曲靖人的美食历史

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饵块（饵丝）是云南传统美食，“蒸饵丝”则是曲靖独创，在明代形成了完整的技法和理念，之后不断丰富完善。用稻米做成饵块在云南历史悠久，这与云南是种植稻起源地有关。

据《滇游漫笔》记载：清代乾隆年间，山东曲阜文士桂馥派往云南永平任知县，他在赴任途中见到、吃饵块。据他考证说，《周礼·天官·憥人》注释“饵”说，“合蒸曰馈”。

饵块应为“饵馈”，因“馈”与“块”谐音，误称为“饵块”。这也许也是饵块名称的由来。

民间传说，明朝状元杨慎（字升庵）被贬到云南时，有一年春节应朋友邀请来到曲靖，晚上喝酒尽兴，未吃主食。

第二天一早饥肠辘辘，四处找食，朋友遂将饵块切丝蒸热，加上自制腌菜、韭菜等作料拌匀递给状元，杨状元吃过之后赞曰“这碗饵块丝干香浓郁，有嚼头，‘蒸’的好吃”！便连吃三碗。

民间从此有“状元吃饵丝，连吃三大碗”之说，蒸饵丝的做法也在坊间传扬开来……

上世纪80年代改革开放后，曲靖蒸饵丝逐渐享誉省内外，曲靖市一些餐馆虽然门面不大，但因供应的主要小吃品种蒸饵丝制作精细，风味独特，故每天都引得顾客盈门。

人们的口碑让“曲靖蒸饵丝”的影响力和地位逐渐显现出来，如今已成为曲靖乃至云南省的一张美食名片。

不仅是曲靖老百姓最喜爱的小吃品种，也是他们向外界宣传、推荐曲靖家乡美食的首选，更是“游在云南，吃在曲靖”必不可少的一道传统美食。

曲靖蒸饵丝其中对的食材的选用及配比要求非常严苛。选用当地产的筒子饵块，手工切丝，猛火蒸透，保证饵丝蒸熟且软硬适中，有嚼头。

蒸饵丝的调配料非常丰富，而且相当考究。用专门熬制的甜酱油，配一定比例的香料精心炒制肉酱，所用酸菜精心腌制，油辣子的辣椒来自邱北，花椒来自四川，还有广西出产的八角、草果，河南出产的水洗芝麻等等。

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