称猪只都是用花生喂养的，这样在保有火腿天然风味的同时也能意外收获花生的另一重油脂香。弗吉尼亚火腿不添加淀粉，沿袭火腿的制作工艺制成，经过注射、滚揉、腌制后灌装，蒸煮烟熏后产品外观肉感突出、色泽诱人，味道自然醇厚，物美价廉，深受当地人民的喜爱。

国家将自9月份开始投放政府猪肉储备 国家发展改革委微信公众号8月29日消息，今后一段时间，将迎来中秋、国庆、元旦、春节等多个重要节日。为保障节假日期间猪肉市场供应

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