盒马“骑士”联手挪威：让三文鱼回归三文鱼，让虹鳟做回虹鳟

挪威海产局中国内地及香港地区总监博薇娅女士

三文鱼和虹鳟，一个是海水鱼，一个是淡水鱼；在中国，一个价格昂贵，一个价格相对便宜（虹鳟价格只及三文鱼的一半）；一个经过冷冻处理可以生吃，一个不宜生吃（淡水鱼携带的寄生虫更容易在人体内存活）。但是，出自中国水产流通与加工协会的一份《生食三文鱼》团体标准，却将虹鳟改换门庭，直接划归为三文鱼一类。

如此简单粗暴的“行业标准”，消费者显然不肯买账。为了避免付出三文鱼的价钱却吃到虹鳟刺身这种有辱智商的“消费升级”，吃货们表示，在点餐时可以直接告诉服务员：请给我来一份大西洋鲑，不要三文鱼！

届时，大西洋鲑还是大西洋鲑，“三文鱼”却不再是三文鱼了，被迫“数典忘祖”的虹鳟，弄不好会搞得里外都不是鱼。

虹鳟是不是三文鱼？相关争议，今年5月就已经产生了一波。当时央视财经一则报道称，青藏高原很早以前就开始养殖淡水三文鱼（虹鳟），而且销量巨大，早已占据国内三文鱼三分之一的市场份额。换句话说，国内出售的三文鱼有三分之一是由虹鳟冒充的。

这则“意外”曝出的猛料，立刻引发轩然大波。在三文鱼市场上隐姓埋名充当卧底的虹鳟原形毕露，相关生产销售企业面临的压力可想而知。

似乎是为了帮助虹鳟迅速摆脱身份认同的危机，三个月后，那份《生食三文鱼》团体标准华丽登场了。该标准最大的亮点，就是“指鹿为马”，单方面重新定义了三文鱼：“三文鱼是鲑科鱼类的统称，包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等”。

其实谁都可以理解该协会的出发点——就是让虹鳟得到市场的认可，维护虹鳟养殖企业的利益，但是，没人会认可他们赤裸裸羞辱公众智商的做法。不必引经据典，赘述“指鹿为马”的历史教训，就从一个非常简单的商业逻辑来看，这种做法也是愚蠢之极。

消费者购买的不仅是产品的使用价值，还有附加的品牌价值、文化价值，等等。那些只关注使用价值的消费者，可能并不介意自己穿的是Naike还是Nike，喝的是咏动还是脉动，但是，那些对品牌价值有更多追求的消费者，也就是正在消费升级的“新中产”群体，宁可退而求其次买一双档次不那么高的正牌回力，也不会花冤枉钱买一双山寨的Naike。事实上，稍微联想一下三文鱼的消费场景，就不难发现，这个正在崛起的“新中产”群体，消费升级的主力军，也是与三文鱼消费群体高度重合的。

人们吃三文鱼的时候，他们吃的是什么？在这件事情上，老饕蔡澜的经验被很多人奉为圭臬：“任何生食的鱼类都必须吃深海鱼，不论它来自挪威、日本、苏格兰、智利、中国，前提条件就是它来自深海。因为河流或者内湖有太多污染、病菌，这是生食文化遭遇工业文明后无法逾越的障碍。”

当然，蔡澜的标准有些绝对，在科学讨论中，深海和淡水并非是是否生吃鱼类的绝对标准，鱼类是否可以生吃，依旧取决于所在水源的质量。

但蔡澜的想法代表了一群对食物有较高要求的人群，三文鱼绝不仅仅是一些脂肪、蛋白质和矿物元素的简单组合，更重要的是，满足了吃货们对于原汁原味、健康饮食、品质生活的诸多想象，无异于油烟熏陶的传统饮食结构之外的一股清流。他们绝不允许任何滥竽充数的行为，来破坏这种昂贵的、高级的附加价值。

如果硬要把淡水虹鳟切成片端上桌，并且说：这就是三文鱼刺身！结果很可能是，吃货们宁可不吃三文鱼，也不会让自己受到老饕们的鄙视。

正如本文开头引用的那个段子，“请给我来一份大西洋鲑，不要三文鱼！”“三文鱼”只是当年港台地区吃货们从英语Salmon音译过来的一个名称，吃货们可以不吃鱼龙混杂的“三文鱼”，但他们还可以吃正宗的大西洋鲑。

再退一步，吃货们在难辨真假的情况下，甚至可以不吃任何三文鱼，因为世界上的美食，绝不止三文鱼一种。国内水产行业竭泽而渔的做法，只能是加速缩短三文鱼市场的红利期。如果三文鱼没有了市场，费尽心机混进三文鱼家族的虹鳟，又当何以自处？到那时，水产协会又将重新定义什么鱼？

当然，这种极端情形还不太可能发生。水产协会那份触犯众怒的“标准”，在强化虹鳟“李鬼”形象的同时，正好给了正宗挪威三文鱼一个正本清源、彰显品牌价值的机会——吃三文鱼请认准大西洋鲑！

作为全球三文鱼出口的“大佬”，挪威的出口量占了全球的一半。2016年，它在中国市场的份额只有5%。挪方希望用一年时间，把在中国的市场份额从去年的5%上升到65%，为达成这一目标，它希望和阿里巴巴集团合作。

2017年4月，在中国挪威商业峰会上，挪威首相埃尔娜·索尔贝格与阿里巴巴董事局主席马云多次见面，其中最热乎的话题是“三文鱼”。马云因此被戏称为“挪威三文鱼第一买手”。同年的5月22日，挪威渔业大臣携史上最大挪威海产贸易代表团来访中国。阿里巴巴成为他们的来访首站，当日挪威海产局携手天猫聚划算共同宣布汇聚全球原产地之挪威站启动。

对阿里巴巴来说，生鲜电商是其在新零售布局上的重要一环，盒马鲜生又是阿里巴巴线下超市完全重构的一种新零售业态。这次，新鲜正宗的挪威三文鱼正式入驻盒马鲜生，让越来越多有高品质生活追求的中国人接触到货真价实的三文鱼，而不是任由改名字的虹鳟混迹其中，才是真正意义上的“消费升级”。返回搜狐，查看更多