鳕鱼怎样做才好吃？

节选自：你吃的蟹棒不是螃蟹肉，而是这种鱼

严格意义上来说，真正的鳕鱼指的是鳕科鳕属的大西洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼还有太平洋鳕鱼，其中大西洋鳕鱼算是比较著名的，上世纪50年代开始，喜欢吃鱼的冰岛和英国还因鳕鱼资源打过仗。

而我们今天的主角黄线狭鳕原来是归为鳕科狭鳕属，单因其生物特点和价值，最近也被许多国家归属到了鳕属，终于算是真鳕鱼了。

另外，高端餐厅经常也会有比较贵的鳕鱼，也叫银鳕鱼，实际上这是南极犬牙鱼和阿拉斯加黑鳕的叫法，实际上它俩根本就是不是鳕鱼科目的鱼类，但是动辄几百元的价格也的确把“鳕鱼”的地位叫成了“贵族”了。

黄线狭鳕在东亚被称为明太鱼，这个称呼来自于古代朝鲜。

相传朝鲜王朝时期，咸镜道明川郡有一位姓太的渔夫出海时捕获了一种之前没见过的鱼，将其献给当地观察使，观察使觉得非常好吃，于是取明川郡的“明”和渔夫的姓“太”，将此鱼命名为“明太鱼”。

还有一种传说：很久以前朝鲜遭遇了灾害，粮食颗粒无收。一天，住在海边的一个名叫朴明太的人发现海上涌出许多大鱼，大家把鱼捞捕上来吃掉，渡过了灾荒。没吃完的又腌制成干，保存起来以便日后度日。人们为了感谢朴明太，即称此鱼为“明太鱼”。又因此鱼保佑了他们，也称“民泰鱼”。

而明太鱼之所以备受欢迎，可能也是它“浑身是宝”，几乎所有的部位都可以通过各种方式食用。

在古代朝鲜，奉献给神明的祭品必须全部可以入口，禁止扔掉任何部分，只有明太鱼符合条件用来祭祀。

直到今日，韩国朝鲜的妇女们在古代明太鱼36道菜的基础上，可以用明太鱼的不同部位做上几十道菜。

明太鱼美味

明太鱼蛋白高、脂肪低、鱼刺少，营养价值和口感都不错。

除了能做蟹肉棒之外，像涮煮的鱼丸、鱼糕中都有明太鱼的身影。

欧美、东亚日本、朝韩等国家都比较喜欢吃明太鱼。麦当劳的麦香鱼汉堡用的就是明太鱼，据说是针对日本开发的，现在也在各地流行开来。

生太和冻太

新鲜的明太鱼被称为“生太”，捕捞上来迅速冷冻保存的明太鱼称为“冻太”，生太和冻太追求的是明太鱼新鲜的口感。

英国知名“大菜”炸鱼薯条就可以用生太或者冻太的鱼肉裹上面粉煎炸而成，外酥里嫩，搭配啤酒是不错的选择。

相比西方的单一做法，亚洲国家的烹饪方式就花样繁多了，煎炒烹炸基本都可以。不过为了保留明太鱼的鲜美，一般炖煮、煲汤比较合适，比如明太鱼豆腐汤、红烧明太鱼、清蒸明太鱼，煮熟的明太鱼肉质鲜嫩，像蒜瓣一样的鱼肉很滑嫩。

不过生太和冻太鱼腥味较重，煮制时多加一些葱姜蒜和红辣椒去腥是不错的选择。

干太和黄太

相比生太和冻太，干太和黄太似乎更受欢迎一些，味道也更醇厚。

干太也叫北鱼，是指通过阳光海风风晒成干的明太鱼，鱼身颜色呈现盐白色。

黄太做法就更讲究，一般是冬天下雪时将明太鱼挂在室外，持续晾晒一个多月。由于水成冰，再升华干燥，在阳光的作用下，鱼身呈现金黄色，取名为黄太。

干太和黄太再韩国和朝鲜以及国内的朝鲜族聚集地都是很受欢迎的美味。韩国人会在乔迁新居或新店开张时在房间里挂上用线绳捆绑的干明太鱼祈福，每年的冬天还会举办黄太鱼节。

干太和黄太肉质坚硬，吃之前需要用木棍使劲敲打鱼肉，使肉质更松软。

还可以边敲打边骂，据说是因为很多受了婆婆、老公气的妇女，就拿黄太当发泄物，边流泪边使劲敲打，这种边敲边骂黄太的方式就流传下来。

干太和黄太可以直接吃，用手将鱼干撕成细条，蘸上不同口味的酱料或者干料，再搭配上温好的白酒是很享受的吃法。

若是还觉得口味不够重，可以用泡菜的做法，用调味料、酱料稍微腌制一下，做成凉拌明太鱼丝，鲜辣入味。也可以和其他泡菜凉拌，比如桔梗明太鱼，口味更丰富。

将明太鱼干用水浸泡一下，再像生太和冻太一样炖煮，味道可就多了一份醇厚之感。

白子和明太子

刚才也说了明太鱼浑身是宝，除了鱼肉之外，白子和明太子可能是备受追宠的美味了。

白子也就是明太鱼的精巢，质地滑腻，富含蛋白质，日本食客最为喜欢，可以烧汤、炒食、做刺身、煮火锅。

明太子，顾名思义就是明太鱼的卵巢和鱼籽，新鲜的明太子呈现块状，最美味的做法是用辣椒和酱料腌制入味做成辛子明太子，拌饭、拌面是一绝。

除了这些，明太鱼其他的部位也不浪费，比如内脏可以做酱，鱼尾和鱼鳍可以熬煮高汤。

将明太鱼去腮、内脏，保留头部及二分之一鱼身，将糯米、大米、小米灌在鱼头和鱼身的空膛里，配上作料小火蒸一个半小时可以做成鱼头包饭，味道软糯鲜美。

同样做法也可以做成鱼皮包饭，口感更韧。

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