一种发酵型暴马丁香花酒及其制备方法

2024-02-22 01:00| 来源: 网络整理| 查看: 265

一种发酵型暴马丁香花酒及其制备方法【技术领域】[0001]本发明涉及果酒酿造技术领域及林副特产深加工技术领域。【背景技术】[0002]传统上，暴马丁香花经干制后直接作为茶饮用，暴马丁香花的色素、香气、营养成分流失较多，产品档次低端，商品性不好。近年来，也有用暴马丁香花与谷类混合发酵蒸馏生产高度白酒，但酒度过高，适宜人群范围小，香气、营养成分损失大。随着人们对天然健康食品需求的日益增长，迫切需要加强野生花丼开发利用技术的研宄，提高产品质量和档次，增加花色品种，加大市场供应量，不仅可以改善人们的饮食结构，而且还能充分利用林区林副特产资源，发展接续替代产业，创造就业机会。[0003]暴马丁香，别名:白丁香。木犀科丁香属，落叶小乔木，株高达10米。树皮紫灰色，粗糙，有裂纹，有光泽，皮孔灰白色。喜温湿、耐寒。主要分布在我国东北、华北和西北。初夏开花，香气浓郁。暴马丁香花、叶具有提神健脑，舒筋活血、延缓衰老、延年益寿之特殊功效，以茶饮的方式食用，气味独特，堪称奇茶。[0004]目前市场上暴马丁香花产品较少见，本发明发酵型暴马丁香花酒是市场上产品空白，无人关注野生花丼产品的研宄与开发，不能满足广大消费者特别是女士对天然饮品的多元化需求。

【发明内容】

[0005]本发明要解决的技术问题是提供一种低度、营养保健并具有天然花香的发酵型暴马丁香花酒。[0006]为解决上述问题，本发明所述的一种发酵型暴马丁香花酒，其特征在于:新鲜的暴马丁香花花瓣加入纯净水进行浸提，用蔗糖、柠檬酸调整浸提液的糖度和酸度，再添加so2、果酒酵母进行发酵，得到发酵型暴马丁香花酒，经陈酿澄清而成发酵型暴马丁香花原酒，按产品设计，对原酒进行酒精度、糖度、酸度调整，采用常规的灌装灭菌方法进行装瓶、灭菌即得到成品酒。[0007]所述的一种发酵型暴马丁香花酒，其特征在于:所述的一种发酵型暴马丁香花酒，其特征在于:新鲜暴马丁香鲜花与纯净水按照1: 5到1: 30比例进行浸提。[0008]所述的一种发酵型暴马丁香花酒，其特征在于:酸度调整是指在暴马丁香花浸提液中添加柠檬酸，使浸提液PH值调整为3.0-3.5之间。[0009]所述的一种发酵型暴马丁香花酒，其特征在于:糖度调整是指在暴马丁香花浸提液中添加优质白砂糖，使IL浸提液含糖量为105g-253g。[0010]所述的一种发酵型暴马丁香花酒，其特征在于:添加SO2是指在暴马丁香花浸提液中添加SO2气体、亚硫酸、亚硫酸盐、偏重亚硫酸盐，使浸提液含S0260-100mg/L。[0011]所述的一种发酵型暴马丁香花酒，其特征在于制备方法按如下步骤进行:a)按质量百分比进行计算并称取经处理干净的暴马丁香花、纯净水放入发酵罐中，充分混合，添加SO2，浸提24小时，调整浸提液的糖度和酸度，制备成发酵液。 b)按IL发酵液添加0.5-lg果酒干酵母计算，活化后加入发酵液中进行发酵，温度控制在 20 °C -28 V。 c)主发酵结束后进行汁渣分离，静止后发酵，当残糖降至4%以下，倒灌陈酿3个月以上，温度控制在20°C以下。 d)对陈酿好的酒进行下胶澄清，得到暴马丁香花原酒。[0012]所述的一种发酵型暴马丁香花酒，其特征在于:调配是指将陈酿好的原酒按产品设计进行调配，使成品酒酒精度为7° -15°，并分为干酒(总糖

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