关于普洱茶你知道多少？普洱茶的制作工艺了解吗？

什么是生普洱茶

生普洱茶是指毛茶不经过“渥堆”而完全依自然转化而成。

生茶自然转熟的进程相当缓慢，视保存环境条件，至少需要近十年以上。

时间越长，茶体内的多酚类化合物的酶性和非酶性氧化越完全，其陈香益发醇和稳健，但韵致活泼生动，这种活力即为茶人所称道的茶气。

什么是熟普洱茶

熟普洱茶是指毛茶经过“渥堆”这项工序，通过湿熟作用以人工方式速成发酵，促进转化茶叶内含物质，减除苦涩味，使滋味变醇，缩短其陈化阶段，可提早饮用。

普洱茶的制作工艺

普洱晒青毛茶制作工艺流程

采茶菁

普洱茶的采茶严格遵循当地的采茶传统，即采茶时可高唱采茶歌，一心二叶慢慢采5～6心即放入茶袋篮里，茶叶不会受损折伤，萎凋杀菁较完整茶质也较佳。

萎凋

采茶的工序颇有讲究，握于手中之茶菁会因过多且折伤，产生压挤的现象。

茶袋中之茶菁过多而透气不佳，产生上下相压导致略为熟化。

再者茶园采收好之茶菁不宜过久，应尽速拨开萎凋。

茶菁萎凋是要借着阳光或热度，将刚采收好茶叶中的苦度、涩感挥发，让茶叶软化脱水，当然不宜过度萎凋。

所以茶品好坏与否，萎凋工序相形之下显得非常重要。而得大自在的普洱茶以人工精细挑选采摘，确保了茶叶的品质。

杀菁

普洱茶未紧压成型前是属于绿茶类，故其杀菁工序不可或缺。

杀菁的主要目的是要让茶叶停止发酵，杀菁大多采用锅式杀菁。

因茶菁经萎凋会失去水分但尚未透彻时，利用杀菁的方式，能使茶叶失水均匀的。

揉捻

揉捻需要依据茶菁原料老嫩程度之不同，而做轻重调整。

其目的在于使茶叶片状经揉捻成条形或圆珠状。

嫩叶较轻，老叶较重，此时叶菁经杀菁揉捻后体积已经减少大半部了。

晒干

利用阳光将揉捻后的茶菁薄摊开，晒至茶叶含水量约为百分之十左右。

没有阳光时也可用烘干的方式处理，不过利用阳光晒干的茶叶有其特殊的香味。

这是早期普洱茶味道特殊的重要原因之一，而且以“晒干而不能晒燥”为原则。

普洱生茶制作工艺

经过以上五个步骤，普洱生茶毛茶便制作完毕了。

再经过独特的制作技艺进行加工之后，便可以得到完整的普洱生茶。

蒸压成型

把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形，形成压制成型有别于散茶的独特香味。

蒸压前须测定每批预制茶含水率并计算确定称茶量。

干燥摊晾

将紧压成型后的普洱茶摊开自然风干，时间约2天，或是正反面日晒二小时后，再阴干一天。

刚制成的茶品水分含量通常在9%以上，而在静置存放二日左右后，水分含量会渐减（蒸发）到9%左右。

但在自然环境存放后，茶品中的水分含量会随环境变化而增减。

普洱熟茶制作工艺

经过以上五个步骤普洱熟茶原料就制成了，在经过湿水、渥堆、蒸压成型、干燥摊晾等工序就制作完成了。

湿水

水质的好坏对发酵茶的品质影响很大，水质要求清澈，回甘好。

优质的地下水，富含各种对人体有益的微量元素，是发酵茶的首选。

渥堆

将晒青毛茶堆放成一定高度后洒水，上覆麻布，促进茶叶酵素作用的进行。

使之在湿热作用下发酵24小时左右，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干。

蒸压成型

把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形，形成压制成型有别于散茶的独特香味。

蒸压前须测定每批预制茶含水率并计算确定称茶量。

干燥摊晾

将紧压成型后的普洱茶摊开自然风干，时间约2天，或是正反面日晒二小时后，再阴干一天。

刚制成的茶品水分含量通常在9%以上，而在静置存放二日左右后，水分含量会渐减（蒸发）到9%左右。

但在自然环境存放后，茶品中的水分含量会随环境变化而增减。

普洱茶有其独特的加工工序，一般都要经过杀青、揉捻、干燥、堆捂等几道工序。

鲜采的茶叶，经杀青、揉捻、干燥之后,成为普洱毛青。

这时的毛青，韵味浓峻、锐烈而欠章理。

毛茶制作后，因其后续工序的不同分为"熟茶"和"生茶"。

经过渥堆转熟的,就成为"熟茶"熟茶。

再经过一段相当长时间贮放，待其味质稳净，便可货卖。

贮放时间一般需要2-3年，干仓陈放5-8年的熟茶已被誉为上品。"生茶"是指毛茶不经过渥堆工序而完全靠自然转化而成。

自然转化的进程相当缓慢，至少需要3--5年才适合饮用。

但是长时间转化的生茶，其陈香中仍然存留活泼生动的韵致，且时间越长，其内香及活力亦发显露和稳健，由此形成普洱茶，越陈越香，也养成了普洱爱好者爱收藏普洱茶的传统。

我是生茶张，沉浸古树茶12年，有古树普洱的问题可以私信我。返回搜狐，查看更多